Res. CONSEPE 01/2025

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CONSELHO SUPERIOR DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO

RESOLUÇÃO N° 01/2025 Aprova o Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição, Bacharelado, do Centro de Ciências da Saúde/CCS, Campus I, desta Universidade. O Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extensão, da Universidade Federal da Paraíba, no uso de suas atribuições e tendo em vista o que deliberou em reunião realizada em 10 de dezembro de 2024 (Processo nº 23074.102637/2022-58), RESOLVE:

¶Art. 1º Aprovar o Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição, Bacharelado, do Centro de Ciências da Saúde/CCS.

§1º Compreende-se o Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição, Bacharelado, como sendo o conjunto de ações sócio-políticas e técnico-pedagógicas relativas à formação profissional que se destinam a orientar a concretização curricular do referido Curso.

§2º As definições relativas aos objetivos do Curso, perfil profissional, e competências, habilidades e campo de atuação dos formandos encontram-se relacionadas no Anexo I.

¶Art. 2º O Curso de Nutrição tem como finalidade conferir o grau de Bacharel em Nutrição aos alunos que cumprirem as determinações constantes na presente Resolução.

¶Art. 3º O Curso de Nutrição, Bacharelado, ofertará 40 (quarenta) vagas por semestre para ingresso de discentes.

¶Art. 4 O Curso de Nutrição, Bacharelado, funcionará no Turno Integral, com a duração mínima de 10 (dez) e máxima de 15 (quinze) períodos letivos e o currículo será integralizado em 4.005 (quatro mil e cinco) horas/aula, equivalentes a 267 (duzentos e sessenta e sete) créditos.

Parágrafo único. Será permitida a matrícula em no mínimo 270 (duzentas e setenta) horas ou 18 (dezoito) créditos por período letivo e no máximo 435 (quatrocentas e trinta e cinco) horas ou 29 (vinte e nove) créditos.

¶Art. 5º A estrutura curricular, integrante do Projeto Pedagógico, resulta de conteúdos fixados de acordo com as especificações da tabela abaixo, sendo desdobrados conforme especificado no Anexo II. Conteúdo

Carga Horária

Percentual

Conteúdos Básicos Profissionais

2340

58,4%

Estágio Supervisionado

810

20,2 %

Conteúdos Complementares Obrigatórios

420

10,5 %

Conteúdos Complementares Optativos

330

8,2%

Conteúdos Complementares Flexíveis

105

2,6%

4005

100%

TOTAL

§1º Os conteúdos complementares flexíveis serão regulamentados pelo Colegiado do Curso para fins de integralização curricular.

§2º A Extensão Universitária será integrada à Matriz Curricular conforme a Resolução nº 02/2022 do CONSEPE e descrita após a Composição Curricular no Anexo II.

¶Art. 6º Os componentes curriculares serão do tipo:

I – disciplinas;

II – atividades:

a) de iniciação à pesquisa e/ou extensão;

b) de monitoria;

c) participação em eventos.

Parágrafo único. Os componentes Trabalho de Conclusão de Curso, Estágios e os conteúdos complementares flexíveis serão regulamentados pelo Colegiado do Curso, através de Resolução Interna, para fins de integralização curricular.

¶Art. 7º O Curso adotará o regime de créditos.

Parágrafo único. O fluxo curricular, resultante da lógica de organização do conhecimento, em períodos letivos, será feita conforme especificado no Anexo III.

¶Art. 8º As equivalências para adaptação curricular serão estabelecidas conforme especificado no

Anexo V.

¶Art. 9º O Projeto Pedagógico do Curso de que trata a presente Resolução será acompanhado e avaliado pelo Colegiado do Curso.

¶Art. 10 Serão vedadas alterações, num prazo inferior a 10 (dez) períodos letivos, ressalvados os casos de adaptação às normas emanadas pelo CNE e pelo CONSEPE, considerando também as emergências sóciopolítico-educativas.

Parágrafo único. Adaptações curriculares serão aprovadas pelo Colegiado do Curso e os Departamentos envolvidos, e encaminhadas ao CONSEPE, ouvidas a Pró-Reitoria de Extensão e a Pró-Reitoria de Graduação, para aprovação.

¶Art. 11 Esta Resolução entra em vigor na data de sua publicação.

Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal da Paraíba, em João Pessoa, 13 de janeiro de 2024. Terezinha Domiciano Dantas Martins Presidente

ANEXO I da Resolução nº 01/2025 do CONSEPE, que aprova o Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição, Bacharelado, do Centro de Ciências da Saúde/CCS, Campus I da UFPB. DEFINIÇÕES DO CURSO

1. Objetivo do Curso Os objetivos do Curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal da Paraíba definidos pelas Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN), são eles: ● Objetivo Geral Formar o nutricionista, com referencial teórico, capacidade técnica com percepção crítica da realidade social, econômica, cultural e política, sendo hábil a atuar na área de alimentação e nutrição de forma a promover, preservar e recuperar a saúde de indivíduos e grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida; ● Objetivo Específico o Formar profissionais que contemplem as necessidades sociais da saúde com ênfase nos princípios e diretrizes do Sistema Único de Saúde (SUS); o Aplicar conhecimentos sobre a composição, propriedades e transformação dos alimentos e aproveitamento de seus componentes no organismo humano; o Diagnosticar, intervir e monitorar o estado nutricional de indivíduos e grupos populacionais; o Atuar na área de nutrição clínica exercendo atividades de intervenção dietoterápica, em caráter preventivo e terapêutico; o Planejar e gerir atividades em alimentação e nutrição voltadas à melhoria das condições nutricionais de populações; o Avaliar e intervir no processo sociocultural, político e econômico, de modo a influenciar na disponibilidade, acesso e aquisição de alimentos pela população em geral; o Descrever e intervir no perfil epidemiológico dos agravos à saúde e bem-estar humano relacionados com a nutrição; o Atuar nas políticas e nos programas de educação e vigilância nutricional, alimentar e sanitária visando à promoção da saúde em âmbito local, regional e/ou nacional; o Integrar as equipes multiprofissionais destinadas a planejar, coordenar, implantar, executar e avaliar atividades relacionadas com alimentação e nutrição; o Contribuir na formulação de novos produtos alimentícios a partir de matérias-primas convencionais ou alternativas; o Planejar e executar ações de promoção e avaliação da qualidade de alimentos em sua área de competência; o Desenvolver o ensino, a pesquisa e extensão em sua área de atuação; o Desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria e marketing na sua área de atuação; o Direcionar a prática profissional ao interesse social, à cidadania e à ética.

2. Perfil do Bacharel em Nutrição A atuação do Nutricionista está inserida na área de saúde. O profissional egresso do Curso de Nutrição da UFPB será formado para atender as necessidades, em suas diversas áreas de atuação, tendo como base as suas três grandes áreas: Clínica, Alimentação em Unidades de Alimentação e Nutrição e Nutrição Social. De acordo com a Resolução CNE/CES Nº 5, de 7 de novembro de 2001, que instituiu as Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduação em Nutrição, o profissional egresso do Curso de Nutrição deverá estar capacitado a atuar, visando à segurança alimentar e a atenção dietética, em todas as áreas que a Nutrição se apresente fundamental para a promoção, manutenção e/ou recuperação da saúde e para prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural. Será capaz de contribuir para a compreensão, interpretação, preservação, reforço, fomento e difusão das culturas nacionais e regionais, internacionais e históricas, em um contexto de pluralismo e diversidade cultural. Deve ser um profissional com competência técnica e política, criativo e sensível em relação ao bem comum da coletividade, assumindo seu papel social na saúde e educação, ou em qualquer outra área que o Nutricionista possa ser inserido, tendo como base os princípios e diretrizes do SUS.

O Nutricionista também deve estar preparado para intervenções clínicas, em seus diversos níveis de atenção, de maneira interprofissional colaborando para que o paciente possa ser beneficiado, alcançando sua recuperação.

3. Competências e Habilidades Profissionais Para satisfazer o perfil profissional do Bacharel em Nutrição almejado, se faz necessário a consolidação de determinadas competências e habilidades, que serão aplicadas ao longo da vida profissional pelos nossos egressos, em suas diversas áreas, tais como: ● Atenção à saúde: os profissionais de saúde, dentro de seu âmbito profissional, devem estar aptos a desenvolver ações de prevenção, promoção, proteção e reabilitação da saúde, tanto em nível individual quanto coletivo. Cada profissional deve assegurar que sua prática seja realizada de forma integrada e continua com as demais instâncias do sistema de saúde. Os profissionais devem realizar seus serviços dentro dos mais altos padrões de qualidade e dos princípios da ética/bioética, tendo em conta que a responsabilidade da atenção à saúde não se encerra com o ato técnico, mas sim, com a resolução do problema de saúde, tanto a nível individual como coletivo; ● Tomada de decisões: o trabalho dos profissionais de saúde deve estar fundamentado na capacidade de tomar decisões visando o uso apropriado, eficácia e custo-efetividade, da força de trabalho, de medicamentos, de equipamentos, de procedimentos e de práticas. Para este fim, os mesmos devem possuir habilidades para avaliar, sistematizar e decidir a conduta mais apropriada; ● Comunicação: os profissionais de saúde devem ser acessíveis e devem manter a confidencialidade das informações a eles confiadas, na interação com outros profissionais de saúde e o público em geral. A comunicação envolve comunicação verbal, não verbal e habilidades de escrita e leitura; o domínio de, pelo menos, uma língua estrangeira e de tecnologias de comunicação e informação; ● Liderança: no trabalho em equipe multiprofissional, os profissionais de saúde deverão estar aptos a assumirem posições de liderança, sempre tendo em vista o bem-estar da comunidade. A liderança envolve compromisso, responsabilidade, empatia, habilidade para tomada de decisões, comunicação e gerenciamento de forma efetiva e eficaz; ● Administração e gerenciamento: os profissionais devem estar aptos a fazer o gerenciamento e administração tanto da força de trabalho, dos recursos físicos e materiais e de informação, da mesma forma que devem estar aptos a serem gestores, empregadores ou lideranças na equipe de saúde; ● Educação permanente: os profissionais devem ser capazes de aprender continuamente, tanto na sua formação, quanto na sua prática. Desta forma, os profissionais de saúde devem aprender a aprender e ter responsabilidade e compromisso com a educação e o treinamento/estágios das futuras gerações de profissionais, não apenas transmitindo conhecimentos, mas proporcionando condições para que haja benefício mútuo entre os futuros profissionais e os profissionais dos serviços.

4. Campo de Atuação Profissional Considerando a formação generalista, o egresso do Curso de Graduação em Nutrição da UFPB deverá estar apto a atuar nas diferentes áreas da Nutrição, tais como Nutrição e Alimentação Coletiva; Nutrição Clínica; Nutrição, Esportes e exercício físico; Nutrição em Saúde Coletiva; Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos, bem como na Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão, cujas subáreas de atuação estão descritas no Quadro 1 abaixo, conforme estabelecido pela Resolução CFN N° 600/2018, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências.

Quadro 1: Áreas e subáreas de atuação do profissional Nutricionista, segundo Resolução 600/2018 do Conselho Federal de Nutrição – CFN. ÁREA DE ATUAÇÃO

SUBÁREA DE ATUAÇÃO

Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Institucional (pública e privada): Serviços de alimentação coletiva (autogestão e concessão) em: empresas e instituições, hotéis, hotelaria marítima, comissárias, unidades prisionais, hospitais, clínicas em geral, hospital-dia, Unidades de Pronto Atendimento (UPA), spa clínicos, serviços de terapia renal substitutiva, Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) e similares. ● Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar: Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE); Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar – Rede Privada de Ensino. ● Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT): Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva: Produção de Refeições (autogestão e concessão); Empresas Área de Prestadoras de Serviços de Alimentação Coletiva: RefeiçãoConvênio; Empresas Nutrição em Fornecedoras de Alimentação Alimentação Coletiva gestão de Coletiva: Cestas de Alimentos. Unidades de ● Serviço Comercial de Alimentação: Alimentação e Restaurantes Comerciais e similares; Bufê de Eventos; Serviço Ambulante de Nutrição (UAN) Alimentação.

● Área de Nutrição Clínica – Assistência ● Nutricional e ● Dietoterápica Hospitalar, ● Ambulatorial, em● nível de Consultórios e em● Domicilio ●

Assistência Nutricional e Dietoterápica em Hospitais, Clínicas em geral, Hospital-dia, Unidades de Pronto Atendimento (UPA) e Spa clínicos. Assistência Nutricional e Dietoterápica em Serviços e Terapia Renal Substitutiva. Assistência Nutricional e Dietoterápica em Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI). Assistência Nutricional e Dietoterápica em Ambulatórios e Consultórios. Assistência Nutricional e Dietoterápica em Bancos de Leite Humano (BLH) e Postos e Coleta. Assistência Nutricional e Dietoterápica em Lactários. Assistência Nutricional e Dietoterápica em Centrais de Terapia Nutricional. ● Atenção Nutricional Domiciliar (pública e privada). ● Assistência Nutricional e Dietoterápica Personalizada (Personal Diet).

Área de Nutrição em Esportes e Exercício Físico – Assistência Nutricional e Dietoterápica para Atletas e Desportistas

● ● ●

Clubes de esportes; Academias de ginástica; Consultórios.

● Políticas e Programas Institucionais:

Área de Nutrição em Saúde Coletiva ● – Assistência e Educação Nutricional ● Individual e Coletiva

● ● ●

Gestão das Políticas e Programas: Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN); Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN): Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), Bolsa Família, entre outros; Banco de Alimentos (públicos, privados e fundacionais); Restaurantes Populares, Cozinhas Comunitárias e outros equipamentos de segurança alimentar; Política Nacional de Desenvolvimento Sustentável de Povos e Comunidades Tradicionais; Política Nacional de Atenção Integral à Saúde das Pessoas Privadas de Liberdade no Sistema Prisional (PNAISP) no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS). Rede Socioassistencial: Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar; Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT): Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva: Produção de Refeições (autogestão e concessão); Empresas Prestadoras de Serviços de Alimentação Coletiva: RefeiçãoConvênio; Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva: Cestas de Alimentos. Atenção Básica em Saúde: Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição; Cuidado Nutricional. Vigilância em Saúde: Gestão da Vigilância em Saúde; Vigilância Sanitária, Vigilância Epidemiológica; Fiscalização do Exercício Profissional.

● Cadeia de Produção de Alimentos: Área de Nutrição na ● Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos

Extensão Rural e Produção de Alimentos. Indústria de Alimentos: Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos; Cozinha Experimental; Produção; Controle da Qualidade; Promoção de Produtos; Serviços de Atendimento ao Consumidor; Assuntos Regulatórios. Comércio de Alimentos (atacadista e varejista) – atividades relacionadas à comercialização e distribuição de alimentos destinados ao consumo humano: Controle da Qualidade; Representação; Serviços de Atendimento ao Consumidor.

Área de Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão

● Coordenação/Direção; ● Docência (Graduação); ● Pesquisa.

ANEXO II da Resolução nº 01/2025 do CONSEPE, que aprova o Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição, Bacharelado, do Centro de Ciências da Saúde/CCS, Campus I da UFPB.

Composição Curricular do Curso de Bacharelado em Nutrição CONTEÚDOS OBRIGATÓRIOS BÁSICOS PROFISSIONAIS COMPONENTE CURRICULAR DAS CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

CH

PRÉ-REQUISITO

Anatomia I

90

--

Biologia Celular

60

--

Bioquímica Geral

75

--

Embriologia

30

--

Fisiologia Humana I

60

Anatomia I

Fundamentos de Parasitologia

30

Biologia Celular

Genética e Evolução

60

--

Histologia I

45

--

Imunologia II

30

Bioquímica Geral

Microbiologia Básica

45

--

Sub-TOTAL COMPONENTE CURRICULAR DAS CIÊNCIAS SOCIAIS, HUMANAS E ECONÔMICAS

525

CH

PRÉ-REQUISITO

Bioestatística

45

--

Biossegurança em Saúde

45

--

Epidemiologia

60

Bioestatística

Ética Profissional e Legislação

45

--

Introdução à Psicologia

60

--

Introdução à Saúde Coletiva

45

Epidemiologia

Princípios da Economia

60

--

60

--

Temas Contemporâneos em Ciências Sociais para Saúde Sub-TOTAL COMPONENTE BÁSICOS PROFISSIONAIS DAS CIÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

420

CH

PRÉ-REQUISITO

Avaliação Nutricional

60

Bioestatística

Bioquímica da Nutrição

45

Bioquímica Geral

Dietética

75

Técnica Dietética

Dietoterapia I

90

Dietoterapia II

75

Educação Alimentar e Nutricional

60

Fisiopatologia da Nutrição I

45

Fisiopatologia da Nutrição II

45

Introdução a Nutrição

30

--

Nutrição e Esporte

45

Dietética

Nutrição em Alimentação Coletiva I

60

Dietética, Higiene e Controle Sanitário de Alimentos

Nutrição em Alimentação Coletiva II

60

Nutrição em Saúde Coletiva

60

Epidemiologia, Introdução à Saúde Coletiva

Nutrição Humana

60

Bioquímica da Nutrição

Nutrição Materno-Infantil

45

Avaliação Nutricional

Nutrição Clínica Materno-Infantil

60

Técnica Dietética

60

Sub-TOTAL

975

COMPONENTE BÁSICOS PROFISSIONAIS DAS CIÊNCIAS DE ALIMENTOS

CH

PRÉ-REQUISITO

Alimentos Funcionais

45

Imunologia II, Fisiopatologia da Nutrição II, Microbiologia dos Alimentos

Bioquímica dos Alimentos

60

Bioquímica Geral

Composição dos Alimentos

60

Métodos de Análises de Alimentos, Bioquímica dos Alimentos

Higiene e Controle Sanitário de Alimentos

45

Métodos de Análises de Alimentos

45

Fisiopatologia da Nutrição II Dietoterapia I Avaliação Nutricional, Dietética Bioquímica Geral, Fisiologia Humana

I Fisiopatologia da Nutrição I

Nutrição em Alimentação Coletiva I

Nutrição Materno-Infantil Bioquímica dos Alimentos

Microbiologia dos Alimentos Bioquímica Geral

Microbiologia dos Alimentos

60

Tecnologia de Alimentos

60

Vigilância Sanitária de Alimentos

45

Sub-TOTAL

420

TOTAL

2340

Microbiologia Básica Composição dos Alimentos, Microbiologia dos Alimentos Higiene e Controle Sanitário de Alimentos

ESTÁGIO SUPERVISIONADO Prática em Saúde Coletiva

Estagio Supervisionado em Saúde Coletiva

270

Estagio Supervisionado em Nutrição e Alimentação Coletiva

270

Estagio Supervisionado em Nutrição Clínica

270

TOTAL

810

Nutrição em Alimentação Coletiva II Prática em Nutrição Clínica II

CONTEÚDOS COMPLEMENTARES OBRIGATÓRIOS Metodologia do Trabalho Científico

45

--

Nutrição Experimental

30

Dietética, Nutrição Humana

Pesquisa Aplicada à Nutrição

45

Prática em Nutrição Clínica I

60

Prática em Nutrição Clínica II

45

Prática em Saúde Coletiva

60

Trabalho de Conclusão de Curso

45

Unidade Curricular de Extensão (UCE)

90

TOTAL

420

Metodologia do Trabalho Científico Dietoterapia II Prática em Nutrição Clínica I Avaliação Nutricional, Nutrição em Saúde Coletiva, Nutrição Materno-Infantil Pesquisa Aplicada à Nutrição Nutrição em Saúde Coletiva

CONTEÚDOS COMPLEMENTARES OPTATIVOS – mínimo de 330 h / 22 cr Análise Sensorial dos Alimentos

45

Antropologia da saúde II

60

Métodos de Análises de Alimentos --

45

Avaliação Nutricional, Dietética, Epidemiologia

45

--

45

Dietoterapia I

Empreendedorismo em Serviço de Alimentação

45

--

Fitoterapia I

30

--

Fitoterapia II

30

--

Fundamentos da Homeopatia

45

--

Gastronomia Aplicada à Nutrição

45

--

Genômica Nutricional

45

--

Informática Aplicada à Nutrição

30

--

Interação Drogas e Nutrientes

30

Interpretação de Exames Laboratoriais

30

Libras

60

--

Marketing aplicada à Nutrição

45

--

Modulação Intestinal

30

Nutrição e Estética

30

--

Nutrição do Idoso

30

Fisiologia Humana I

Publicidade Alimentar e Nutricional

45

--

Segurança Alimentar e Nutricional

30

--

Sistemas Alimentares Sustentáveis

45

Técnica Dietética

45

Bioquímica dos Alimentos, Fisiopatologia da Nutrição II

Avaliação do Consumo Alimentar Bases Genéticas e Epigenéticas de Doenças Humanas Deficiências Nutricionais para o Diagnóstico e Condutas

Toxicologia dos Alimentos

Fisiopatologia da Nutrição I Fisiopatologia da Nutrição II

Fisiopatologia da Nutrição II

CONTEÚDOS COMPLEMENTARES FLEXÍVEIS Tópicos Especiais de Nutrição I

30

--

UCE - Tópicos Especiais de Nutrição II

30

--

Tópicos Especiais de Nutrição III

45

Tópicos Especiais em Nutrição II (código 1612147)

30

TOTAL

105

--

--

Creditação da extensão CREDITAÇÃO EM EXTENSÃO COMPONENTE CURRICULAR

NATUREZA

CH PARA EXTENSÃO

Alimentos Funcionais

Obrigatório

05

Avaliação Nutricional

Obrigatório

30

Bioquímica dos Alimentos

Obrigatório

08

Composição dos Alimentos

Obrigatório

06

Deficiências Nutricionais para o Diagnóstico e Condutas

Optativo

06

Dietética

Obrigatório

06

Dietoterapia I

Obrigatório

30

Dietoterapia II

Obrigatório

30

Educação Alimentar e Nutricional

Obrigatório

12

Epidemiologia

Obrigatório

08

Fitoterapia I

Optativo

02

Fitoterapia II

Optativo

02

Fundamentos da Homeopatia

Optativo

04

Fundamentos de Parasitologia

Obrigatório

04

Introdução à Saúde Coletiva

Obrigatório

15

Microbiologia dos Alimentos

Obrigatório

04

Nutrição do Idoso

Optativo

05

Nutrição e Esporte

Obrigatório

06

Nutrição em Alimentação Coletiva I

Obrigatório

04

Nutrição em Alimentação Coletiva II

Obrigatório

04

Nutrição Materno-Infantil

Obrigatório

06

Nutrição Clínica Materno Infantil

Obrigatório

08

Prática em Nutrição Clínica I

Complementar Obrigatório

60

Prática em Nutrição Clínica II Prática em Saúde Coletiva

Complementar Obrigatório Complementar Obrigatório

45 60

Publicidade Alimentar e Nutricional

Optativo

15

Sistemas alimentares sustentáveis

Optativo

25

Flexível

30

Técnica Dietética

Obrigatório

04

Unidade Curricular de Extensão (UCE)

Complementar Obrigatório

90

Vigilância Sanitária de Alimentos

Obrigatório

03

UCE - Tópicos Especiais de Nutrição II

TOTAL

537

ANEXO III da Resolução nº 01/2025 do CONSEPE, que aprova o Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição, Bacharelado, do Centro de Ciências da Saúde/CCS, Campus I da UFPB. Fluxograma do Curso de Bacharelado em Nutrição – TURNO INTEGRAL 1º PERÍODO

2º PERÍODO

3º PERÍODO

4º PERÍODO

5º PERÍODO

ANATOMIA I 90 hs

BIOQUIMICA DA NUTRIÇÃO 45 hs

BIOESTATÍSTICA 45 hs

AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 60 hs

DIETOTERAPIA I 90 hs

BIOLOGIA CELULAR 60 hs

BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS 60 hs

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 60 hs

BIOQUÍMICA GERAL 75 hs

BIOSSEGURANÇA EM SAÚDE 45 hs

FISIOPATOLOGIA DA NUTRIÇÃO I 45 hs

EPIDEMIOLOGIA 60 hs

HIGIENE E CONTR SANIT. DE ALIMT. 45 hs

EMBRIOLOGIA 30 hs

FISIOLOGIA HUMANA I 60 hs

GENÉTICA E EVOLUÇÃO 60 hs

FISIOPATOLOGIA DA NUTRIÇÃO II 45 hs

INTRODUÇÃO À PSICOLOGIA 60 hs

FUND. DE PARASITOLOGIA 30 hs

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 60 hs

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 60 hs

INTRODUÇÃO À SAÚDE COLETIVA 45 hs

MÉT DE ANÁL DE ALIMENTOS 45 hs

NUTRIÇÃO HUMANA 60 hs

TEMAS CONTEMPORÃNEOS DAS CIÊNCIAS SOCIAIS PARA SAÚDE 60 hs

PRINCÍPIOS DA ECONOMIA 60 hs

IMUNOLOGIA II 30 hs

TÉCNICA DIETÉTICA 60 hs

OPTATIVA 45 hs

OPTATIVA 45 hs

27cr

26 cr

HISTOLOGIA I 45 hs

INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO 30 hs

METODOLOGIA DO TRAB. CIENTÍFICO 45 hs

ÉTICA PROFISSIONAL E LEGISLAÇÃO 45hs

DIETÉTICA 75 hs

MICROBIOLOGIA BÀSICA 45 hs OPTATIVA 45 hs 25cr

375

6º PERÍODO

DIETOTERAPIA II 75hs

EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 60 hs

27cr

405

26 cr

7º PERÍODO

8º PERÍODO

NUTRIÇÃO E ESPORTE 45 hs

ALIMENTOS FUNCIONAIS 45 hs

NUTRIÇÃO CLÌNICA MATERNO-INFANTIL 60 hs

ESTÁGIO SUPERV. EM NUTRIÇÂO E ALIMENTAÇÂO COLETIVA 270 h

NUTRIÇÃO EM NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA ALIMENTAÇÃO COLETIVA

II I 60 hs 60 hs NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA 60 hs

NUTRIÇÃO MATERNOINFANTIL 45 hs

390

PESQUISA APLICADA À NUTRIÇÃO 45 hs

405

ESTÁGIO SUPERV. EM SAÚDE COLETIVA 270 h

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO 45 hs

PRÁTICA EM NUTRIÇÃO CLÍNICA II 45 hs

PRÁTICA EM NUTRIÇÃO CLÍNICA I 60 hs

PRÁTICA EM SAÚDE COLETIVA 60 hs

OPTATIVA 60 hs

OPTATIVA 60 hs

OPTATIVA 30 hs

OPTATIVA 45 hs

27cr

26cr

28cr

27cr

405

ESTÁGIO SUPERV EM NUTRIÇÂO CLÍNICA 270 h

NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL 30 hs

VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS 45 hs

Conteúdos Complementares Flexíveis a serem integralizadas ao longo do curso: 105 horas (7créditos)

10º PERÍODO

9º PERÍODO

UNIDADE CURRICULAR DE EXTENSÃO (UCE) 90 hs

390

390

420

405

21cr

315

Integralização Curricular: CARGA HORÁRIA TOTAL: 4005 horas (267 créditos)

Créditos/Período: Mínimo 18 cr Máximo 29 cr

Tempo Mínimo 10 Períodos Tempo Máximo 15 Períodos

ANEXO IV da Resolução nº 01/2025 do CONSEPE, que aprova o Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição, Bacharelado, do Centro de Ciências da Saúde/CCS, Campus I da UFPB. EMENTÁRIO DO CURSO

1610106 - ANATOMIA I

06 créditos

Carga Horária Total: 90 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: 60h

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: -

Departamento de Morfologia

EMENTA Introdução ao estudo da anatomia humana. Planos e eixos, princípios de construção do corpo humano e terminologia. Estuda os aspectos fundamentais da anatomia macroscópica, estrutural e funcional dos sistemas esquelético, articular e muscular (generalidades); circulatório, respiratório, digestório, urinário, genital feminino, genital masculino, endócrino e nervoso para a formação acadêmica e desenvolvimento das habilidades e competências necessárias para a atuação do futuro Nutricionista. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica DÂNGELO, José Geraldo; FATTINI, Carlo Américo. Anatomia básica dos sistemas orgânicos. 2ed. Atheneu. 2009. NETTER, Frank H; BARROSO, Carlos Romulado Rueff. Atlas de anatomia humana. 7. ed. São Paulo: Elsevier, 2018. TORTORA, Gerard J; WERNECK, Alexandre Lins; PASSOS, Marco Aurélio Fonseca. Princípios de Anatomia Humana. 12ed. Guanabara Koogan. 2013. Bibliografia Complementar DALLEY, Arthur F et al. Anatomia Orientada para a Clínica. 8.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. FATTINI, C.A. Anatomia Básica dos Sistemas Orgânicos. São Paulo: Atheneu, 1997. SOBOTTA, J. Atlas de anatomia humana. 23. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013. SPENCE, A. P. Anatomia humana básica. 2. ed. São Paulo, Manole, 1991. TORTORA, G. J. Corpo humano – fundamentos de anatomia e fisiologia. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2012.

EMBRIOLOGIA

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Morfologia

EMENTA A disciplina aborda os processos relacionados a ontogenia humana, a partir de uma única célula, descrevendo os principais eventos do desenvolvimento desde o período pré-concepção até o nascimento possibilitando a aplicabilidade desde conteúdo com outras ciências correlatas. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica MOORE, K. L; PERSAUD, T.V.N. Embriologia clínica. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004. 609 p. ISBN: 8535213635. PERSAUD, T. V. N et al. Embriologia básica. 9.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2016. 361 p. ISBN: 9788535283822. SANDLER, T. W. Langman Embriologia Médica. 13.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. 330 p. ISBN: 9788527729048. Bibliografia Complementar FUJII, T. M. M.; MEDEIROS, R.; YAMADA, R. Nutrigenômica e nutrigenética: importantes conceitos para a ciência da nutrição. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 35, n. 1, p. 149-166, abr. 2010. GARCIA, S. M. L.; GARCIA FERNANDEZ, C. Embriologia. 2. ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2006. 416 p. KANTAPUTRA, P. N. et al (Colaborador). Embriologia humana e biologia do desenvolvimento. 5.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014. 505 p. ISBN: 9788536575582. LANGMAN. Embriologia Médica. 9. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. O’RAHILLY, R.; MULLER, F. Embriologia e Teratologia Humanas, 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.

1610135 - HISTOLOGIA I

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 15h

Carga Horária Prática: 30h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Morfologia

EMENTA Abordagem básica da histologia dos tecidos humanos, visando o conhecimento da sua morfologia e seus aspectos fisiológicos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica JUNQUEIRA, L. C. U.; CARNEIRO, J.; ABRAHAMSOHN, P. Histologia Básica: texto & atlas. 13.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2018, 2019. 554p ISBN: 9788527731812. OLIVEIRA, A. F. B.; PEREIRA, A. M. B. C.; PEREIRA, F. R.; VIEIRA, G. C.; BEZERRA, T. F. M. Atlas Colorido: Histologia dos Tecidos. Disponível: http://www.editora.ufpb.br/sistema/press5/index.php/UFPB/catalog/book/875.%201.%20 UFPB.%202020 Histology guide - Histologia virtual com varredura de lâmina. Disponível: http://www.histologyguide.com University of Michigan virtual histology - Histologia virtual com varredura de lâmina. Disponível: https://histology.medicine.umich.edu/full-slide-list Bibliografia Complementar FIORE, M. S. H; HIB, J. D. F. Histologia: texto e atlas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. GARTNER, L. P.; HIATT, J. L. Tratado de Histologia em cores. 3. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007. HIATT, J. L. et al. Atlas colorido de histologia. 6.ed. Rio de Janeiro: Gen, Guanabara Koogan, 2014;2017. 494p. ISBN: 9788527725187. PAWLINA, W. et al. Histologia texto e atlas: correlações com biologia celular e molecular. 7.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. 983 p. ISBN: 9788527729642. Histology at Yale Histologia (http://medcell.org/histology/connective_tissue_lab.php).

Virtual

com

varredura

de

lâminas

1104108 - BIOLOGIA CELULAR

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 45h

Carga Horária Prática: 15h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Biologia Molecular

EMENTA Organização de Células Procarióticas e Eucarióticas. Origem da vida. Métodos de Estudo em Biologia Celular. Constituição Química da Célula. Membrana Plasmática, Núcleo, Organelas celulares, Transporte Intracelular, Sinalização Celular, Citoesqueleto, Ciclo Celular e Morte Celular. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ALBERTS, B.; ALBERTS, B. Fundamentos da biologia celular. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2017. 838 p. ISBN: 9788582714058. DE ROBERTIS, E. M. F. HIB, J. Biologia Celular e Molecular. 16. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. JUNQUEIRA, L. C. U.; CARNEIRO, J. Biologia celular e molecular. 9. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. 364 p. ISBN: 9788527720786, 9788527720786. Bibliografia Complementar ALBERTS, B. Biologia molecular da célula. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2017, 2019. 1427 p. CARVALHO, H. F.; RECCO-PIMENTEL, S. M. A Célula. 3. ed. São Paulo: Manole, 2013. COOPER, G. M.; HAUSMAN, R. E.; OSÓRIO, M. R. B. A célula: uma abordagem molecular. 3.ed. Porto Alegre: Artmed, 2007, 2009. 716p. (Biblioteca Artmed) ISBN: 9788536308838. LODISH, H.; BERK, A.; ZIPURSKY, S. L.; MATSUDAIRA, P.; BALTIMORE, D., DARNELL, J. Molecular Cell Biology. 7. ed. New York: Freeman, 2014. TURNER, P. C., MECLNNAN, A. G., BATES, A. D., WHIT, M.R.H. Biologia Molecular. 7° ed. Guanabara Koogan, 2004

1104213 - BIOQUÍMICA GERAL

05 créditos

Carga Horária Total: 75 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 60h

Carga Horária Prática: 15h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Biologia Molecular

EMENTA Propriedades físico-químicas da água e sistema tampão. Características estruturais e funcionais de biomoléculas: aminoácidos, peptídeos, proteínas, enzimas, coenzimas, nucleotídeos e ácidos nucleicos. Hormônios. Metabolismo dos carboidratos, dos lipídeos e dos compostos nitrogenados. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BERG, Jeremy M.; TYMOCZKO, John L.; STRYER, Lubert. Bioquímica. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, c2014. 1162p. ISBN: 9788527723619. CAMPBELL, Mary K; FARRELL, Shawn. Bioquímica. 2. ed. 2017. São Paulo: Cengage Learning, 2015, 2017. 812p. ISBN: 9788522118700. HARVEY, Richard A; FERRIER, Denise R. Bioquímica ilustrada. 5.ed. Porto Alegre: Artmed, 2012. 520p. ISBN: 9788536326252. MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo Baptista. Bioquímica básica. 4.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015. 392p. ISBN: 9788527727730. NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica de Lehninger. 7. ed. Porto Alegre: Artmed, 2019. 1278 p. ISBN: 9788582715338. RODWELL, Victor W et al. Bioquímica Ilustrada de Harper. 30.ed. Porto Alegre: AMGH, 2017. 817p. ISBN: 9788580555943. VOET, Donald; VOET, Judith G. Bioquímica. 4.ed. Porto Alegre: Artmed, 2013, 2015 reimp. 1481 p. ISBN: 9788582710043. Bibliografia Complementar BROWN, Willian H et al. Introdução à química geral, orgânica e bioquímica: combo. São Paulo: Cengage Learning, 2016. 1004 p. ISBN: 9788522111480. DEVLIN, Thomas M; MICHELACCI, Yara M. Manual de Bioquímica com Correlações Clínicas. São Paulo: Edgard Blücher, 2011. xxxviii, 1252p. ISBN: 9788521205920. SMITH, Colleen; MARKS, Allan D.; LIEBERMAN, Michael. Bioquímica médica básica de Marks: uma abordagem clínica. 2.ed. Porto Alegre: Artmed, 2007. 980 p. ISBN: 9788536308807. VOET, Donald; VOET, Judith G; PRATT, Charlotte W. Fundamentos de bioquímica: a vida em nível molecular. 4.ed. Porto Alegre: Artmed, 2014, 2015 reimp. 1167 p. ISBN: 9788582710654. SCIELO. Base de dados de artigos científicos: https://www.scielo.br/; https://scholar.google.com.br/?hl=pt; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/

1104148 - GENÉTICA E EVOLUÇÃO

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 45h

Carga Horária Prática: 15h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Biologia Molecular

EMENTA O material genético (estrutura e replicação, organização, expressão, alterações, regulação). Os genes nas famílias (transmissão da informação genética). Os genes nos indivíduos (ação gênica). Os genes nas populações. Nutrigenética e Nutrigenômica. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BROWN, T. A. Genética: um enfoque molecular. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1999. 336p. ISBN: 8527705214. GRIFFITHS, A. J. F. Introdução à Genética. 8. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. 743p. ISBN: 8527711109. VOGEL, F; MOTULSKY, A. G. Genética humana: Problemas e Abordagens. 3 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,

2000. 684 p. ISBN: 8527705540. Bibliografia Complementar COMINETTI, C.; ROGERO, M. M.; HORST, M. A. (organizadores). Genômica nutricional: dos fundamentos à nutrição molecular. São Paulo: Ed. Manole, 2017. COSTA, N. M. B.; BORÉM, A. Biotecnologia e nutrição: saiba como o DNA pode enriquecer a qualidade dos alimentos. São Paulo: Nobel, 2003. MICLOS, D. A.; FREYER, G. A.; CROTTY, D. A. A Ciência do DNA. 2. ed. Porto Alegre, ArtMed Editora. 2005. 575p. SNUSTAD, P.; SIMMONS, M. J. Fundamentos da genética. 4 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 2008, 922 p. TAMARIN R. H. Princípios de Genética. 7 ed. Ribeirão Preto: FUNPEC, 2011. 610p. Artigos de periódicos e capítulos de livros, selecionados e disponibilizados.

BASES GENÉTICAS E EPIGENÉTICAS DE DOENÇAS HUMANAS 03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 45h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Biologia Molecular

EMENTA Introdução à Biologia Celular e Molecular. Organização do genoma humano. Fluxo da informação gênica. Alterações genéticas e epigenéticas associadas a doenças inflamatórias, tumorais e mentais. Diagnóstico e tratamento de doenças genéticas. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BORGES-OSÓRIO, Maria Regina; ROBINSON, Wanyce Miriam. Genética Humana. 3.ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. BRUNONI, Décio; PEREZ, Ana Beatriz Alvarez. Genética Médica. 1.ed. São Paulo: Manole, 2013. MARTINS, Amanda; DAGNINO, Ana Paula; BARBOSA, Bárbara; MINGORI, Moara. Genética Molecular e Clínica. 4.ed. Porto Alegre: SAGAH, 2018. MENCK, Carlos; SLUYS, Marie Anne. Genética Molecular Básica. 1.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. STRACHAN, Tom; READ, Andrew. Genética Molecular Humana. 4.ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. ZAHA, Arnaldo; FERREIRA, Henrique Bunselmeyer; PASSAGLIA, Luciane. Biologia Molecular Básica. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2014. Bibliografia Complementar SAITO, Renata de Freitas, LANA, Marlous Vinícius Gama, MEDRANO, Ruan, CHAMMAS, Roger. Fundamentos de Oncologia Molecular. 1. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2015.

- Your Genes Your Health: http://www.ygyh.org/index.htm - DNA from the beggining: http://www.dnaftb.org/ - PUBMED: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/ - Genome Browser: https://genome.ucsc.edu/

GÊNOMICA NUTRICIONAL

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 39h

Carga Horária Prática: 6h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Biologia Molecular

EMENTA Conceitos de genética molecular básica e mendeliana. Expressão gênica: mecanismos de regulação. Fundamentos de Nutrigenômica. Fundamentos de Nutrigenética. Fundamentos de Epigenética aplicada à nutrição. Fundamentos de metabolômica. Métodos de análise consumo alimentar nos estudos de nutrigenética e nutrigenômica. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica CUPPARI, Lilian. Nutrição clínica no adulto. 4 ed.. Disponível em: Minha Biblioteca, (4th edição). Editora Manole, 2019. COMINETTI, Cristiane; ROGERO, Marcelo M.; HORST, Maria A. Genômica Nutricional: Dos Fundamentos à Nutrição Molecular. [Digite o Local da Editora]: Editora Manole, 2016. E-book. ISBN 9788520440162. Griffiths, Anthony J., F. et al. Introdução à Genética. 12 ed. Rio de Janeiro: Grupo GEN, 2022. Bibliografia Complementar COZZOLINO, Silvia Maria F. Biodisponibilidade de nutrientes. 6 ed. São Paulo: Editora Manole, 2020. GROPPER, S. et al. Nutrição avançada e metabolismo humano: Tradução da 5ª edição norte-americana. Rio de Janeiro: Cengage Learning Brasil, 2016. MIR, L. Genômica. São Paulo: Editora Atheneu, 2004. 1114 p. National Library of Medicine. < https://www.ncbi.nlm.nih.gov > SIMINO, Laís Angélica de P. Nutrigenômica. Disponível em: Minha Biblioteca, Editora Saraiva, 2021.

1611195 - FISIOLOGIA HUMANA I

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 45h

Carga Horária Prática: 15h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Fisiologia e Patologia

EMENTA Estudo analítico do funcionamento dos sistemas que compõem o organismo humano, com ênfase ao estudo da fisiologia geral dos sistemas nervoso, locomotor, cardiovascular, renal, respiratório, digestório, endócrino e reprodutor e dos mecanismos de integração dos diferentes sistemas objetivando a manutenção da homeostasia do organismo humano como unidade. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica SILVERTHORN, D. U. Fisiologia humana: Uma abordagem Integrada. 7. ed. Porto alegre. Artmed, 2017. LEVY, M. N.; KOEPPEN, B. M.; STANTON, B. A. Fundamentos de Fisiologia. Elsevier. 2004. COSTANZO, L. S. Fisiologia. 4.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011. 496p. ISBN: 9788535238945. Bibliografia Complementar SILBERNAGL, S.; DESPOPOULOS, A. Fisiologia: Texto e Atlas. 5 ed. São Paulo: Artmed. 2003. GUYTON, A. C; HALL, J. E; ESBÉRARD, C. A. Fisiologia humana e mecanismos das doenças. 6.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998. 639p. ISBN: 9788527704427. GUYTON, A. C.; HALL, J. E. Tratado de Fisiologia Médica. 11. ed. 2006. Elsevier, 1264 p. Rio de Janeiro. MOURÃO JÚNIOR, C. A. M.; ABRAMOV, D. M. Fisiologia Essencial. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010. WIDMAIER, E. P.; RAFF, H.; STRANG, K. T. Vander, Sherman & Luciano. Fisiologia Humana. Os Mecanismos das Funções Corporais. 12. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013.

1611192 - FUNDAMENTOS DE PARASITOLOGIA

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 26h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 04h

Departamento de Fisiologia e Patologia

EMENTA Teoria: biologia dos protozoários e helmintos parasitos e comensais de importância médica (morfologia, ciclo biológico, patogenia, diagnóstico, epidemiologia, controle e profilaxia, transmissão e tratamento); principais vetores e ectoparasitos de importância médica (curiosidades e importância). Técnicas de coleta, preparo e montagem de material parasitológico. Extensão: Elaboração de intervenções educativas para estimular a responsabilidade social do profissional da área da saúde em formação, enfatizando a sua importância na promoção da saúde e prevenção das doenças. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica FERREIRA, M.U. Parasitologia contemporânea. 2 ed. Guanabara Koogan. 2021 NEVES, D. P. Parasitologia humana. 13. ed. São Paulo: Atheneu, 2016. 588p. ISBN: 9788538807155. REY, L. Bases da Parasitologia médica. 3.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, c2010. 391p. ISBN: 9788527715805. Bibliografia Complementar CIMERMAN, Benjamin; FRANCO, Marco Antonio. Atlas de parasitologia: artrópodes, protozoários e helmintos. São Paulo: Atheneu, 2005, 2009. 105p. ISBN: 8573791578. COURA, José Rodrigues. Dinâmica das doenças infecciosas e parasitárias. 2.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,

2013. ISBN: 9788527722490. FERREIRA, Marcelo Urbano. Parasitologia contemporânea. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. 223p. ISBN: 9788527721882. NEVES, D.P.; Bittencourt, N., Batista, J. Atlas Didático de Parasitologia. 3 ed. Atheneu. 2016. REY, L. Parasitologia: parasitos e doenças parasitárias do homem nos trópicos ocidentais. 4.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. 883p. ISBN: 9788527714068.

1611125 - IMUNOLOGIA II

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Fisiologia e Patologia

EMENTA Compreender e assimilar conhecimento sobre as principais células e tecidos do sistema imune, e os mecanismos da resposta imune envolvidos na defesa do hospedeiro e no desenvolvimento das doenças imunomediadas. Integrar conhecimentos fundamentais de disciplinas relacionadas para fomentar o ensino interdisciplinar. As habilidades e competências consistem em empregar os conhecimentos adquiridos sobre o sistema imune nas disciplinas subsequentes de forma interdisciplinar; demonstrar autonomia na aquisição do conhecimento crítico e reflexivo no processo de ensinoaprendizagem. Identificar os componentes da imunidade inata e adaptativa; correlacionar mecanismos imunes na defesa do hospedeiro e doenças imunomediadas Aulas expositivas, com auxílio de apresentação em powerpoint e ambiente virtual (Sigaa). Aplicação teórica com participação dissertativa em discussões de tópicos da disciplina por meio de estudos dirigidos, fóruns e questionários. Os recursos didáticos que poderão ser utilizados durante a disciplina incluem slides, vídeos e jogos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ABBAS, A. K. et al. Imunologia básica: funções e distúrbios do sistema imunológico. 5. ed. Rio de Janeiro: Editora Elsevier, 2017. LICHTMAN, Andrew H et al. Imunologia básica: funções e distúrbios do sistema imunológico.5. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2017. 335 p. ISBN: 9788535282511. LICHTMAN, Andrew H et al. Imunologia celular e molecular. 9.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2019. 565 p. ISBN: 9788535290745. Bibliografia Complementar ABBAS, A. K.; LICHTMAN, A. H.; PODER, J. S. Imunologia Celular e Molecular. 5. ed. Rio de Janeiro: Editora Elsevier. 2005 BEJAMINI, E.; COICO,R.; SNSHINE, G. Imunologia. 4. ed. Guanabara Koogan. 2002, 288p JANEWAY, C. et al. Imunobiologia: o sistema imunológico na saúde e na doença. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2002 MURPHY, K.; T., P.; WALPORT, M. Imunobiologia de Janeway. 7.ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 908p. ISBN: 9788536320670. ROITH, I.; RABSON, A. Imunologia Básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 2003, 260p.

MICROBIOLOGIA BÁSICA

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: 15h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Fisiologia e Patologia

EMENTA Normas básicas de Biossegurança. Estudo dos princípios da microbiologia, caracterização e da classificação das bactérias, dos fungos e dos vírus. Microbiota normal humana. Interação micro-organismo e hospedeiro. Mecanismos de patogenicidade dos microorganismos. Controle de crescimento microbiano. Antimicrobianos. Resistência bacteriana aos antibióticos. Noções de infecção relacionada à assistência à saúde. Principais técnicas laboratoriais na rotina microbiológica. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica MURRAY, P.R. et al. Microbiologia Médica. 8 ed. Rio de Janeiro: Elsevier. 2017. 888p. TORTORA, G.J., FUNKE, B.R., CASE, C.L. Microbiologia. 12:ed., Porto Alegre: Artmed. 2016. 964p. TRABULSI, L.R., ALTERTHUM, F. Microbiologia. 6.ed., São Paulo: Atheneu. 2016. 920p. Bibliografia Complementar BLACK, J.G. Microbiologia: Fundamentos e Perspectivas. 10.ed., Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 2021. 888p. BROOKS, Geo F.; BUTEL, Janet S.; STEPHEN, A. Morse. Jawetz, Melnick e Adelberg. Microbiologia médica. Tradução de: Patricia Josephine Voeux. 21 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. 611 p. KONEMAN, E. Diagnóstico Microbiológico, 7.ed. Rio de Janeiro: Guanabra Koogan, 2018. 1860p. KRIEG, Noel R. et al. Microbiologia: Conceitos e Aplicações. 2 ed. São Paulo: Pearson Makron Books. 2011. v. ISBN: 8534601968. LACAZ-RUIZ, Rogério. Manual prático de Microbiologia básica. São Paulo: EDUSP, 2000. 129 p.

OPTATIVAS 1611207 - FITOTERAPIA I

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 24h

Carga Horária Prática: 04h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 02h

Departamento de Fisiologia e Patologia

EMENTA Aspectos históricos da Fitoterapia. Conhecimento popular e conhecimento científico. Cuidados básicos no uso de plantas medicinais. Manuseio de plantas medicinais: noções de cultivo, coleta, secagem e armazenamento. Formas de preparação e uso das plantas medicinais. Constituintes químicos das plantas medicinais. Utilização de plantas medicinais em atenção básica em saúde, uso das plantas medicinais nas patologias de órgãos e sistemas. A fitoterapia no Sistema Único de Saúde (SUS). REFERÊNCIAS Bibliografia Básica SAAD, G.A et al. Fitoterapia contemporânea: tradição e ciência na prática clínica. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. ISBN 978-8527730419 CECHINEL FILHO, V. ZANCHETT, C. C. C. Fitoterapia avançada: uma abordagem química, biológica e nutricional. Porto Alegre: Artmed, 2020. 200 p. ISBN 978-65-8133515-1. ALONSO, Jorge Rubén. Tratado de fitofármacos e nutracêuticos. São Paulo: AC Farmacêutica, 2016. 1107p. ISBN: 9788581141916. ROSSATO, A.E. Fitoterapia Racional: aspectos taxonômicos, agroecológicos, etnobotânicos e terapêuticos. Florianópolis: DIOESC, 2012. ISBN: 9788564210523. Bibliografia Complementar SHULZ, V. et al. Fitoterapia racional: um guia de fitoterapia para ciências da saúde. Barueri, SP: Manole, 2002. ISBN: 85-204-0990-3. LEITE, J.P. V. Fitoterapia: bases científicas e tecnológicas. São Paulo: Atheneu, 2009. ISBN: 978-85-7379-237-9. ALONSO, Jorge Rubén. Fitomedicina:curso para profissionais da área de saúde. São Paulo: Pharmabooks, 2007. 195p. ISBN: 8589731170.

FITOTERAPIA II

02 créditos

Carga Horária Total: 30 horas

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 24h

Carga Horária Prática: 04h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 02h

Departamento de Fisiologia e Patologia

EMENTA Farmacologia e toxicologia de produtos naturais. Uso das plantas medicinais nas patologias de órgãos e sistemas. Utilização das plantas nos diversos sistemas terapêuticos. Uso das plantas medicinais nas doenças crônico-degenerativas. Parâmetros para a prescrição de plantas medicinais e fitoterápicos. Interação entre plantas medicinais e entre plantas medicinais e medicamentos alopáticos. Legislação referente a plantas medicinais e fitoterápicos, pesquisas no campo da Fitoterapia. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica: ALONSO, Jorge Rubén. Tratado de fitofármacos e nutracêuticos. São Paulo: AC Farmacêutica, 2016. 1107p. ISBN: 9788581141916. SAAD, G.A et al. Fitoterapia contemporânea: tradição e ciência na prática clínica. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. ISBN 978-8527730419 CECHINEL FILHO, V. ZANCHETT, C. C. C. Fitoterapia avançada: uma abordagem química, biológica e nutricional. Porto Alegre: Artmed, 2020. 200 p. ISBN 978-65-8133515-1. LORENZI, Harri; MATOS, Francisco José de Abreu. Plantas medicinais no Brasil: nativas e exóticas. 3.ed. Nova Odessa: Instituto Plantarum, 2021. ISBN: 9786587655031 Bibliografia Complementar: LEITE, João Paulo Viana; LEITE, João Paulo Viana. Fitoterapia: bases científicas e tecnológicas. São Paulo: Atheneu,

2009. 328p. ISBN: 9788573792379. ALONSO, Jorge Rubén. Fitomedicina: curso para profissionais da área de saúde. São Paulo: Pharmabooks, 2007. 195p. ISBN: 8589731170. DRIVER, Samuel et al (Autor). Interações medicamentosas de Stockley: plantas medicinais e medicamentos fitoterápicos. Porto Alegre, RS: Artmed, 2012. 440p. ISBN: 9788536326221. HÄNSEL, Rudolf et al. Fitoterapia racional: um guia de fitoterapia para as ciências da saúde. Barueri, SP: Manole,

2002. 386p. ISBN: 8520409903.

1611122 - FUNDAMENTOS DA HOMEOPATIA

03 créditos

Carga Horária Total: 45 horas

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 35h

Carga Horária Prática: 06h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 04h

Departamento de Fisiologia e Patologia

EMENTA História da Medicina e da Homeopatia. Princípios fundamentais da Homeopatia. A experimentação do medicamento homeopático. Noções básicas sobre matéria médica e repertório. As diferentes racionalidades e terapêuticas médicas. As correntes homeopáticas. Concepção homeopática do processo saúde-doença. A consulta homeopática e a evolução do doente. Matéria médica simplificada de alguns importantes medicamentos homeopáticos. Inserção da homeopatia no Sistema Único de Saúde (SUS) e sua prática pelos diversos profissionais da área de saúde. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica: VIJNOVSKY, B. Tratado de Matéria Médica Homeopática. Vol.1,2 e 3. São Paulo: Editora Organon. 2003. RIBEIRO FILHO, A. R. Repertório de Homeopatia. São Paulo: Editora Organon. 2005. ISBN: 8586625280 FONTES, O. L. et al. Farmácia homeopática: teoria e prática. 5. ed. rev. e atual. Barueri : Manole, 2018. ISBN 9788520454442. Bibliografia Complementar: NASSIF, M. R. G. Compêndio de Homeopatia. Robe: São Paulo, 1994. TEIXEIRA, M. Z. Semelhante Cura Semelhante: O Princípio de Cura Homeopático Fundamentado pela Racionalidade Médica e Científica. * São Paulo: Petrus. 1998. HAHNEMANN, S. Organon da Arte de Curar. 3 ed. São Paulo: Bento Mure. 2007. LATHOUD, J.A. Estudos de Matéria Médica Homeopática. 2ª ed. Editora Organon: São Paulo, 2010. SOUSA, R. C. S. et al. Homeopatia. Porto Alegre: SAGAH, 2021. ISBN 9786556902258

1405108 - INTRODUÇÃO Á PSICOLOGIA

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 60h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Psicologia

EMENTA Sistematização histórica: estruturalismo, funcionalismo, behaviorismo, gestalt, psicanálise. Métodos: experimental, estudo de campo, testes. Atividades profissionais dos psicólogos. Áreas de especialização da psicologia: psicologia animal, psicologia do desenvolvimento, clínica, diferencial, educacional e industrial. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ALVES, Dagma Ferreira. Psicologia aplicada à saúde. 1 ed. Brasília: NT Editora, 2015. ISBN: 9788584161164. 144p. WEITEN, W.; DUNN, D. S.; HAMMER, E. Y. Psychology Applied to Modern Life: Adjustment in the 21st Century [Psicologia aplicada à vida moderna: adaptação ao século XXI]. 12th edition. São Paulo: Cengage Learning, 2017. WEITEN, W. Introdução à Psicologia: Temas e Variações. 10 ed. São Paulo: Cengage Learning., 2016. Bibliografia Complementar GAZZANIGA, M.; HEATHERTON, T.; HALPERN, D. Ciência Psicológica. 5. Ed. São Paulo: Artmed, 2018. FELDMAN, R. S. Introdução à Psicologia. 10. ed. [S. l.]: AMGH, 2015. MYERS, D. G; DEWALL, C. N. Psicologia. 11. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2019. NOLEN-HOEKSEMA, S; FREDRICKSON, B. L.; LOFTUS, G. R.; LUTZ, C. Introdução à Psicologia - Atkinson & Hilgard. 2. ed. Rio de Janeiro: Cengage. 2018. SPINK, M.J. P. Psicologia social e saúde: práticas, saberes e sentidos. 2 ed. Petrópolis: Vozes, 2004. 339p.

PRINCÍPIOS DA ECONOMIA

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 60h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Economia

EMENTA Princípios, Método e Questões Fundamentais da Economia. Mercado. Introdução à Teoria do Consumidor e à Teoria da Firma. Agregados Macroeconômicos. Conceitos e Modelos Básicos da Macroeconomia. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica FEIJÓ, Carmem A.; RAMOS, Roberto L. O. (Orgs.) Contabilidade Social - Referência Atualizada das Contas Nacionais do Brasil. 5. ed., rev e atual. - Rio de Janeiro: Elsevier, 2017. KRUGMAN, Paul.; Well, Robin. Introdução à Economia. 3. ed. Rio de Janeiro: Grupo Gen, 2021. MANKIW, N. Gregory. Introdução à Economia. 4. ed. (Tradução da 8. ed. NorteAmericana), Cengage Learning, 2020. PINHO, Divas B.; VASCONCELLOS, Marcus A. S. de; TONETO JR. Rudinei (Orgs.). Manual de Economia. 7. ed. São Paulo: Saraiva, 2017. SAMUELSON, Paul A. NORDHAUS, William D. Economia. 19. ed. Grupo A, 2012. VASCONCELLOS, Marcos A. S. Economia: Micro e Macro. 6. Ed. Grupo GEN, 2015. Bibliografia Complementar ACEMOGLU, D.; LAIBSON, D.; LIST, D. Economics. Pearson, 2015. BLANCHARD, O. Macroeconomia. 7. Pearson. 2018. FROYEN, R. T. Macroeconomia: teorias e aplicações. 2. Saraiva. 2013. LOPES, L. M.; BRAGA, M. B.; VASCONCELLOS, M. A. S.; TONETO JUNIOR, R. Macroeconomia: Teoria e Aplicações de Política Econômica. 4. ATLAS. 2018. MANKIW, N. G. Macroeconomia. 10. Atlas. 2021 PINDYCK, R. S.; RUBINFELD, D. L. Microeconomia. 7ª ed. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2010. VARIAN, H. R. Microeconomia: princípios básicos. 7ª ed. Rio de Janeiro: Campus, 2003. VASCONCELLOS, M. A. S.; OLIVEIRA, R. G. Microeconomia. 2ª ed. São Paulo: Atlas, 2006.

TEMAS CONTEMPORÂNEOS DAS CIÊNCIAS SOCIAIS PARA SAÚDE

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 60h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Ciências Sociais

EMENTA Natureza, cultura e territórios. Direitos sociais, cidadania e política social. Identidade, diferença e direitos humanos. Corpo/corporeidade e saúde. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ELIAS, Norbert, SCOTSON, John L. Os estabelecidos e os outsiders: sociologia das relações de poder a partir de uma pequena comunidade. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editor, 2000. NEVES, Ednalva M.; LONGHI, Marcia R.; FRANCH, Mónica. Antropologia da saúde: ensaios em políticas da vida e cidadania. João Pessoa: Mídia; Brasília: ABA Pub., 2018. O´DWYER, Eliane Cantarino (Org.). Quilombos: identidade étnica e territorialidade. Rio de Janeiro: Ed. FGV, 2002 PINSKY, Jaime; PINSKY, Cara Bassanezi. História da Cidadania. 2 ed. São Paulo: Contexto, 2003. Bibliografia Complementar BRETON, David Le. A sociologia do corpo. 2 ed. Petrópolis/RJ: Vozes, 2007. (Tradução Sônia M.S. Furhrmman) FOUCAULT, Michel. Microfísica do poder. 12 ed. Rio de Janeiro: Graal, 1996. GIDDENS, Antony. Sociologia. 4 ed. São Paulo: Artmed, 2008. JARDIM, Denise Fagundes; LÓPEZ, Laura Cecilia. (Orgs.). Políticas da diversidade: (In)visibilidade, pluralidade e cidadania em uma perspectiva antropológica. Porto Alegre, Ed.UFRGS, 2013. MALUF, Sônia Weidner; SILVA, Érica Quinaglia. Estado, políticas e agenciamentos sociais em saúde. Etnografias comparadas. Florianópolis: Ed. da UFSC, 2018. SILVA, Tomaz Tadeu da; HALL, Stuart; WOODWARD, Kathryn. Identidade e diferença: a perspectiva dos estudos culturais. Petrópolis: Vozes, 2014.

OPTATIVA ANTROPOLOGIA DA SAÚDE II

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 60h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Ciências Sociais

EMENTA Conceitos e métodos. Corpo, saúde e doença: representações e práticas. Alimentação: hábitos, ritos e símbolos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica DIEZ, Rosa Wanda. Mudanças alimentares e educação nutricional. Rio de janeiro: Guanabara Koogan. 2013. LAPLANTINE, François. Antropologia da doença. 4ª edição. São Paulo: Martins Fontes, 2010 LARAIA, Roque. Cultura: um conceito antropológico. 24ª edição. Rio de Janeiro: Zahar, 2009 ERIKSEN, Thomas; NIELSEN, Finn. História da antropologia. Vozes. 2007 Bibliografia Complementar LAPLANTINE, François. Aprender antropologia. Brasiliense. 2003. MCCALLUM, C. A.; ROHDEN F.(org.). Corpo e saúde na mira da antropologia: ontologias, práticas, traduções. Salvador EDUFBA: ABA, 2015. 347 p. MARINI, Marisol. Diário de peso: saberes e experiências sobre os transtornos alimentares. Dissertação (Mestrado em Antropologia), PPGAS, USP, São Paulo, 2013 MAUSS, Marcel. “As técnicas do corpo”. Sociologia e Antropologia. São Paulo: Cosac & Naify, 2003. OLIVEIRA, Bruna Pratasi. Uma etnografia do slow food e da Central do Cerrado: tendências do alimento bom, limpo e justo. Monografia (Departamento de Antropologia), UnB, Brasília, 2015.

1108181- BIOESTATÍSTICA

03 créditos

Carga Horária Total: 45h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 45h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Estatística

EMENTA

1. Introdução à Estatística. Pensamentos Crítico e Estatístico. Procedimento geral para análise estatística de dados: preparação, análise e conclusão. Definições e conceitos básicos. 2. Estatística descritiva: tabelas de destruição de frequência e gráficos. Medidas resumo: medidas de tendência central, medidas de dispersão e medidas de posição. 3. Introdução à probabilidade: conceitos básicos, probabilidade condicional e teorema de Bayes. 4. Distribuição de Probabilidade: Binomial e Normal. 5. Inferência Estatística: Teoria Elementar da Amostragem. Intervalos de Confiança: média e proporção. Teste de Hipótese uma população: média e proporção. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica MARTINEZ, Edson Z. Bioestatística para os cursos de graduação da área da saúde. São Paulo: Editora Blucher,

2015. E-book. Disponível em: https:/integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521209034/. ARANGO, Hector G. Bioestatística - Teórica e Computacional, 3ª edição. Rio de Janeiro: Grupo GEN, 2009. E-book. Disponível em: https:/integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/978-85-277-1943-8/. TRIOLA, M. F. Introdução à Estatística, 12ª edição. Rio de Janeiro: Grupo GEN, 2017. Disponível em: https:/integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521634256/. Bibliografia Complementar ROSNER, B. Fundamentos de Bioestatística - Tradução da 8ª edição norteamericana. São Paulo: Cengage Learning Brasil, 2018. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788522126668/. WAYNE, W. Daniel; CHAD, Lee Cross. Biostatistics: a foundation for analysis in the health sciences.Tenth edition. Hoboken-NJ: Wiley, 2013. MORETTIN, Pedro A.; BUSSAB, Wilton de O. Estatística básica. São Paulo: Editora Saraiva, 2017. E-book. Disponível em: https:/integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788547220228/. SCHMULLE, Joseph. Análise Estatística com R Para Leigos. Rio de Janeiro: Editora Alta Books, 2019. Disponível em: https:/integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788550807850/.

GDLS0024 - LIBRAS

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: 30h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Línguas de Sinais

EMENTA Aspectos sócio históricos, linguísticos identitários e culturais da comunidade surda. Legislação e surdez. Filosofias educacionais para surdo. Aspectos linguísticos da Libras: fonológicos, morfológicos, sintáticos e semântico-pragmáticos da Língua Brasileira de Sinais. Prática de conversação em Libras. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BRASIL. Secretaria de Educação Especial/Deficiência auditiva /organizado por Giuseppe Rinaldi et al. – Brasília: SEESP, 1997. Alfabetização: Aquisição do Português escrito por surdos, VI (Série Atualidades Pedagógicas, n. 4, v. 2, Fascículo 5). BRASIL. Parâmetros Curriculares Nacionais. Brasília: MEC,1998. BRITO, L. F. Língua Brasileira de Sinais. Brasília: SEESP, 1997. Bibliografia complementar FELIPE, Tanya; MONTEIRO, Myrna. LIBRAS em Contexto: Curso Básico: Livro do Professor. 4. ed. Rio de Janeiro: LIBRAS Editora Gráfica, 2005. FERNANDES, E. linguagem e surdez. Porto Alegre: Artmed, 2003.FERNANDES, Sueli. As gírias surdas. Revista Língua: Segmento. Publicado em 23/02/2010. Disponível em: Acesso em: jul. 2010. FERREIRA-BRITO, Lucinda. Por uma Gramática de Língua de Sinais. Rio de Janeiro: Tempo Brasileiro/UFRJ, 1995. _______. Estrutura Linguística da LIBRAS. In: BRASIL. Educação Especial Deficiência Auditiva: Série Atualidades Pedagógicas. Brasília: MEC/SEESP, 1997. _______. Integração social & educação de surdos. Rio de Janeiro: Babel. GESSER, A. Libras? Que língua é essa?: crenças e preconceitos em torno da língua de Sinais e da realidade surda. São Paulo: Parábola Editorial, 2009. GESUELI, Z. M. Linguagem e surdez: questões de identidade. Horizontes, v. 26, n. 2, p. 63- 72, 2008 http: //www.usf.edu.br/ itatiba/mestrado/educacao/ upload Address/06. Linguagem% 20e%20surdez_questoes%20[12996].pdf GOLDFELD, M. A criança surda. São Paulo: Plexus, 1997. MARCUSCHI, L. A. Produção textual, análise de gêneros e compreensão. São Paulo: Parábola Editorial, 2008. KARNOPP, L. B. O ensino da língua portuguesa para surdos a partir de uma perspectiva bilíngue.In: Forum de pesquisa científica e tecnológica. Canoas: Ed. Ulbra, 2001. KARNOPP, L. B. Aquisição do parâmetro configuração de mão dos sinais da língua de sinais da língua de sinais brasileira: estudo sobre quatro crianças surdas filhas de pais surdos. Dissertação (Mestrado em Letras) PC/RS, Porto Alegre, 1994.

OLIVEIRA, D. M. M.; OLIVEIRA, D. M. Língua brasileira de sinais: maior marca de identidade do surdo brasileiro. In: CONGRESSO NACIONAL DE LINGUÍSTICA E FILOLOGIA, 16. Anais. Rio de Janeiro: Instituto de Letras da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2012. Disponível em: http : / / w w w.filologia.org.br/xvi_cnlf. Acesso em: 06 fev. 2015. QUADROS, Ronice Muller de. Educação de surdos: a aquisição da linguagem. Porto Alegre: Artes Médicas, 1997. QUADROS, R. M.; KARNOPP, L. B. Língua de sinais brasileira: estudos linguísticos. Porto Alegre: Artmed, 2004. RAMOS, Clélia R. LIBRAS: A Língua de Sinais dos Surdos Brasileiros. Petrópolis: Arara Azul. Disponível em: Acesso em: jul. 2010. SANTOS, E. F.; SANTOS, C. F.; SANTOS, R. C. Sintaxe da Libras e a (re) afirmação da linguística: o óbvio que ainda precisa ser dito. Interdisciplinar, edição especial, ano 7, v. 17, 2013. Disponível em: file:///C:/Users/Edneia%20Alves/Downloads/1341- 3613-1SM.pdf. Acesso em: 14 mar. 2015. STRÖBEL, Karin Lilian. História dos surdos: representações “mascaradas” das identidades surdas. Estudos Surdos II/ Ronice Müller de Quadros e Gladis Perlin (Orgs.) Petrópolis, RJ: Arara Azul, 2007. ________. As imagens do outro sobre a cultura surda. Editora UFSC, 2009. SUTTON-SPENCE, R. The Role of Sign Language Narratives in Developing Identity for Deaf Children. Journal of Folklore Research, v.47 (3), pp. 265-305, 2010. ZYCH, A. C. Avaliação do processo de escolaridade e de pessoas surdas em suas interações no contexto social.

2003. Tese (Doutorado) – Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Educação, Campinas, SP.

ALIMENTOS FUNCIONAIS

03 créditos

Carga Horária Total: 45h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 15h

Carga Horária Prática: 25h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 5h

Departamento de Nutrição

EMENTA Alimentos com alegação de propriedade funcional e/ou de saúde e compostos bioativos: Histórico e definições. Legislação de alimentos funcionais e compostos bioativos. Ácidos graxos. Probióticos. Fibras e prebióticos. Compostos antioxidantes. Compostos fenólicos. Fitoesteróis. Proteínas e peptídeos. Biodisponibilidade de compostos bioativos em alimentos. Métodos de avaliação de propriedades bioativas de constituintes de alimentos. Desenvolvimento de produtos com potencial funcional com valorização de alimentos típicos da região Nordeste. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica COSTA, N. M. B.; ROSA, C. O. B. Alimentos Funcionais - Componentes bioativos e efeitos fisiológicos. 2. ed. Rio de Janeiro: Editora Rubio. 2016. 480 p. PIMENTEL, C. V. M. B.; ELIAS, M. F.; PHILIPPI, S. T. Alimentos funcionais e compostos bioativos. 1. ed. São Paulo: Manole. 2019. 963 p. SAAD, Susana Marta Isay; CRUZ, Adriano Gomes da; FARIA, José de Assis Fonseca. Probióticos e prebióticos em alimentos: fundamentos e aplicações tecnológicas. São Paulo: Livraria Varela, 2011. 669 p. ISBN: 9788577590162. Bibliografia Complementar BIANCO, A. L. A construção das alegações de saúde para alimentos funcionais. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2008. 113 p. COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 3. ed. Barueri, SP: Manole. 2009. 1172 p. CREDIDIO, E. Alimentos funcionais na nutrologia médica. 4. ed. São Paulo: Ottoni. 2008. 351 p. OLIVEIRA, J. T. G. Alimentação Funcional - Prolongando a vida com saúde. 1. ed. São Paulo: Nova Alexandria.

2006. 214 p. STRINGHETA P. C.; VILELA, M. A. P.; OLIVEIRA, T. T.; NAGEM, T. J. Alimentos Funcionais - Conceitos, contextualização e regulamentação. 1. ed. São Paulo: Templo. 2007. 246 p.

1612177 - AVALIAÇÃO NUTRICIONAL

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: 30h

Departamento de Nutrição

EMENTA Desenvolvimento de competências e habilidades relativas à avaliação do estado nutricional de indivíduos e populações em todas as faixas etárias saudáveis, atletas ou enfermos, por meio do estudo de métodos antropométricos, dietéticos, clínicos, bioquímicos e de composição corporal, bem como de métodos de triagem nutricional. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica DUARTE, A C G. Semiologia nutricional. Rio de Janeiro: Atheneu, 2019. VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. 2. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2015. FISBERG, R. M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D. M. L.; MARTINI, L. A. Inquéritos alimentares: métodos e bases científicas. São Paulo: Manole, 2005. Bibliografia Complementar DUARTE, A C G. Avaliação Nutricional, aspectos clínicos e laboratoriais. São Paulo: Atheneu, 2007. MARCHIONI, D. M. L., GORGULHO, B. M., STELUTI, J. Consumo Alimentar. Guia para avaliação. Manole, 2019. TIRAPEGUI, J.; RIBEIRO, S. M. L. Avaliação nutricional, teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009. VASCONCELOS, F. A. G. Avaliação nutricional de coletividades. 4 ed. Florianópolis: UFSC, 2007. LOHMAN, T. G.; ROCHE, A. F.; MARTORELL, R. Anthropometric standardization reference manual. Illinois: Human Kinetics, Books, 1988. p. 3-8. ROSA, G., et al. Avaliação nutricional do paciente hospitalizado, uma abordagem teóricoprática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.

BIOQUÍMICA DA NUTRIÇÃO

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina

Carga Horária Teórica: 45h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Metabolismo de proteínas, carboidratos e lipídeos. Metabolismo energético. Vitaminas, minerais e fibras. Interrelações metabólicas. Compreender a integração dos mecanismos moleculares das vias metabólicas e a função dos nutrientes nas vias metabólicas. Entender as necessidades de alimentação do indivíduo, de acordo com uma concepção ampliada do processo saúde-doença. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica MARSHALL, W. J et al. Bioquímica clínica: aspectos clínicos e metabólicos. 3. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2016. 961 p. ISBN: 9788535282764. TIRAPEGUI, J. Nutrição, Metabolismo e Suplementação na Atividade Física. São Paulo: Atheneu, 2005, 2006. 351p. ISBN: 8573797584. TYMOCZKO, J. L et al. Bioquímica. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. 1059p. ISBN: 8527708728. Bibliografia Complementar COMINETTI, C.; COZZOLINO, S. M. F. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: Nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 2a edição ed. [s.l.] Editora Manole, 2019. GROPPER, S.; SMITH, J.; GROFF, J. Nutrição avançada e metabolismo humano. 1a edição ed. [s.l.] Cengage Learning, 2011. MARSHALL, W. W. J. Bioquímica Clínica - Aspectos Clínicos e Metabólicos: Aspectos Clínicos e Metabólicos. Aspectos clínicos e metabólicos edição ed. [s.l.] GEN Guanabara Koogan, 2016. MAHAN. L. K.; RAYMOND, J.L. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 15 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2022. PALERMO, J. R. Bioquímica da Nutrição - 3a Edição. 3a edição ed. [s.l.] Editora Atheneu, 2022.

BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 32h

Carga Horária Prática: 20h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 08h

Departamento de Nutrição

EMENTA Propriedades e transformações bioquímicas dos carboidratos, proteínas e lipídios nos alimentos. Influência da atividade da água na sua estabilidade; interação entre constituintes; Pigmentos Naturais. Escurecimento enzimático. Escurecimento não enzimático. fisiologia pós-colheita e bioquímica “post-mortem”. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ARAUJO, J. M. A. Química de Alimentos: teoria e prática. 4. ed. atual. ampl. Viçosa, MG: Ed. UFV, 2008, 596p. ISBN 9788572693516 (broch.). BELITZ, H. D.; GROSCH, W.; SCHIEBERLE, P. Food Chemistry, 4 ed, revisada e expandida. Berlin: Springer,

2009. E-Book. Disponível em:https.://link.springer.com/book/10.1007/978-3-540-69934-7. Acesso em: 03 out 2022. CHEFTEL, Jean-Claude; CHEFTEL, H. Introduccion a la bioquimica y tecnologia de los alimentos. V I. Ed. Acribia, Zaragoza (Espanha), 1977, 332 p. CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manejo. 2 ed., rev. e ampl. Lavras: UFLA, 2005. 783 p. ISBN 8587692275. COULTATE T. P. Alimentos a Química de Seus Componentes. 3.ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. DENARDIN, C. C.; SILVA, L. P. Estrutura dos grânulos de amido e sua relação com propriedades físicoquímicas. Ciência Rural, v.39, p. 945-954, 2009. Disponível em: .https://www.scielo.br. Acesso em: 19 ago 2020. FENNEMA, O. R. Introduccion a la ciencia de los alimentos. Barcelona: Reverte, 2000. KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas. Rio de Janeiro: GEN, 2008. 242 p. ISBN 9788527713849. MACEDO, G. A., et al. Bioquímica experimental de alimentos. São Paulo: Varela. 2005, 187 p. NELSON, D. L.; COX, M. M. Lehninger Princípios de Bioquímica. 4 ed, São Paulo: Sarvier, 2006. ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. v. 2. Porto Alegre: Artmed, 2005. ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. v. 1. Porto Alegre: Artmed, 2005. Bibliografia Complementar BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. São Paulo: Varela. 3.ed. 2001, 144 p. GONÇALVES, E. C. B. A. Análise de Alimentos: uma visão química da Nutrição. São Paulo: Varela, 2006. RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de alimentos. São Paulo: Blucher, 2007. SILVA, D. J. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. Viçosa: UFV, 2002. THIS, H. Um cientista na cozinha. São Paulo: Ática, 2008.

DNUT00184 BIOSSEGURANÇA EM SAÚDE

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 39h

Carga Horária Prática: 06h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição EMENTA Trata dos aspectos de biossegurança no ambiente de trabalho relacionados com as áreas de atuação do nutricionista, abrangendo seus diferentes riscos, os aspectos legais envolvidos e as técnicas e práticas seguras capazes de prevenir, reduzir, controlar ou eliminar os riscos de comprometer a saúde humana, animal, vegetal e ao meio ambiente. O conteúdo programático consiste no histórico da biossegurança e os conceitos relacionados; riscos encontrados no ambiente de trabalho: físicos, mecânicos, elétricos, químicos, biológicos, incêndio, ergonômicos e psicossociais; mapa de riscos; equipamentos de proteção individual e coletiva; noções de acidente de trabalho e doença do trabalho; legislação em biossegurança; noções de prevenção e combate a incêndios e primeiros socorros; biossegurança em laboratórios de análises de alimentos; biossegurança em serviços de alimentação; biossegurança em práticas clínicas; e descarte apropriado de resíduos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BARSANO, Paulo R.; BARBOSA, Rildo P.; GONÇALVES, Emanoela; et al. Biossegurança - Ações Fundamentais Para Promoção da Saúde. São Paulo: Editora Saraiva, 2020. E-book. ISBN 9788536532868. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788536532868/. Acesso em: 30 set. 2022. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Ciência, Tecnologia e Insumos Estratégicos. Classificação de Risco dos Agentes Biológicos. 3ª ed, Brasília: Ministério da Saúde, 2017. HIRATA, Mário H.; FILHO, Jorge M.; HIRATA, Rosario Dominguez C. Manual de biossegurança. 3ª ed. Paulo: Editora Manole, 2017. E-book. ISBN 9788520461419. Disponível https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520461419/. Acesso em: 30 set. 2022.

São em:

MATTOS, Ubirajara. Higiene e Segurança do Trabalho. São Paulo: Grupo GEN, 2019. E-book. ISBN 9788595150959. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595150959/. Acesso em: 30 set. 2022. STAPENHORST, Amanda; BALLESTRERI, Erica; STAPENHORST, Fernanda; et al. Biossegurança. Porto Alegre: Grupo A. 2018. E-book. ISBN 9788595024021. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595024021/. Acesso em: 30 set. 2022. Bibliografia Complementar BARSANO, Paulo R.; BARBOSA, Rildo P.; SOARES, Suerlane Pereira da S. Equipamentos de Segurança. São Paulo: Editora Saraiva, 2014. E-book. ISBN 9788536518008. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788536518008/. Acesso em: 30 set. 2022. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Ciência, Tecnologia e Insumos Estratégicos. Diretrizes Gerais para o Trabalho em Contenção com Agentes Biológicos. 3ª ed, Brasília: Editora MS, 2010. BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. NR 32 – Segurança e Saúde o Trabalho em Serviços de Saúde. Brasília: Ministério do Trabalho e Emprego, 2005. PAOLESCHI, Bruno. CIPA - Guia Prático de Segurança do Trabalho. São Paulo: Editora Saraiva, 2009. E-book. ISBN 9788536517988. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788536517988/. Acesso em: 30 set. 2022. STAPENHORST, Fernanda. Bioética e biossegurança aplicada. Porto Alegre: Grupo A, 2017. E-book. ISBN

9788595022096. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595022096/. Acesso em: 30 set. 2022.

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: Carga Horária 45h Prática: 9h

Carga Horária EAD: Carga Horária Extensão: 6h

Departamento de Nutrição

EMENTA Importância da Composição dos alimentos. Tabelas de composição dos alimentos. Conceito, estrutura, tipos, classificação e composição dos alimentos. Composição química e nutricional dos grupos de alimentos: carnes e derivados, pescados e derivados, aves e derivados, ovos e derivados, leite e derivados, leguminosas e derivados, cereais e derivados, raízes e tubérculos e derivados, frutas e hortaliças e derivados. Amido e polissacarídeos não-amido. Óleos e gorduras. Condimentos. Bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Açúcares. Alimentos açucarados. Mel. Água. Aditivos químicos. Alimentos para fins especiais. Enriquecimento de alimentos. Fraudes em alimentos. Fiscalização bromatológica. Informação nutricional na rotulagem de alimentos. Plantas alimentícias não convencionais (PANCs). Fontes alternativas de proteínas. Alimentos geneticamente modificados. Alimentos orgânicos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica COULTATE, T. P; FRAZZON, J. Alimentos: a química de seus componentes. 3.ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. 368p. ISBN: 8536304049. EVANGELISTA, J. Alimentos - um estudo abrangente. São Paulo: Atheneu, 2005. 450p. FENNEMA, O. R.; DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Química de Alimentos de Fennema, 4 ed. São Paulo: Artmed, 2010. FRANCO G. Tabela de composição química dos alimentos. 9. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 307p. SALINAS, R. D.; MURAD, F. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3.ed. Porto Alegre: Artmed, 2002. 278p. (Biblioteca Artmed) ISBN: 8573079916. Bibliografia Complementar ANDRADE, E. C. B. Análise de alimentos: uma visão química da nutrição. São Paulo: Livraria Varela, 240p. 2006. ARAÚJO, J. M. A. Química de alimentos: teoria e prática. Viçosa, MG: Editora UFV, 2011, 601p. COSTA, N. M. B.; BORÉM, A. Biotecnologia em saúde e nutrição: como o DNA pode enriquecer os alimentos, Rio de Janeiro: Rubio, 2013, 140 p. COZZOLINO, S.M. F. Biodisponibilidade de Alimentos. São Paulo: Manole, 2012. IBGE. Pesquisas de orçamentos familiares 2008-2009 – Tabelas de composição nutricional dos alimentos consumidos no Brasil. Rio de Janeiro, 2011. Disponível em GONÇALVES, E. C. B. A. Análise de Alimentos: Uma visão química da Nutrição. 4ª. Livraria Varela. 2015. KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de alimentos: Teoria e aplicações práticas. . Guanabara Koogan. 2010. NEPA. TACO - Tabela brasileira de composição de alimentos, Campinas, São Paulo: NEPAUNICAMP. Disponível em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/home.php?ativo=home PACHECO, M. Tabela de equivalentes, medidas caseiras e composição química dos alimentos, Rio de Janeiro: Rubio, 2011, 669p

PEREIRA, C. A. S. Alimentos light e diet: informação nutricional. 2 ed.,Viçosa:Editora UFV, 2010. PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. São Paulo: Coronário, 2002, 107 p. RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E.A.G. Química de Alimentos. 2ª. Edgard Blucher. 2007. SAGARBIERE, V. C. Modificações químicas e físicas das proteínas dos alimentos durante o processamento. Porto Alegre: Artmed, 2002, 278p SGARBIERI, V. C. et al. Inovação nos processos de obtenção, purificação e aplicação de componentes do leite bovino. Atheneu. 2012. STRINGHETA, P. C; MUNIZ, J. M. Alimentos orgânicos: produção, tecnologia e certificação, 2003, 452p. TACO. Tabela brasileira de composição de alimentos/NEPA-UNICAMP- Versão II. Campinas: NEPA-UNICAMP, 2006.105p. USP. TBCA-USP- Tabela de composição de alimentos USP. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental FCF/USP, 2008. <http://www.fcf.usp.br/tabela/>

Disponível

em

DIETÉTICA

05 créditos

Carga Horária Total: 75 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 53h

Carga Horária Prática: 16h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 6h

Departamento de Nutrição

EMENTA Recomendações nutricionais: conceitos, interpretação e aplicações. Necessidades de energia: conceitos, elementos formadores da necessidade energética, fatores interferentes nas necessidades energéticas, cálculo das necessidades energéticas de indivíduos e de coletividades sadias. Necessidades de proteínas: conceitos, dose inócua, digestibilidade proteica verdadeira e aparente. Elaboração, análise e adequação (energia, macronutrientes e micronutrientes) de dietas para indivíduos e coletividades sadias. Elaboração de lista de compras e cálculo de custo gênero refeição. Nutrição na adolescência. Nutrição para o indivíduo adulto normal. Nutrição no envelhecimento. Programa de Alimentação do Trabalhador. Dietas não convencionais. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica CHEMIN, S. M.; MURA, J. D. P. Tratado de Alimentação, Nutrição & Dietoterapia. 3. ed. São Paulo: Roca., 2016. CUPPARI, L. Nutrição Clínica no adulto. 4. ed. São Paulo: Manole. 2018. RAYMOND, J. L.; MORROW, K. Krause e Mahan - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 15. ed. Rio de Janeiro: GEN Guanabara Koogan. 2022. Bibliografia Complementar MARCHIONI, D.M.L., SLATER, B., FISBERG, R.M. Aplicação das Dietary Reference Intakes na avaliação da ingestão de nutrientes para indivíduos. Revista de Nutrição, v. 17, n. 2, p. 207-216, 2004. FISBERG, R. M. SLATER, B.; MARCHIONI, D. M. L.; MARTINI, L. A. Inquéritos alimentares: métodos e bases científicos. São Paulo:Manole, 2005, 334p. PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos. 7. ed. São Paulo: Manole, 2020. PINHEIRO, A. B.; LACERDA, E. M. A.; BENZECRY, E. H.; GOMES, M. C. S. & COSTA, V. M. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5. ed. São Paulo: Atheneu. 2008. WORLD HEALTH ORGANIZATION/ FOOD AGRICULTURE ORGANIZATION. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Geneva:WHO. 2003. 149p

DIETOTERAPIA I

06 créditos

Carga Horária Total: 90 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: Carga Horária Prática: Carga Horária EAD: Carga Horária 60h Extensão: 30h Departamento de Nutrição

EMENTA Desenvolvimento de competências e habilidades relativas aos Princípios de Dietoterapia. Princípios de Suporte Nutricional Oral, Enteral e Parenteral, Prescrição Dietoterápica. Dietoterapia na Desnutrição Proteico Calórica e na Magreza. Dietoterapia nas enfermidades do aparelho digestivo e vias biliares. Dietoterapia nas enfermidades dos intestinos. Dietoterapia nas Síndromes de Má Absorção. Dietoterapia nas enfermidades do fígado. Dietoterapia nas enfermidades do pâncreas e vesícula. Dietoterapia na Obesidade. Dietoterapia no Diabetes Mellitus. Dietoterapia na Síndrome Metabólica. Dietoterapia na Hipertensão. Dietoterapia nas Dislipidemias. Estudos de casos clínicos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. 4ª edição. Manole. 2019 DUARTE, A. C. Avaliação Nutricional: Aspectos Clínicos e Laboratoriais. Atheneu. 2007 MAHAN. L. K.; RAYMOND, J. L. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 15ª ed. GEN - Guanabara Koogan. 2022 SILVA, S. M. C. S, MURA, J. D. P. Tratado de Alimentação, Nutrição & Dietoterapia. 3ª edição. Editora ROCA. 2016 Bibliografia Complementar Consenso nacional de nutrição oncológica / Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva, Coordenação Geral de Gestão Assistencial, Hospital do Câncer I, Serviço de Nutrição e Dietética; organização Nivaldo Barroso de Pinho. – 2. ed. rev. ampl. atual. – Rio de Janeiro: INCA, 2015. 182p. Consenso nacional de nutrição oncológica. / Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva; Nivaldo Barroso de Pinho (organizador) – 2. ed. rev. ampl. atual. – Rio de Janeiro: INCA, 2016. 112p. : Il. ; v. 2. IZAR, M. C. O. et al. Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular – 2021. Arquivos Brasileiros de Cardiologia, v. 116, n. 1, p. 160-212. 2021. PINHO, N. B. I Consenso Brasileiro de nutrição oncológicada SBNO. 1ª edição. Editora EDITE, Rio de Janeiro, 2021. SOCIEDADE BRASILEIRA DE DIABETES. Diretrizes Brasileira de diabetes 20192020. Clannad Editora Científica, 2019.

DIETOTERAPIA II

05 créditos

Carga Horária Total: 75 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 45h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 30h

Departamento de Nutrição

EMENTA Dietoterapia nas Enfermidades Cardiovasculares. Dietoterapia no Câncer. Dietoterapia nas Enfermidades Renais. Dietoterapia nas Enfermidades Endócrinas. Dietoterapia nas Condições Cirúrgicas. Dietoterapia nas Enfermidades Infecciosas e Parasitárias. Dietoterapia no tratamento de Queimados. Dietoterapia para o Paciente Crítico. Dietoterapia nas Enfermidades Reumáticas. Dietoterapia nas Enfermidades Neurológicas. Dietoterapia nas Enfermidades Respiratórias. Dietoterapia nos Transtornos Psiquiátricos e Cognitivos. Dietoterapia para Doença do Vírus da Imunodeficiência Humana (HIV). Suporte Nutricional Enteral e Parenteral. Interações Drogas X Nutrientes. Estudos de Casos Clínicos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica COMINETTI, C; COZZOLINO, S. M. F. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: Nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 2.ed. Sâo Paulo: Manole, 2019. CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. 4.ed. Sâo Paulo: Manole, 2018. MAHAN, L. K.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 14. Elsevier. 2018. MANCINI, M. C. Tratado de obesidade. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2020. WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 5. ed. Sâo Paulo: Atheneu, 2017. Bibliografia Complementar COSTA, M. J. C.; LIMA, R. P. A. Interpretação de Exames Bioquímicos para o Nutricionista: Guia Nutricional de Consulta de Exames de Laboratório Clínico. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2020. POLACOW, M. Nutracêutica clínica, estética, esportiva e prescrição de fitoterápicos. 1 ed. São Paulo: Manole, 2020. RAYMOND, J. L.; MORROW, K. Krause e Mahan - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia.

15. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2022. REIS, N. T.; CALIXTO-LIMA, L. Nutrição Clínica: Bases Para Prescrição. 1. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2014. ROSA, G. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia: Perguntas e Respostas. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2021.

EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

04 créditos

Carga Horária Total: 60h

Tipo de Componente: Disciplina

Carga Horária Teórica: 48h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: 12h

Departamento de Nutrição

EMENTA A educação no contexto da saúde. Educação Alimentar e Nutricional: antecedentes, perspectivas e desafios. Teorias Educacionais na Educação Alimentar e Nutricional. Comportamento alimentar. Aconselhamento nutricional. Intervenção nutricional individual e coletiva nos ciclos da vida. Estratégias para o desenvolvimento de atividades, programas e planos de Educação Alimentar e Nutricional voltados para a Promoção de uma Alimentação Adequada e Saudável. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas. – Brasília, DF: MDS; Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional,

2012. 68 p. ISBN: 978-85-60700-59-2 BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição/Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. – Brasília: Ministério da Saúde, 2012. 84 p.:il. – (Série B. Textos Básicos de Saúde). ISBN 978-85-334-1911-7 BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156 p. ISBN 978-85334-2176-9 DIEZ- GARCIA, R. W.; CERVATO-MANCUSO, A. M. Mudanças alimentares e educação nutricional (Elaboração de programas de educação nutricional), 2017. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 386 p. Bibliografia Complementar BOOG, M. C. F. Educação em Nutrição: Integrando Experiências. 1. ed., Campinas: Komedi Editora, 2013. 268 p. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Primária à Saúde. Departamento de Promoção da Saúde. Matriz para organização dos cuidados em alimentação e nutrição na Atenção Primária à Saúde/Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Primária à Saúde. Departamento de Promoção da Saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2022. BRASIL. Ministério da Saúde. Instrutivo de Abordagem Coletiva para manejo da obesidade no SUS. Brasília: Ministério da Saúde, 2021. BRASIL. Ministério da Saúde. Instrutivo para o cuidado da criança e do adolescente com sobrepeso e obesidade no âmbito da Atenção Primária à Saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2020. BRASIL. Ministério da Saúde. Caderno de atividades: Promoção da Alimentação Adequada e Saudável: Ensino Fundamental II. Brasília: Ministério da Saúde, 2019. BRASIL. Ministério da Saúde. Caderno de atividades: Promoção da Alimentação Adequada e Saudável: Ensino Fundamental I. Brasília: Ministério da Saúde, 2018. BRASIL. Ministério da Saúde. Caderno de atividades: Promoção da Alimentação Adequada e Saudável: Educação Infantil. Brasília: Ministério da Saúde, 2018 BRASIL. Ministério da Saúde. Instrutivo: metodologia de trabalho em grupos para ações de alimentação e nutrição na atenção básica. Brasília: Ministério da Saúde, 2016.

EPIDEMIOLOGIA

04 créditos

Carga Horária Total: 60h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 52h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: 8h

Departamento de Nutrição

EMENTA História da epidemiologia geral e nutricional. Hipóteses e causalidade em epidemiologia nutricional. Variáveis e métodos em epidemiologia nutricional. Índices e indicadores. Transições demográfica, epidemiológica e nutricional. Desenhos de estudos epidemiológicos observacionais e experimentais. Medidas de frequência e de associação. Vigilância epidemiológica. Epidemiologia e planejamento em saúde. Ética na pesquisa e prática epidemiológicas. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BARRETO, Maurício. Epidemiologia & Saúde: fundamentos, métodos e aplicações. São Paulo: Guanabara Koogan, 2012. GORDIS, Leon. Epidemiologia. Rio de Janeiro: Thieme Revinter, 2017. ROUQUAYROL, Zélia; GURGEL, Marcelo. Epidemiologia e Saúde. Rio de janeiro: MedBook, 2017. Bibliografia Complementar BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Articulação Estratégica de Vigilância em Saúde. Guia de Vigilância em Saúde [recurso eletrônico]. 5º ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2021. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_vigilancia_saude_5ed.pdf INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA (IBGE). Coordenação de Trabalho e Rendimento. Pesquisa nacional de saúde 2019: percepção do estado de saúde, estilos de vida, doenças crônicas e saúde bucal no Brasil e grandes regiões. Rio de Janeiro: IBGE, 2020. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv101764.pdf IPES-FOOD. Desvendando a relação alimento-saúde. In: Fundação Oswaldo Cruz. Cadernos de Estudo: Saúde e Agroecologia. Fiocruz; ANA; ABA-Agroecologia. Rio de Janeiro, Fiocruz. 2019. Disponível em: https://portal.fiocruz.br/documento/caderno-deestudos-saude-e-agroecologia-vol-1 KAC, Gilberto; SICHIERI, Rosely; GIGANTE, Denise. Epidemiologia nutricional. Rio de Janeiro: Ed. Fiocruz, 2007. TADDEI, José Augusto et al. Nutrição em saúde pública. São Paulo: Ed. Rubio, 2017.

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO COLETIVA

18 créditos

Carga Horária Total: 270h

Tipo de Componente: Atividade acadêmica de orientação individual Carga Horária Teórica: - Carga Horária Prática: 270h

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Natureza dos Serviços de Alimentação Coletiva. Análise e avaliação estrutural, material e social. Funcionamento dos Serviços de Alimentação de Coletividade Sadia. Planejamento Análise e Diagnóstico físico-funcional da unidade. Recursos humanos. Fluxogramas (recebimento, armazenamento, produção, distribuição e higienização). Controle higiênico-sanitário na produção de refeições. Planejamento do cardápio. Avaliação da produção (satisfação do cliente, sobras e restos). Previsão de compras. Controle de estoque. Custo da refeição. Gerenciamento de resíduos da unidade. REFERÊNCIAS Bibliografia básica ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 7ª ed. São Paulo: Editora Metha, 2019. MEZOMO, I. B. Os serviços de alimentação – planejamento e administração. 6ª ed. São Paulo: Editora Manole, 2015. OLIVEIRA, T. C.; SILVA, D. A. Administração de unidades produtoras de refeições - desafios e perspectivas. 1ª ed. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2016. TEIXEIRA, S. M. F. B.; OLIVEIRA, Z. M. C.; REGO, J. C., BISCONTINI, T. M. B. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Ed. Atheneu, 2010. Bibliografia complementar AGUIAR, O. B.; KRAEMER, F. B.; MENEZES, M. F. G. Gestão de pessoas em unidades de alimentação e nutrição. 1ª ed. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2013. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS. Manual de práticas de elaboração e serviços para a coletividade. 10ª ed. São Paulo: ABERC, 2013. BRASIL. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Resolução Nº 26 de 17 de Junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação escolar (PNAE). Diário Oficial da União [Internet], Brasília, 2013. BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. Decreto nº 5, de 14 de Janeiro de 1991. Regulamenta a Lei n° 6.321, de 14 de abril de 1976, que trata do Programa de Alimentação do Trabalhador. Diário Oficial da União, Brasília, v. 1, p. 1058, 1991. BRASIL. Ministério da Saúde. RDC nº 50, de 21 de fevereiro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico para planejamento, programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos assistenciais de saúde. Diário Oficial da União [Internet], Brasília, 2002. BRASIL. Resolução do Conselho Federal de Nutrição Nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. Dispõe sobre definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências. Diário Oficial da União. Brasília, 20 de abril de 2018. BASSO, C. Alimentação Coletiva | Técnica Dietética e Segurança Alimentar. 1º ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2021.

CÂNDIDO, I. Restaurante – administração e operacionalização. 1ª ed. Caxias do Sul: Editora EDUCS, 2010. CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da administração. 9ª ed. São Paulo: Campus, 2014. ROSA, C. O. B.; MONTEIRO, M. R. P. Unidades produtoras de refeições – uma visão prática. 1ª ed. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2014.

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA

18 créditos

Carga Horária Total: 270h

Tipo de Componente: Atividade acadêmica de orientação individual Carga Horária Teórica: Carga Horária 15h Prática: 255h

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Avaliar o Estado Nutricional dos pacientes. Realizar diagnóstico nutricional. Prescrever e evoluir dietas. Realizar estudos de casos. Discutir e apresentar casos clínicos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica COMINETTI, C; COZZOLINO, S. M. F. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: Nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 2.ed. Sâo Paulo: Manole, 2019. CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. 4.ed. Sâo Paulo: Manole, 2018. MAHAN, L. K.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos: nutrição e dietoterapia. 14. ed. São Paulo: Elsevier. 2018. MANCINI, M. C. Tratado de obesidade. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2020. WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 5. ed. Sâo Paulo: Atheneu, 2017. Bibliografia Complementar COSTA, M. J. C.; LIMA, R. P. A. Interpretação de Exames Bioquímicos para o Nutricionista: Guia Nutricional de Consulta de Exames de Laboratório Clínico. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2020. POLACOW, M. Nutracêutica clínica, estética, esportiva e prescrição de fitoterápicos. 1 ed. São Paulo: Manole, 2020. RAYMOND, J. L.; MORROW, K. Krause e Mahan: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia.

15. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2022. REIS, N. T.; CALIXTO-LIMA, L. Nutrição Clínica: Bases Para Prescrição. 1. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2014. ROSA, G. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia - Perguntas e Respostas. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2021.

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SAÚDE COLETIVA

18 créditos

Carga Horária Total: 270 h

Tipo de Componente: Atividade acadêmica de orientação individual Carga Horária Teórica: -

Carga Horária Prática: 270h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Territorialização; Integração do Serviço de Saúde e/ou educação com as ações desenvolvidas em sua área de abrangência; Elaboração e desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional. Avaliação do estado nutricional da comunidade e ou grupos específicos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de IES à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Núcleo de Apoio à Saúde da Família: Ferramentas para a gestão e para o trabalho cotidiano (Cadernos de Atenção Básica, nº 39). Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 116p. Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/ca-derno_39.pdf BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156p. Disponível em: http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDFInternet.pdf BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Marco de referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas. Brasília: Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, 2012. 68p. Disponível em: http://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/marco_EAN.pdf BRASIL. Ministério da Saúde. Universidade Federal de Minas Gerais. Instrutivo: metodologia de trabalho em grupos para ações de alimentação e nutrição na atenção básica. 1. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2016. v. 1. 168p. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/instrutivo_metodologia_trabalho_alimentaca o_nutricao_atencao_basica.pdf BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Primária à Saúde. Departamento de Promoção da Saúde. Matriz para Organização dos Cuidados em Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde [versão preliminar] / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção Primária à Saúde, Departamento de Promoção da Saúde. - Brasília: Ministério da Saúde, 2022. 95 p. Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/matriz_organizacao_cuidados_n utricao_aps.pdf BRASIL. Ministério da Saúde, Universidade de São Paulo. Protocolos de uso do Guia Alimentar para a População Brasileira: Fascículo 1: Protocolos de uso do guia alimentar para a população brasileira na orientação alimentar: bases teóricas e metodológicas e protocolo para a população adulta; Fascículo 2: Protocolos de uso do Guia Alimentar para a população brasileira na orientação alimentar da população idosa o Fascículo 3: Protocolos de uso do Guia Alimentar para a população brasileira na orientação alimentar de gestantes; Fascículo 4: protocolos de uso do guia alimentar para a população brasileira na orientação alimentar de crianças de 2 a 10 anos. Ministério da Saúde, Universidade de São Paulo. – Brasília: Ministério da Saúde, 2021 Bibliografia Complementar BRASIL. Ministério da Saúde (org.). Publicações: Cadernos de Atenção Básica. Disponível em: https://aps.saude.gov.br/biblioteca/idex

BRASIL. Ministério da Saúde. Gabinete do Ministro. Portaria nº 2.436, de 21 de setembro de 2017. Aprova a Política Nacional de Atenção Básica, estabelecendo a revisão de diretrizes para a organização da Atenção Básica, no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS). Lex: Diário Oficial da União, Brasília, 22 set. 2017. Seção 1, págs. 68-75. Disponível em: https://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index.jsp?jornal=1&data=22/09/2017&pagina=68 Acesso em: 29/03/2021. BRASIL. Ministério da Saúde. Universidade Federal de Minas Gerais. Na cozinha com as frutas, legumes e verduras. 1. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2016.

v. 1. 116p. Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/na_cozinha_frutas_legumes_verduras.pdf BRASIL. Ministério da Saúde. Universidade Federal de Minas Gerais. Desmistificando dúvidas sobre alimentação e nutrição: material de apoio para profissionais de saúde. 1. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2016. v. 1. 164p. Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/desmistificando_duvidas_aliment acao.pdf CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Código de Ética e de Conduta do Nutricionista. Brasília: CFN, 2018. 32 p. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wpcontent/uploads/2018/04/codigo-deetica.pdf.

ÉTICA PROFISSIONAL E LEGISLAÇÃO

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: Carga Horária 45h Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA A Moral e a Ética. História e aplicação da Ética. Consciência, virtudes, deveres e condutas éticas. Noções fundamentais da Bioética. Ética da alimentação. Trabalho Profissional e Ética. Deontologia da Nutrição. Deveres essenciais do Profissional de nutrição. Leis e Resoluções que regulamentam o exercício da profissão do nutricionista. Condições e capacidade para o exercício da profissão. Jurisprudência em Nutrição. Exercício legal e ilegal da Nutrição. O segredo profissional. O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO – ASBRAN. Histórico do Nutricionista no Brasil, 1939- 1989. São Paulo: Atheneu, 1991. BRASIL. Lei Nº 8.234 de 17 de setembro de 1991. Regulamenta a profissão de Nutricionista. Diário Oficial da União (República Federativa do Brasil). Brasília, set. 1991. BRASIL. Resolução CFN Nº 141 de 22 de outubro de 2003. Dispõe sobre o código de ética dos nutricionistas e dá outras providências. Diário Oficial da União (República Federativa do Brasil). Brasília, dez.1993. MASON, J.; SINGER, P. Ética da alimentação. São Paulo: Campus, 2006. OLIVEIRA, I. B. P; MEDEIROS, G. R. Da ética em nutrição ao exercício profissional. São Paulo: Metha, 2004. Bibliografia Complementar GALLO, S. (Coord.). Ética e cidadania. Campinas, Papirus, 1997. SÁ, Antonio Lopes de. Ética profissional. São Paulo: Atlas. 2009. SARTI, F. M; DOS SANTOS, G. A. Ética, Pesquisa e Políticas Públicas. Rio de Janeiro: Rubio, 2009. SINGER, P. Ética prática. São Paulo: Martins Fontes, 1998. VALLS, A . L. M. O que é ética. 7. ed. São Paulo: Brasiliense,1994. VASQUEZ, A. S. Ética. 3. ed. Rio de Janeiro: Civilização Brasileira, 2001.

FISIOPATOLOGIA DA NUTRIÇÃO I 03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: Carga Horária 40h Prática: 5h

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Conceitos básicos em Patologia. Aspectos morfofisiopatológicos da Desnutrição energético - proteica. Marcadores bioquímicos da DEP. Doenças do Aparelho Digestivo – Boca, Esôfago, Estômago, Intestinos. Marcadores bioquímicos das patologias do Aparelho Digestivo. Enfermidades do Fígado. Enfermidades do Pâncreas. Enfermidades da Vesícula Biliar. Marcadores bioquímicos das enfermidades do fígado, pâncreas e vesícula. Desequilíbrio hidroeletrolítico. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ROSA, CARLA DE OLIVEIRA BARBOSA; HERMSDORFF, HELEN H. MIRANDA. Fisiopatologia da Nutrição. 5 ed. São Paulo: Rubio, 2020. RYNBERGEN, H. J.; MITCHELL, H. S.; TURKII, P. R.; DIBBLE, M.V.; ANDERSON, L. Nutrição. 27. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 2018. CECIL, R. L. Tratado de Medicina Interna. 28. ed. Rio de Janeiro: Editora Interamericana S/A, 2020. MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia .15 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2022. Bibliografia Complementar GUYTON, A. C; HALL, J. E; ESBÉRARD, C. A. Fisiologia humana e mecanismos das doenças. 6.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998. 639p. ISBN: 9788527704427. LEVY, M. N.; KOEPPEN, B. M.; STANTON, B. A. Fundamentos de Fisiologia. Elsevier. 2004. MOURÃO JÚNIOR, C. A. M.; ABRAMOV, D. M. Fisiologia Essencial. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010. SAWAYA, A. L.; LEANDRO ,C. G.; WAIZBERG, D. L. Fisiologia da nutrição na saúde e na doença - da biologia molecular ao tratamento. 2. ed. São Paulo: Editora Athene, 2018 SILVERTHORN, D. U. Fisiologia humana: Uma abordagem Integrada. 7. ed. Porto Alegre. Artmed, 2017.

FISIOPATOLOGIA DA NUTRIÇÃO II

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: Carga Horária 40h Prática: 5h

Carga Horária EAD: Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Fisiopatologia da Obesidade e Magreza. Diabetes mellitus. Exames bioquímicos do Diabetes. Enfermidades endócrinas de Interesse em Nutrição. Exames bioquímicos das patologias endócrinas. Doenças cardiovasculares. Exames bioquímicos importantes nas doenças cardiovasculares. Hiperlipoproteinemias. Exames bioquímicos importantes nas hiperlipoproteinemias. Alterações tissulares e sistêmicas nas queimaduras. Alergias alimentares. Exames bioquímicos nas alergias alimentares. Nutrição enteral e parenteral. Doenças renais. Exames bioquímicos importantes nas doenças renais. Gota úrica. Repercussões nutricionais do câncer. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica MAHAN. L.K.; RAYMOND, J.L. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 15 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2022. ROSA, C.; OLIVEIRA B.; HERMSDORFF, H. H. M. Fisiopatologia da Nutrição. 5.ed. São Paulo: Rubio, 2020. RYNBERGEN, H. J. et al. Nutrição. 27. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2018. Bibliografia Complementar CECIL, R. L. Tratado de Medicina Interna. 28. ed. Rio de Janeiro: Interamericana, 2020. CHEMIN SEABRA DA SILVA, S. M.; MURA, J. D. P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo. Roca. 2007. 1168p. PORTO, C. C. Semiologia Médica. 5.ed. Rio de Janeiro. Guanabara Koogan. 2005. SHILS, M. E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. São Paulo: Editora Manole, 2009. 2256 p. SILBERNAGL, S.; LANG, F. Fisiopatologia – Texto e Atlas. Porto Alegre: Artmed. 2006. 416p

HIGIENE E CONTROLE SANITÁRIO DE ALIMENTOS

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 45h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Princípios das boas práticas de fabricação de alimentos. Princípios da higienização em serviços de alimentação. Higienização de equipamentos e utensílios em serviços de alimentação. Planejamento físico e estrutural em serviços de alimentação para promoção das boas práticas de fabricação de alimentos. Controle de saúde e higiene de manipuladores de alimentos. Higiene e controle sanitário no armazenamento de alimentos. Controle de vetores e pragas urbanas em serviços de alimentação. Procedimentos operacionais padronizados. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica GERMANO, P.M.J.; GERMANO, M.I. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. 4. ed. São Paulo: Manole, 2015. 1034p. LOPES, E. Guia para elaboração de procedimentos operacionais padronizados exigidos pela RDC da ANVISA. São Paulo: Varela, 2004. 236p. RIEDEL, G. Controle Sanitário de alimentos. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2005. 320p. Bibliografia Complementar CÂNDIDO, C.C.; CARELLE, A.C. Manipulação e Higiene de Alimentos. 2 ed. [S.l.]: Editora Érika (livro digital), 2014. EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente. São Paulo: Atheneu, 2005, 450p. FERREIRA, S. M. R. Controle da qualidade em sistemas de alimentação coletiva. São Paulo: Varela, 2002, 173 p. HAZELWOOD, D.; MCLEAN, A. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. São Paulo: Varela, 1998. 140p. TANCREDI, R.C.P.; SILVA, Y.; MARIN, V.A. Regulamentos Técnicos sobre condições higiênico-sanitárias, Manual de Boas Práticas e POPs para Indústrias/Serviços de Alimentação. Rio de Janeiro, L.F. Livros, 2006. Resoluções vigentes que normatizam a produção, comercialização e manipulação de alimentos.

GDNUT0086 - INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO

02 créditos

Carga Horária Total: 30h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Introdução à Nutrição. História da Alimentação no Brasil e no mundo. Alimentação, cultura e relações etnico-raciais. Áreas de atuação profissional. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. 4.ed. São Paulo: Global, 2011. 2016. JACOB, M. Alimentação e cultura para nutrição. 1.ed. Recife: Nupeea, 2021. Disponível em: https://nutrir.com.vc/horta/JacobCultura.pdf SILVA, S, M. C. S. Tratado de alimentação, nutrição & dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007. Bibliografia Complementar BOSI, M. L. M. A face oculta da nutrição: ciência e ideologia. Rio de Janeiro: Espaço e Tempo, 1988. BRASIL. Ministério da Saúde (MS). Resolução CFN Nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. Brasília, DF, 2018. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wpcontent/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm. HELMAN, C. Dieta e nutrição. In: HELMAN, Ceci. Cultura, saúde e doença. 4. ed. 2009. Ipes-Food. Desvendando a relação alimento-saúde. In: Fundação Oswaldo Cruz. Cadernos de Estudo: Saúde e Agroecologia. Fiocruz; ANA; ABA-Agroecologia. Rio de Janeiro, Fiocruz, 2019. TIRAPEGUI, J. Nutrição: Fundamentos e Aspectos Atuais. 3 ed. São Paulo: Editora Atheneu, 2013. 500p

INTRODUÇÃO À SAÚDE COLETIVA

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 15h

Departamento de Nutrição

EMENTA Processo saúde-doença. Histórico das Politicas Públicas de Saúde no Brasil. Sistema Único de Saúde: histórico, princípios e diretrizes. Modelos de Atenção à Saúde. Redes de Atenção a Saúde. Linhas de Cuidado. Atenção Primária à Saúde. REFERÊNCIAS ALBUQUERQUE, C.M.S.; OLIVEIRA C.P.F. Saúde e doença: significações e perspectivas em mudança. Revista do ISP. 2002. Disponível em: [http://www.ipv.pt/millenium/ Millenium25/25_27.htm] Acesso em: 12 de Jun. de 2019. BRASIL. Congresso Nacional – Constituição Federal: Título VIII, Da Ordem Social. In: BRASIL, Ministério da Saúde – Gestão Municipal de Saúde: leis, normas e portarias atuais. Rio de Janeiro: Brasil. Ministério da Saúde, 2001; BRASIL. Congresso Nacional – Lei n.º 8.080 de 19/09/1990. In: BRASIL, Ministério da Saúde. Gestão Municipal de Saúde: leis, normas e portarias atuais. Rio de Janeiro: Brasil. Ministério da Saúde, 2001. BRASIL. Congresso Nacional – Lei n.º 8.142 de 28/09/1990. In: BRASIL, Ministério da Saúde. Gestão Municipal de Saúde: leis, normas e portarias atuais. Rio de Janeiro: Brasil. Ministério da Saúde, 2001. BRASIL. Ministério da Saúde. Aprova a Política Nacional de Atenção Básica, estabelecendo a revisão de diretrizes para a organização da Atenção Básica, no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS). Rio de Janeiro: Brasil. Ministério da Saúde, 2017. BRASIL. Ministério da Saúde – Implantação das Redes de Atenção à Saúde e outras estratégias da SAS. Brasília: Ministério da Saúde; 2014. 160 p. BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria nº 2.446, de 11 de novembro de 2014. Redefine a Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS). Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Poder Legislativo, Brasília, DF, 2014. BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria nº 2.488, de 21 de outubro de 2011. Aprova a Política Nacional de Atenção Básica, estabelecendo a revisão de diretrizes e normas para a organização da Atenção Básica, para Estratégia de Saúde da Família (ESF) e o Programa de Agentes Comunitários de Saúde (PACS). Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 2011. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Ações Programáticas Estratégicas. Política Nacional de Atenção Integral à Saúde da Criança: orientações para implementação / Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Ações Programáticas Estratégicas. – Brasília: Ministério da Saúde, 2018. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Atenção Básica. Brasília: Ministério da Saúde; 2017. Bibliografia Complementar BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria nº 154, de 24 de janeiro de 2008. Cria os Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF). Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Poder Legislativo, Brasília, DF, 2008. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Matriz de ações de alimentação e nutrição na atenção básica de saúde / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. Brasília: Ministério da Saúde, 2009.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Política Nacional de Promoção da Saúde / Ministério da Saúde, Secretaria de Vigilância em Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde. 3. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2010. BRASIL. Ministério da Saúde. Sistema Único de Saúde (SUS: estrutura, princípios e como funciona. Disponível em: [http:// http://www.saude.gov.br/sistema-unico-desaude] Acesso em: 12 de Jun. de 2019. MARINHO F., PASSOS V.M.A., FRANÇA E.B. Novo século, novos desafios: mudança no perfil da carga de doença no Brasil de 1990 a 2010. Epidemiol Serv Saúde, v. 25, n. 4, p. 713-724, 2016.

1612131 - METODOLOGIA DO TRABALHO CIENTÍFICO

03 créditos

Carga Horária Total: 45h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 45h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Ciência e tipos de conhecimento. O método científico e suas características. Formulação de problema e hipóteses. A pesquisa e suas técnicas. Construção de anteprojeto e projeto de pesquisa de acordo com a normatização da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT). Formatação de Trabalhos acadêmicos pelas normas da ABNT. Normas da ABNT (citação, referências, resumo, trabalhos acadêmicos). REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ANDRADE, M. M. Introdução a Metodologia do Trabalho Científico. 10. ed. São Paulo: Atlas, 2010. BARROS, A. J. S.; LEHFELD, N. A. S. Fundamentos de Metodologia Científica. 3 ed. São Paulo: Pearson, 2007. GIL, A. C. Como elaborar projetos de Pesquisa. 7. ed. São Paulo: Atlas, 2022. MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Técnicas de Pesquisa: Planejamento e Execução de Pesquisa - Amostragens e Técnicas de Pesquisa - Elaboração, Análise e Interpretação de Dados. 9. ed. São Paulo: Atlas, 2021. MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Metodologia do Trabalho Científico. 9. ed. São Paulo: Atlas, 2021. MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Fundamentos de Metodologia Científica. 9. ed. São Paulo: Atlas, 2021. SILVA, D. F.; FOGGIATO, A. A.; TOLEDO NETO, J. L.; PARREIRAS, S. O. Manual prático para elaboração de Trabalhos de Conclusão de Curso. São Paulo: Edgard Blücher, 2020. Bibliografia Complementar ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6023: informações e documentação – Referências – elaboração. 2 ed. Rio de Janeiro: ABNT, 2018. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6024: informações e documentação – Numeração progressiva das seções de um documento – apresentação. 2 ed. Rio de Janeiro: ABNT, 2012. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6027: informações e documentação – Sumário – elaboração. Rio de Janeiro: ABNT, 2003. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6028: informações e documentação – Resumo, resenha e recensão – apresentação. 2 ed. Rio de Janeiro: ABNT, 2021. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 10520: informações e documentação – Citações – apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2002. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 14724: informação e documentação – Trabalhos acadêmicos – apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2011. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 15287: informação e documentação – Projeto de pesquisa – apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2011.

1612134 - MÉTODOS DE ANÁLISES DE ALIMENTOS

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: 15h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA O laboratório de análises de alimentos. Expressão de medidas: erro de medidas, técnicas de amostragem, vidrarias e preparos de soluções. Amostragem. Análise química: titulometria e gravimetria. Métodos de determinação de pH e acidez em alimentos. Estudo da composição centesimal e valor calórico. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica CECCHI, Heloisa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. Campinas: UNICAMP, 2013. GONÇALVES, Édira Castello Branco de Andrade. Análise de Alimentos: Uma visão química da nutrição. 4 ed. São Paulo: Varela, 2015. SOARES, Lucia Valente. Curso básico de instrumentação para analistas de alimentos e fármacos. Barueri: Manole, 2006. Bibliografia Complementar ANVISA: Agência Nacional br>. Acesso em 20 set 2022.

de

Vigilância

Sanitária.

Disponível

em: <https://www.gov.br/anvisa/pt-

AOAC: Association Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis of the Association Chemists. 20 ed. Washington: AOAC International. 2002. GOMES, José Carlos; OLIVEIRA, Gustavo Fonseca. Análises físico-químicas de alimentos. Viçosa: Ed. UFV, 2011. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4 ed. São Paulo: O Instituto, 2008. Disponível em: extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://wp.ufpel.edu.br/nutricaobromatologia/files/2013/07/NormasAD OLFOLUTZ.pdf >. Acesso em 20 set 2022. QUEIROZ, A. C.; SILVA, D. J. Análise de Alimentos: métodos químicos e biológicos.

3. ed., Viçosas:Editora da UFV, 2006.

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 32h

Carga Horária Prática: 24h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 04h

Departamento de Nutrição

EMENTA Introdução sobre a microbiologia dos alimentos. Fontes de contaminação. Fatores que influenciam no crescimento microbiano. Microrganismos indicadores de qualidade sanitária e de contaminação. Microrganismos patogênicos. Doenças Transmitidas por alimentos (Infecção, intoxicação, toxinfecção). Aspectos gerais da Microbiologia industrial. Legislação aplicada aos alimentos. Microbiologia aplicada aos grupos de alimentos. Alterações de origem microbiana. Principais métodos de análises microbiológicas de alimentos (meios de cultura, métodos qualitativos e quantitativos). REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 60, de 23 de dezembro de 2019, -que Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos, publicada em 26, de dezembro de 2019, Ed., 249, Seção 1, p.133, Brasília, 2019. https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtosvegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-ebebidas/instrucao-normativa-ndeg-60-de-23-de-dezembro-de2019.pdf/view BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. RESOLUÇÃO - RDC Nº 331, de 23 de dezembro de 2019, que dispõe sobre os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação, publicada em 26, de dezembro de 2019, ed., 249, Seção 1, p. 96, Brasília, 2019. https://www.gov.br/agricultura/ptbr/assuntos/inspecao/produtosvegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-331-de23de-dezembro-de-2019.pdf/view BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. PORTARIA DE CONSOLIDAÇÃO Nº 5, de 28 de setembro de 2017, que aprova a consolidação das normas sobre as ações e os serviços de saúde do Sistema Únicos de saúde. Em seu CAPÍTULO V, que trata DO PADRÃO DE POTABILIDADE. https://www.gov.br/saude/ptbr/composicao/sctie/farmaciapopular%20old/legislacao/prc-5-portaria-de-consolida-o-n-5de-28-de-setembro-de2017.pdf/view FRANCO, B. D. G. M; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008. 182p. FRAZIER, W. C., WESTHOFF, D. C. Microbiologia de los alimentos. Zaragoza, Espanha, Editorial Acribia, 1993. FORSYTHE, S. J. Microbiologia e segurança dos alimentos. 2a ed., Porto Alegre: Artmed, 2013. JAY, J. M. Microbiologia de alimentos, 6a ed., Porto Alegre: Artmed, 2005. JAY, J. M., LOESSNER, M. J., GOLDEN, D. Modern Food Microbiology. 7th., New York, Springer, 2005. 790p. ISBN 0-387-23180-3 (ISBN 0-387-23413-6 e-Book). RAY, B. Fundamental Food Microbiology. 3th. editon, Washington, CRC PRESS, 2005. 608p. ISBN 0-8493-1610-3 SILVA, N., JUNQUEIRA, V. C. A., SILVEIRA, N. F. A., TANIWAKI, M. H., GOMES, R. A. R., OKAZAKI, M. M. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. 5ª. ed., São Paulo: Blucher, 2017. 560p. Bibliografia Complementar MADIGAN, M. T; MARTINKO, J. M; DUNLAP, P.V.; CLARK, D.P. Microbiologia de Brock. 14a. ed., Porto Alegre: Artmed, 2016. MURRAY, P. R e colbs. Microbiologia médica, 5a ed., Rio de Janeiro: Elsevier, 2006.

OKAFOR, NDUKA. Modern Industrial Microbiology and Biotechnology. New Hampshire United States of America, Science Publishers, 2007. 530p. OKURA, M. H., RENDE, J. Microbiologia: Roteiros de aulas práticas, Ribeirão Preto: Tecmedd, 2008. 224p. PELCZAR JR, P. R; CHAN, E. C. S; KRIEG, N. R. 5 a ed., Microbiologia: conceitos e aplicações. São Paulo: Makron books, 1996. V.1, V.2. RIEDEL, G. Controle Sanitário dos Alimentos. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005. 456p. ROBINSON, R. K. Dairy Microbiology Handbook. 3th.ed., Wiley Interscience, 2002. 765p. INSB 0-471-38506-4 TORTORA, G. J; FUNKE, B. R; CASE, C. L. Microbiologia. 12a ed., Porto Alegre: Artmed, 2017. TRABULSI, L. R; ALATERTHUM, F. Microbiologia, 6a ed., São Paulo: Atheneu, 2015. 888p. ISBN: 97885388066776 WAITES, MICHAEL J., MORGAN, NEIL L., John S. Rockey, Higton Gary. Industrial Microbiology: An Introduction. Wiley-Blackwell, 2001. 304p. ISBN: 978-0-632-05307-0

NUTRIÇÃO CLÍNICA MATERNO-INFANTIL

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina

Carga Horária Teórica: 38h

Carga Horária Prática: 14h

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: 8h

Departamento de Nutrição

EMENTA Nutrição clínica obstétrica: fertilidade, desnutrição, anemia, obesidade, diabetes gestacional, DHEG e constipação. Aleitamento materno nas alergias e intolerâncias alimentares. Nutrição clínica pediátrica: neonato de alto risco, anemias, dislipidemia, subnutrição, obesidade, cardiopatias, endocrinologia, gastroenterologia, nefrologia, neurologia, oncohematologia, paciente crítico, terapia nutricional, cuidados paliativos. Distúrbios congênitos, genéticos e adquiridos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BARBOSA, J.M.; NEVES, C.M.A.F.; ARAÚJO, L.L.D. Guia Ambulatorial de Nutrição Materno-infantil. Rio de Janeiro: MedBook Editora, 2013. E- book. ISBN 9786557830390. GANDOLFO, A.S., et al. Nutrição clínica pediátrica em algoritmos. Disponível em: Minha Biblioteca, Editora Manole, 2022. MAHAN, LK.; ESCOTT-STAUMP, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. Roca, 13a. edição. São Paulo, 2012. Bibliografia Complementar ACCIOLY, E.; SAUNDERS, C. & LACERDA, E.M.A. Nutrição em obstetrícia e pediatria. 2ª edição. Rio de Janeiro: Editora Cultura Médica, 2012. BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. Brasília: MS, 2014. 156p. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Primária à Saúde. Departamento de Promoção de Saúde. Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos 2.ed. Brasília; 2019. 265 p. ESCOTT-STUMP, S. Nutrição Relacionada ao Diagnóstico e Tratamento. Disponível em: Minha Biblioteca, (6th edição). Editora Manole, 2011. FULGINITI, Helena Simões Dutra de O. Nutrição Materno-Infantil. Disponível em: Minha Biblioteca, Grupo A, 2016. SANTIAGO, Luciano B. Manual de Aleitamento Materno. São Paulo: Editora Manole, 2013. E-book. ISBN 9788520439319. SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra da. Tratado de alimentação, nutrição & dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007. 1122p. VASCONCELOS, M.J.O.B. (Organizadora). Nutrição clínica: obstetrícia e pediatria. Porto Alegre: Medbook, 2011. 740 p. ISBN: 9788599977620. VITOLO, M. R. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio. 1 ed. 2008. WAITZBERG, Dan Linetzky. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 5. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2017.

NUTRIÇÃO E ESPORTE

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 29h

Carga Horária Prática: 10h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 6h

Departamento de Nutrição

EMENTA Noções básicas de fisiologia do esporte. Sistemas energéticos na atividade física. Importância dos macronutrientes na atividade física: carboidratos, lipídios e proteínas. Importância da água e minerais na atividade física. Abordagem dietética nas diferentes fases do evento desportivo. Suplementação no esporte: embasamento fisiológico e bioquímico e sua real necessidade. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BIESEK, S.; ALVES, L. A.; GUERRA, I. Estratégias de Nutrição e Suplementação no Esporte. 3° ed. Barueri: Manole, 2015. KATCH, F. I.; KATCH, V. L.; MCARDLE, W. D. Fisiologia do exercício – Nutrição, Energia e Desempenho Humano. 8° ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016 TIRAPEGUI, J. Nutrição, metabolismo e suplementação na atividade física. 3° ed. São Paulo: Ed. Atheneu, 2021. Bibliografia Complementar DOUGLAS, C.R. Fisiologia aplicada à nutrição. São Paulo: Guanabara Koogan. 2006, 1074p. HIRSCHBRUCH, M.D.; CARVALHO, J.R.de. Nutrição esportiva: uma visão prática. Barueri: Manole. 2008, 430p. MCARDLE, W. D.; KATCH, F.I. e KATCH, V.L. Nutrição para o Esporte e Exercício. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan S.A. 2011, 506 p. PASCHOAL, V.; NAVES, A. Tratado de nutrição esportiva funcional. São Paulo: Roca. 2014, 730 p. THOMAS, D. T.; ERDMAN, K. A.; BURKE, L. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, v. 116, n. 3, p. 501-528, 2016.

NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA I

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 40h

Carga Horária Prática: 16h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 4h

Departamento de Nutrição

EMENTA Introdução à administração. Funções administrativas. Natureza das unidades produtoras de refeições. Modalidades de contratos de gestão de serviços. Planejamento físicofuncional de Unidades de Alimentação e Nutrição (áreas, layout, fluxo e ambiência). Equipamentos e utensílios (dimensionamento e especificações). Planejamento e organização de um lactário, de uma cozinha dietética, de creche e banco de leite humano. Recursos humanos (recrutamento, seleção, cargos e atribuições; organograma; dimensionamento de pessoas; controle e avaliação; segurança, saúde e ergonomia; relações trabalhistas). Atividades Técnicas e práticas através do acompanhamento em UANs. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 7ª ed. São Paulo: Editora Metha, 2019. MEZOMO, I. B. Os serviços de alimentação – planejamento e administração. 6ª ed. São Paulo: Editora Manole, 2015. OLIVEIRA, T. C.; SILVA, D. A. Administração de unidades produtoras de refeições - desafios e perspectivas. 1ª ed. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2016. Bibliografia Complementar AGUIAR, O. B.; KRAEMER, F. B.; MENEZES, M. F. G. Gestão de pessoas em unidades de alimentação e nutrição. 1ª ed. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2013. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS. Manual de práticas de elaboração e serviços para a coletividade. 10ª ed. São Paulo: ABERC, 2013. BASSO, C. Alimentação Coletiva | Técnica Dietética e Segurança Alimentar. 1º ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2021. BRASIL. Ministério da Saúde. RDC nº 50, de 21 de fevereiro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico para planejamento, programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos assistenciais de saúde. Diário Oficial da União [Internet], Brasília, 2002. CÂNDIDO, I. Restaurante – administração e operacionalização. 1ª ed. Caxias do Sul: Editora EDUCS, 2010. CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da administração. 9ª ed. São Paulo: Campus, 2014. ROSA, C. O. B.; MONTEIRO, M. R. P. Unidades produtoras de refeições – uma visão prática. 1ª ed. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2014. TEIXEIRA, S. M. F. B.; OLIVEIRA, Z. M. C.; REGO, J. C., BISCONTINI, T. M. B. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Ed. Atheneu, 2010.

NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA II

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 40h

Carga Horária Prática: 16h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 4h

Departamento de Nutrição

EMENTA Planejamento e Análises de Cardápios (coletividade sadia e enferma). Fluxogramas (recebimento, armazenamento, produção, distribuição e higienização). Gestão de suprimentos (planejamento de compras, processo de compra, controle de estoque). Gestão financeira (tipos e composição dos custos, análise dos custos no processo de produção e formação do preço de venda). Avaliação da produção de refeições. Programa de Alimentação Do Trabalhador (PAT). Programa Nacional De Alimentação Escolar (PNAE). Atualizações em alimentação coletiva (empreendedorismo, sustentabilidade, gastronomia, informatização). Atividades Técnicas e práticas através do acompanhamento em UANs. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 7ª ed. São Paulo: Editora Metha, 2019. MEZOMO, I. B. Os serviços de alimentação – planejamento e administração. 6ª ed. São Paulo: Editora Manole, 2015. OLIVEIRA, T. C.; SILVA, D. A. Administração de unidades produtoras de refeições - desafios e perspectivas. 1ª ed. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2016. Bibliografia Complementar ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS. Manual de práticas de elaboração e serviços para a coletividade. 10ª ed. São Paulo: ABERC, 2013. BASSO, C. Alimentação Coletiva | Técnica Dietética e Segurança Alimentar. 1º ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2021. BRASIL. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Resolução Nº 26 de 17 de Junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação escolar (PNAE). Diário Oficial da União [Internet], Brasília, 2013. BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. Decreto nº 5, de 14 de Janeiro de 1991. Regulamenta a Lei n° 6.321, de 14 de abril de 1976, que trata do Programa de Alimentação do Trabalhador. Diário Oficial da União, Brasília, v. 1, p. 1058, 1991. ROSA, C. O. B.; MONTEIRO, M. R. P. Unidades produtoras de refeições – uma visão prática. 1ª ed. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2014. TEIXEIRA, S. M. F. B.; OLIVEIRA, Z. M. C.; REGO, J. C., BISCONTINI, T. M. B. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Ed. Atheneu, 2010.

NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 60h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Cenário brasileiro de alimentação e nutrição. Nutrição em Saúde Pública. Direto Humano a Alimentação Adequada e Saudável. Segurança Alimentar e Nutricional. Política e programas de Alimentação e Nutrição e enfrentamento das doenças crônicas não transmissíveis. Perfil Alimentar e Nutricional da população brasileira. O papel do Nutricionista em Saúde Pública. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BRASIL. Ministério da Saúde. Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Ministério da Saúde, 2013. JAIME, Patricia Constante. Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição.1. ed: Atheneu. 2019. TADDEI, José Augusto de Aguiar Carrazedo et al. Nutrição em saúde pública. 2.ed Rio de Janeiro: Rubio, 2016. Bibliografia Complementar Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea). Disponível em: http://www.mds.gov.br/segurancaalimentar/sisan KAC, Gilberto; SICHIERI, Rosely; GIGANTE, Denise Petrucci. Epidemiologia Nutricional. 1. ed. Rio de Janeiro: Fiocruz. 2007. Pesquisa de Orçamentos Familiares em:http://www.ibge.gov.br/home/mapa_site/mapa_site.php#populacao

(POF

2017-2018).

Disponível

Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/pnds Programa Nacional de Alimentação escolar (PNAE). http://www.fnde.gov.br/programas/alimentacao-escolar/alimentacao-escolarapresentacao

Disponível

em:

SISTEMA CONSELHOS FEDERAIS E REGIONAIS DE NUTRICIONISTAS. O Papel do nutricionista na Atenção Primária à Saúde. Brasília, out. 2008

1612168 - NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30 h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Modelos animais: importância, características biológicas e manejo Biotérios: tipos, macro e o microambiente. Ética, bemestar animal e biossegurança na experimentação animal: legislação e normativas. Procedimentos experimentais básicos e principais análises. Recomendações Nutricionais para roedores e manipulação de dietas. Métodos de indução a distúrbios nutricionais em animais. Importância da pesquisa translacional. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ANDERSEN, Monica Levy. Princípios éticos e práticos do uso de animais de experimentação. São Paulo: UNIFESP, 2004 FRAMONTE, Vera Lúcia Cardoso Garcia; SANTOS, Raquel Alves dos; VANNUCCHI, Helio. Nutrição experimental. Rio de Janeiro, RJ: Guanabra Koogan, 2012. SIROIS, Margi; DAGNONE, Ana Silvia. Medicina de animais de laboratório: princípios e procedimentos. São Paulo: Roca, 2008. Bibliografia Complementar CONCEA. Conselho Nacional de Controle de Experimentação Animal. Disponível em: <https://www.gov.br/mcti/ptbr/composicao/conselhos/concea>. Acesso em 20 set 2022. CEUA – UFPB. Comissão de Ética no Uso de Animais de Laboratório da UFPB. Disponível em:< http://www.ufpb.br/sistemaceua/>. Acesso em 20 set 2022. MAJEROWICZ, Joel. Boas Práticas em biotérios e biossegurança. Rio de Janeiro: Interciência. 2008 REEVES, Philip; NIELSEN, Forrest; FAHEY Jr, George. AIN-93 purified diets for laboratory rodents: final report of the American Institute of Nutrition AD HOC writing Committee on the reformulation of the AIN-76: A rodent diet. The Journal of Nutrition, v.123, n.11, p. 1939-51, nov, 1993. SBCAL. Sociedade Brasileira de Ciência em Animais de Laboratório. Disponível em: < https://www.sbcal.org.br/>. Acesso em 20 set 2022.

NUTRIÇÃO HUMANA

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 60h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Biodisponibilidade de nutrientes. Importância dos carboidratos, proteínas e lipídios na saúde humana. Recomendações Nutricionais dos macronutrientes na idade adulta. Atualidades no estudo dos carboidratos, proteínas e lipídios. Vitaminas e minerais na saúde humana. Conceituar e conhecer a importância da nutrição humana e dos macronutrientes e micronutrientes na saúde humana. Aplicar o conhecimento sobre macro e micronutrientes numa alimentação saudável, considerando os aspectos de biodisponibilidade. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica COZZOLINO, S. M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 6a edição. São Paulo, 2020. LANHAM-NEW, S.A. et al. Introdução à Nutrição Humana. 3aedição. Editora Gen e Guanabara Koogan, 2022. COMINETTI, C.; COZZOLINO, S. M. F. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: Nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. edição ed. Editora Manole, 2019. GIBNEY, M.J. ET AL. Introdução à Nutrição Humana. 2a edição, editora Gen e Guanabara Koogan, 2018. Bibliografia Complementar PHILIPPI, Sonia T.; AQUINO, Rita de Cássia D. Recomendações nutricionais: nos estágios de vida e nas doenças crônicas não transmissíveis. [Digite o Local da Editora]: Editora Manole, 2017. E-book. ISBN 9788520454145. Disponível em: https://integrada.minhabibliote-ca.com.br/#/books/9788520454145/.Acesso em: 30 set. 2022. MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia .15 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2022. ROSSI, Luciana. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. Grupo GEN, 2019. E-book. ISBN 9788527735476. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788527735476/. SAWAYA, A. L.; LEANDRO, C. G.; WAIZBERG, D. L. Fisiologia da nutrição na saúde e na doença - da biologia molecular ao tratamento. 2. ed. São Paulo: Editora Atheneu. 2018. SILVA, S.M.C.; MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição & Dietoterapia. 3. ed. São Paulo: Editora Payá, 2016.

NUTRIÇÃO MATERNOINFANTIL

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 33h

Carga Horária Prática: 6h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 6h

Departamento de Nutrição EMENTA O nutricionista no cuidado nutricional do grupo materno-infantil. Nutrição no pré-natal, gestação e lactação. Aspectos nutricionais do aleitamento materno. Técnicas e processo de aleitamento materno. Aleitamento artificial. Nutrição na infância. Crescimento e desenvolvimento fetal e infantil. Alimentação no primeiro ano de vida. Alimentação do préescolar e escolar. Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos. Recomendações nutricionais do grupo materno-infantil. Abordagem vegetariana do grupo materno-infantil. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ACCIOLY, E.; SAUNDERS, C. & LACERDA, E.M.A. Nutrição em obstetrícia e pediatria. 2. ed. Rio de Janeiro: Editora Cultura Médica, 2012. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Primária à Saúde. Departamento de Promoção de Saúde. Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos. 2. ed. Brasília; 2019. 265 p. BRASIL. Ministério da Saúde. Protocolos de uso do Guia Alimentar para a população brasileira na orientação alimentar de crianças de 2 a 10 anos. Brasília: MS, 2022. 25p. Bibliografia Complementar BARBOSA, J.M.; NEVES, C.M.A.F.; ARAÚJO, L.L.D. Guia Ambulatorial de Nutrição Materno-infantil. Rio de Janeiro: MedBook Editora, 2013. E- book. ISBN 9786557830390. BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. Brasília: MS, 2014. 156p. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Atenção ao pré-natal de baixo risco. Brasília: Editora do MS, 2012. 318p. (Cadernos de Atenção Básica, nº 32). BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Saúde da criança: nutrição infantil: aleitamento materno e alimentação complementar. Brasília: MS, 2009. 112 p. (Cadernos de Atenção Básica, n. 23). BRASIL. Ministério da Saúde. Protocolos de uso do Guia Alimentar para a população brasileira na orientação alimentar de gestantes. Brasília: MS, 2021. 15p. BRASIL. Ministério da Saúde. Protocolos de uso do Guia Alimentar para a população brasileira na orientação alimentar de crianças de 2 a 10 anos. Brasília: MS, 2022. 25p. SANTIAGO, L.B. Manual de Aleitamento Materno. São Paulo: Editora Manole, 2013. E-book. ISBN 9788520439319. FULGINITI, H.S.D.O. Nutrição Materno-Infantil. Disponível em: Minha Biblioteca, Grupo A, 2016. MAHAN, LK.; ESCOTT-STAUMP, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. São Paulo: Roca, 2012. PHILIPPI, S.T.; et al. Nutrição e alimentação vegetariana: tendência e estilo de vida. (Guias de nutrição e alimentação). Disponível em: Minha Biblioteca, Editora Manole, 2022. SILVA, S.M.C.S. Tratado de alimentação, nutrição & dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007. 1122p. SANTIAGO, L.B. Manual de Aleitamento Materno. São Paulo: Editora Manole, 2013. E-book. ISBN 9788520439319. VITOLO, M.R. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008.

1612164 - PESQUISA APLICADA À NUTRIÇÃO Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Carga Horária Prática: Teórica: 45h

03 créditos

Carga Horária Total: 45h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição EMENTA Apresentação das diferentes áreas temáticas da pesquisa em nutrição. Análise crítica de publicações científicas. Métodos de pesquisa em nutrição. Construção de projeto de pesquisa aplicada à nutrição. Métodos e programas de análises de dados. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica CASTRO, S. P. TCC Trabalho de Conclusão de Curso: uma abordagem leve, divertida e pratica. São Paulo: Saraiva educação, 2020. GALLEGUILLOS, T. G. B. Epidemiologia: indicadores de saúde e análise de dados. São Paulo: Érica, 2014. GORDIS, L. Epidemiologia. 5. ed. Rio de Janeiro: Thieme Revinter Publicações, 2017. GIL, A. C. Como elaborar projetos de Pesquisa. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2017. GREENHALGH, TRISHA. Como ler artigos científicos. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Técnicas de Pesquisa: Planejamento e Execução de Pesquisa - Amostragens e Técnicas de Pesquisa - Elaboração, Análise e Interpretação de Dados. 9. ed. São Paulo: Atlas, 2021. OLIVEIRA, A. M.; GOTTSCHALL, C. B. A.; SILVA, F. M. Metodologia de Pesquisa em Nutrição: Embasamento para a condução de estudos e para a prática clínica. Rio de Janeiro: Rubio, 2017. ROQUAYROL, M. Z.; GURGEL, M. Epidemiologia & Saúde. 8. ed. Rio de Janeiro: Med Book, 2017. SILVA, D. F.; FOGGIATO, A. A.; TOLEDO NETO, J. L.; PARREIRAS, S. O. Manual prático para elaboração de Trabalhos de Conclusão de Curso. São Paulo: Edgard Blücher, 2020. Bibliografia Complementar ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6023: informações e documentação – referências – elaboração. 2 ed. Rio de Janeiro: ABNT, 2018. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6024: informações e documentação – numeração progressiva das seções de um documento – apresentação. 2 ed. Rio de Janeiro: ABNT, 2012. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6027: informações e documentação – sumário – elaboração. Rio de Janeiro: ABNT, 2003. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6028: informações e documentação – resumo, resenha e recensão – apresentação. 2 ed. Rio de Janeiro: ABNT, 2021. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 10520: informações e documentação – citações – apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2002. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 14724: informação e documentação – trabalhos acadêmicos – apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2011. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 15287: informação e documentação – Projeto de pesquisa – apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2011.

1612163 - PRÁTICA EM NUTRIÇÃO CLÍNICA I

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: - Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: Carga Horária Extensão: 60h

Departamento de Nutrição

EMENTA Atendimento nutricional de pacientes com patologias crônicas atendidos em ambulatório hospitalar. Avaliação do estado nutricional. Prescrição dietética/dietoterápica adequada à patologia. Acompanhamento ambulatorial da evolução clínica e dietética do paciente. Promoção de educação alimentar e nutricional adequada à patologia. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica COMINETTI, C; COZZOLINO, S. M. F. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: Nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 2. ed. São Paulo: Manole, 2019. CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. 4. ed. São Paulo: Manole. 2018. MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice L. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia.

14. ed. São Paulo: Elsevier, 2018. WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 5. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2017. Bibliografia Complementar COSTA, M. J. C.; LIMA, R. P. A. Interpretação de Exames Bioquímicos para o Nutricionista: Guia Nutricional de Consulta de Exames de Laboratório Clínico. 3. ed. Rio de Janeiro: Atheneu. 2020. MANCINI, M. C. Tratado de obesidade. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 2020. RAYMOND, J. L.; MORROW, K. Krause e Mahan: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 15 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2022 REIS, N. T.; CALIXTO-LIMA, L. (EDS.). Nutrição Clínica: Bases para Prescrição. 1ed. São Paulo: Rubio, 2014. ROSA, G. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia - Perguntas e Respostas. 1 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2021.

PRÁTICA EM NUTRIÇÃO CLÍNICA II

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: - Carga Horária Prática: Carga Horária EAD: Carga Horária Extensão: 45h Departamento de Nutrição

EMENTA Atendimento nutricional a pacientes internados no Hospital Universitário. Realização da sistematização do cuidado de nutrição. Aplicação de triagem nutricional, avaliação antropométrica, semiológica, consumo alimentar, exames bioquímicos. Diagnóstico nutricional conclusivo. Intervenção e acompanhamento nutricional. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica Cuppari, Lilian, Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar - Nutrição - Nutrição Clínica No Adulto – ed.MANOLE 3ª Ed. 2014. Escott-Stump, Sylvi, Mahan, Kathleen L., Raymond, Janice L. Krause - alimentos, Nutrição e Dietoterapia - 13ª Ed.

2013. Elsevier / Medicina Nacionais. Silva, Sandra M. Chemin S. Da / Mura, Joana D'arc Pereira. Tratado de Alimentação, Nutrição & Dietoterapia - 2ª Ed. Roca – Brasil. 2012 Bibliografia Complementar POLACOW, M. Nutracêutica Clínica, Estética, Esportiva E Prescrição De Fitoterápicos. 1a edição ed. [s.l.] Editora Manole, 2020. REIS, N. T.; CALIXTO-LIMA, L. (EDS.). Nutrição Clínica: Bases Para Prescrição. 1a edição ed. [s.l.] Editora Rubio, 2014. ROSA, G. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia - Perguntas e Respostas. 1a edição ed. [s.l.] GEN Guanabara Koogan, 2021.

1612166 - PRÁTICA EM SAÚDE COLETIVA

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: -

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 60h

Departamento de Nutrição EMENTA Sistemas e ambientes alimentares e a relação com a alimentação adequada e saudável. Estrutura e funcionamento de equipamentos públicos de saúde e segurança alimentar e nutricional; Intervenções (políticas, programas e ações) para promoção da saúde, alimentação e nutrição; Ações de promoção, proteção e recuperação da saúde e garantia do direito humano à alimentação adequada; Planejamento e implementação de atividades educativas. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BRASIL. Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. Diário Oficial da União 2006; 18 set BRASIL. Ministério da Saúde. Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2012. (Série B. Textos Básicos de Saúde). http://dab.saude.gov.br/portaldab/biblioteca.php?conteudo=publicacoes/pnan BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156p. Disponível em: http://portalsaude.saude.gov.br/imag-es/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentarpara-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Marco de referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas. Brasília: Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, 2012. 68p. Disponível em: http://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/marco_EAN.pdf BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Primária à Saúde. Departamento de Promoção da Saúde. Matriz para Organização dos Cuidados em Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde [versão preliminar] / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção Primária à Saúde, Departamento de Promoção da Saúde. - Brasília: Ministério da Saúde, 2022. 95 p. Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/matriz_organizacao_cuidados_nutricao_aps.pdf BRASIL. Presidência da República. Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010. Regulamenta a Lei no 11.346, de 15 de setembro de 2006, que cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN com vistas a assegurar o direito humano à alimentação adequada, institui a Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - PNSAN, estabelece os parâmetros para a elaboração do Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, e dá outras providências. Brasília: Presidência da República,

2010. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato20072010/2010/decreto/d7272.htm Bibliografia Complementar BRASIL. Ministério da Saúde (org.). https://aps.saude.gov.br/biblioteca/idex

Publicações:

Cadernos

de

Atenção

Básica.

Disponível

em:

BRASIL. Ministério da Saúde. Gabinete do Ministro. Portaria nº 2.436, de 21 de setembro de 2017. Aprova a Política Nacional de Atenção Básica, estabelecendo a revisão de diretrizes para a organização da Atenção Básica, no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS). Lex: Diário Oficial da União, Brasília, 22 set. 2017. Seção 1, págs. 6875. Disponível em: https://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index.js-p?jornal=1&data=22/09/2017&pagina=68 Acesso em: 29/03/2021. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Código de Ética e de Conduta do Nutricionista. Brasília: CFN,

2018. 32 p. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wpcontent/uploads/2018/04/codigo-de-etica.pdf.

1612144 - TÉCNICA DIETÉTICA

04 créditos

Carga Horária Total: 60 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: 26h

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: 4h

Departamento de Nutrição EMENTA Introdução ao estudo da Técnica Dietética. Organização e funcionamento do laboratório de Técnica Dietética. Técnicas de pré-preparo, preparo e cocção de alimentos: conceito, aplicações e repercussões sobre a apresentação e valor nutritivo dos diversos grupos de alimentos. Parâmetros de interesse no planejamento e preparação de refeições: fator de correção ou Indicador de parte comestível, índice de conversão, índice de reidratação, fator de cocção, per capta e diluições. Caracterização e entendimento das modificações de natureza física e/ou química consequente à cocção dos diversos grupos de alimentos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica CARMARGO; E. B.; BOTELHO; R. A. Técnica Dietética: Seleção e Preparo de Alimentos – Manual de Laboratório. 1. ed. São Paulo: Atheneu, 2006. PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. São Paulo: Editora Manole, 2012, 391p. ORNELLAS, Lieselotte, Hoeschl. Técnica Dietética. 7. ed. São Paulo: Editora Etheneu, 2001, 321p. Bibliografia Complementar ALTENBURG, H.; DIAS, K. A. C. Medidas e porções dos alimentos. 3ª ed. Campinas: Editora Komedi, 2011. CREFF, Albert-François. Manual de Dietética: na Clínica Médica Atual. São Paulo: Editora Etheneu, 2010. LUNA, N. M. M. Técnica Dietética: Pesos e medidas em alimentos. Mato Grosso: Editora UFMT, 1995. NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO. UNICAMP. Tabela brasileira de composição de alimentos. 4. ed. Campinas: NEPA – UNICAMP, 2011. COELHO, Terezinha. Alimentos: Propriedades Físico-Químicas. 2. ed. São Paulo: Editora Cultura. 2001.

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

04 créditos

Carga Horária Total: 60h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 40h

Carga Horária Prática: 20h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Fundamentos da Tecnologia de Alimentos. Métodos Gerais de preservação de alimentos. Estudo tecnológico do leite e derivados, carnes e derivados, pescados e derivados, frutas e hortaliças, cereais e derivados, óleos e gorduras comestíveis. Processamento de alimentos e alterações no valor nutritivo. Embalagem de alimentos. Aditivos alimentares. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica CAMPBELL-PLATT, Geoffrey. Ciência e tecnologia de alimentos. Barueri: Manole, 2015. 536 p. ISBN: 9788520434277. EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 1992, 1998, 2000, 2005,2006, 2008. 652 p. ISBN: 857379075. FELLOWS, P. J; OLIVERA, Florencia Cladera. Tecnologia do Processamento de Alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006, 2008. 602 p. ISBN: 9788536306520. GAVA, Altanir Jaime; SILVA, Carlos Alberto Bento da; FRIAS, Jenifer Ribeiro Gava. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2009. 511 p. ISBN: 9788521313823. OETTERER, Marília; REGITANO-D'ARCE, Maria Aparecida Bismara; SPOTO, Marta Helena Fillet. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Manole, 2006. 612 p. ISBN: 9788521313823. ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A.; MURAD, Fátima; JONG, Erna Vogt de. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, 2005. v.

1. ISBN: 8536304366. ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A.; MURAD, Fátima. Tecnologia de Alimentos: alimentos de origem animal. v. 2. Porto Alegre: Artmed, 2005, 2007. ISBN: 9788536304311. Bibliografia Complementar ALCARDE, André Ricardo; REGITANO D´ARCE, Marisa Aparecida Bismara; SPOTO, Marta Helena Fillet. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. 1. ed. São Paulo: Manole. 2019. 480 p. ISBN: 8520447147, 9788520447147. CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2. ed. rev. e ampl. Lavras: Universidade Federal de Lavras. 2005. 783 p. LAWRIE, R. A; RUBENSAM, Jane Maria; GONÇALVES, Alex Augusto. Ciência da Carne. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 384 p. ISBN: 8536304596. NESPOLO, Cássia Regina; OLIVEIRA, Fernanda Arboite de; PINTO, Flávia Santos Twardowski; OLIVERA, Florencia Cladera. Práticas em Tecnologia de Alimentos. 1. ed. Porto Alegre: Artmed. 2014. 220 p. ISBN: 8582711956, 9788582711958. PARDI, Miguel Cione et al. Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne. 2. ed. rev. ampl. Goiânia: UFG, 2006 v.1, 2007

v.2. V: il. ISBN: 85727417121, 85727418872.

1612174 - TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Atividade acadêmica de orientação individual Carga Horária Teórica: Carga Horária Prática: Carga Horária EAD: Carga Horária 45h Extensão: Departamento de Nutrição

EMENTA O TCC corresponde a uma produção acadêmica obrigatória a ser exercida pelo aluno concluinte da graduação, e deverá ser estruturado com o rigor próprio do método científico. Pode ser adotada as formas monografia e artigo científico estruturados com temas de estudo pertinentes à ciência da Nutrição e áreas afins, seja eles de revisão da literatura, análise documental ou experimental, sob orientação docente. O TCC deve ser desenvolvido de forma individual e defendido pelo discente perante uma Banca Examinadora composta por dois avaliadores com experiência na área de conhecimento do trabalho desenvolvido. As regras do TCC estão estabelecidas na resolução n° 01/2022 que regulamenta o TCC da Graduação em Nutrição (Anexo IV). REFERÊNCIAS Bibliografia Básica CASTRO, S. P. TCC Trabalho de Conclusão de Curso: uma abordagem leve, divertida e pratica. São Paulo: Saraiva educação, 2020. OLIVEIRA, A. M.; GOTTSCHALL, C. B. A.; SILVA, F. M. Metodologia de Pesquisa em Nutrição: Embasamento para a condução de estudos e para a prática clínica. Rio de Janeiro: Rubio, 2017. SILVA, D. F.; FOGGIATO, A. A.; TOLEDO NETO, J. L.; PARREIRAS, S. O. Manual prático para elaboração de Trabalhos de Conclusão de Curso. São Paulo: Edgard Blücher, 2020. Bibliografia Complementar ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6023: informações e documentação – referências – elaboração. 2 ed. Rio de Janeiro: ABNT, 2018. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6024: informações e documentação – numeração progressiva das seções de um documento – apresentação. 2 ed. Rio de Janeiro: ABNT, 2012. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6027: informações e documentação – sumário – elaboração. Rio de Janeiro: ABNT, 2003. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6028: informações e documentação – resumo, resenha e recensão – apresentação. 2 ed. Rio de Janeiro: ABNT, 2021. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 10520: informações e documentação – citações – apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2002. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 14724: informação e documentação – trabalhos acadêmicos – apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2011. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 15287: informação e documentação – Projeto de pesquisa – apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2011.

UNIDADE CURRICULAR DE EXTENSÃO (UCE)

06 créditos

Carga Horária Total: 90 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: -

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: 90h

Departamento de Nutrição EMENTA

● ● ● ●

Trata-se de uma atividade acadêmica curricular obrigatória, a ser desenvolvida na rede de serviços de saúde dos municípios da Grande João Pessoa/PB, como de atividade de extensão, por meio da realização de ações práticas intervencionistas em saúde, com o objetivo de aperfeiçoar as habilidades técnico-científicas adquiridas no processo formativo, como complementação da formação profissional, atendendo ao critério singular da interprofissionalidade em saúde, por meio da interação ensino/serviço. Busca a qualificação da formação na área da saúde para o cuidado qualificado, de forma integrada, com ênfase na promoção da saúde, prevenção de agravos evitáveis e intervenções básicas de cuidado, por meio do desenvolvimento de práticas que permitam a realização de diagnósticos individuais e coletivos, além de planejamento, execução e avaliação das necessidades de atenção evidenciadas nos contextos locais. Tem como ações previstas: Desenvolver práticas interprofissionais e colaborativas em equipe multiprofissional, no contexto da atenção básica. Apreender as dinâmicas operacionais das políticas de saúde desenvolvidas na estratégia Saúde da Família. Compreender o processo de trabalho em saúde coletiva no âmbito da atenção básica e comunidade. Compreender a produção e a gestão do cuidado integral em saúde, segundo os diferentes ciclos de vida, com base na clínica ampliada, no contexto da estratégia Saúde da Família em sua articulação com as redes de cuidado. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BRITO, G.E.G.; MENDES, A.C.G.; SANTOS, N.P.M. O objeto de trabalho na Estratégia Saúde da Família. Interface, Botucatu, v. 22, n. 64, p. 77-86, 2018. COSTA, M.V. A potência da educação interprofissional para o desenvolvimento de competências colaborativas no trabalho em saúde. In: TOASSI, RFC. (Org.). Interprossionalidade e formação na saúde: onde estamos? 1. ed. Porto Alegre: Rede UNIDA, 2017, v, p. 14. LIMA, R.S.A.; NASCIMENTO, J.A.; RIBEIRO, K.S.Q.S.; SAMPAIO, J. O apoio matricial no trabalho das equipes dos Núcleos de Apoio à Saúde da Família: análise a partir dos indicadores do 2º ciclo do Programa Nacional de Melhoria do Acesso e da Qualidade. Cad Saude Colet, v. 27, Bibliografia Complementar AGRELI, HF.; PEDUZZI, M.; SILVA, MC. Atenção centrada no paciente na prática interprofissional colaborativa. Interface (Botucatu). 2016; 20(59): 905-916. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Matriz de ações de alimentação e nutrição na atenção básica de saúde. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. Brasília: Ministério da Saúde, 2009. 78 p. (Série A. Normas e Manuais Técnicos). BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica obesidade. Cadernos de Atenção Básica nº 38. Brasília/DF: Ministério da Saúde,

2014. 212 p. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia Alimentar Para a População Brasileira. 2 ed. Brasília/DF: Ministério da Saúde, 2014. 156 p. ISBN: 978-85-334-2176-9. Conselho Federal de Nutricionistas. O Papel do Nutricionista na Atenção Primária à Saúde. Brasília/DF, 2008. WWW.cfn.org.br. PEDUZZI, M.; AGRELI, H.F.; SILVA, J.A.M.; SOUZA, H.S. Trabalho em equipe: uma revisita ao conceito e a seus desdobramentos no trabalho interprofissional. Trab. educ. saúde, v. 18 , supl. 1, 2020.

VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 33h

Carga Horária Prática: 9h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 3h

Departamento de Nutrição

EMENTA O SUS, a descentralização e fins das ações da Vigilância Sanitária - VISA. Evolução histórica da vigilância sanitária de alimentos no Brasil. Competências atuais da VISA. VISA e as relações de produção/consumo e consumidor. Legislação sanitária vigente em alimentos. Rotulagem, Marketing e propaganda no setor de alimentos. BPF e manipulação de alimentos. Aspectos sanitários na manipulação de dietas enterais. Planejamento de atividades de inspeção. Atividades de inspeção em indústria, comércio e serviços de alimentos. Instrumentos de inspeção sanitária. Capacitação e formação de multiplicadores em higiene e manipulação de alimentos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ALMEIDA‑MURADIAN, Ligia Bicudo D.; PENTEADO, Marilene De Vuono C. Ciências Farmacêuticas - Vigilância Sanitária: Tópicos sobre Legislação e Análise de Alimentos. São Paulo: Grupo GEN, 2015. E-book. ISBN 978-85-277-2776-1. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/978-85-277-27761/. Acesso em: 02 out. 2022. COSTA, Aline do Amaral Z.; HIGA, Camila Braga de O. Vigilância em saúde. Porto Alegre: Grupo A, 2019. E-book. ISBN 9788595027831. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595027831/. Acesso em: 02 out. 2022. GERMANO, Pedro Manuel L.; GERMANO, Maria Izabel S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. 6ª ed. São Paulo: Editora Manole, 2019. E-book. ISBN 9788520454176. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520454176/. Acesso em: 02 out. 2022. VENTURI, Ivonilce; ANNA, Lina Cláudia S.; SCHMITZ, Jeison F.; et al. Higiene e controle sanitário de alimentos. Porto Alegre: Grupo A, 2021. E-book. ISBN 9786556901602. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786556901602/. Acesso em: 02 out. 2022. Bibliografia Complementar BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dispõe sobre os requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral. RDC nº 503 de 27 de maio de 2021. Disponível em: <https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2020/rdc0503_27_05_2021.pdf> Acesso em: 02 de outubro de 2022. BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados. RDC nº 727 de 01 de julho de 2022. Disponível em: < http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/2718376/RDC_727_2022_.pdf/5dda644d-a6ac-428e-bb08-203e2c43ccab> Acesso em: 02 de outubro de 2022. FRANCO, BDGM, LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2008. MELLO, Fernanda Roberto D.; GIBBERT, Luciana. Controle e qualidade dos alimentos. Porto Alegre: Grupo A, 2017. E-book. ISBN 9788595022409. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595022409/. Acesso em: 02 out. 2022. SILVA JR, Eneo Alves da. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 7ª ed. atualizada. São Paulo: Varela,

2014. 692 p. ISBN: 8577590194.

OPTATIVAS GDNUT0082 - ANÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: 15h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Análise Sensorial de Alimentos - histórico, definição, objetivo e importância. Campo de Aplicação. Os receptores sensoriais – elementos de avaliação sensorial. Fatores que afetam o julgamento sensorial. Teoria e prática sobre seleção e treinamento dos julgadores. Condições para degustação. Preparo e apresentação de amostras. Teoria e prática sobre os principais testes sensoriais. Delineamentos Experimentais, testes estatísticos e interpretação dos resultados. Estrutura e organização do laboratório de análise sensorial. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica CHAVES, J.B.P. Métodos de diferença em avaliação sensorial de alimentos e bebidas. Imprensa Universitária. 1993. CHAVES, J. B. P.; SPROESSER, R. L. Práticas de laboratório de análise sensorial de alimentos e bebidas. Imprensa Universitária. 1996. DUTCOSKY, Silvia Deboni. Análise sensorial de alimentos. 5.ed. Editora: Champagnat - Pucpress, 2019. 540p. ISBN: 9788554945473. Bibliografia Complementar ALMEIDA, Tereza Cristina Avancini de. Avanços em análise sensorial. Varela. 1999. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. Métodos de análise sensorial dos alimentos e bebidas [NBR 12994]. Rio de Janeiro, RJ: ABNT. 1993. ELLENDERSEN, L.S.N.; WOSIACKI, G. (Org.) Análise sensorial descritiva quantitativa: estatística e interpretação. 1 ed. atualizada Ponta Grossa: Editora da UEPG, 2014. 90p. MINIM, V. P. R. Análise sensorial: estudos com consumidores. Viçosa: UFV, 2006. PALERMO, J. R. Análise sensorial: fundamentos e métodos. 1 ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2015. 170p.

AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR

03 créditos

Carga Horária Total: 45h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: 15h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Métodos de avaliação do consumo alimentar. Recomendações de Energia e Nutrientes e sua adequação em populações; Validade, reprodutibilidade e fontes de erro em inquéritos alimentares; Marcadores bioquímicos da ingestão alimentar. Análise e interpretação dos dados de consumo alimentar; Inquéritos populacionais no Brasil. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica DWYER, JT. Avaliação do Consumo Alimentar. In: SHILS et al. Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença. Barueri: Editora Manole; 2003. p. 1001-1006. FISBERG, R. M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D. M. L.; MARTINI, L. A. Inquéritos alimentares: métodos e bases científicos. São Paulo: Editora Manole; 2005. FISBERG, R. M.; VILLAR, B. S. Manual de receitas e medidas caseiras para cálculo de inquéritos alimentares: manual elaborado para auxiliar o processamento de inquéritos alimentares. São Paulo: Signus, 2002. 71p. MARCHIONI, D. M.; GORGULHO, B. M.; STELUTI, J. Consumo alimentar: guia para avaliação. 1. ed. Barueri, SP: Manole, 2019.300 p. WILLETT, W. Nutritional Epidemiology. New York: Oxford University Press; 2014. Bibliografia Complementar BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. SECRETARIA DE ATENÇÃO À SAÚDE. COORDENAÇÃO DA POLÍTICA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Guia Alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Série A: Normas e Manuais Técnicos. Brasília: Ministério da Saúde, 2006. 204p. FISBERG, R.M.; COLUCCI, A. C. A; MORIMOTO, J. M.; MARCHIONI, D. M.L. Questionário de frequência alimentar para adultos com base em estudo populacional. Rev Saúde Pública, v. 42, n. 3, p. 550-554, 2008. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rsp/2008nahead/6646.pdf FISBERG, R. M; MARCHIONI, D. M. L.; COLUCCI, A. C. A. Avaliação do consumo alimentar e da ingestão de nutrientes na prática clínica. Arq Bras Endocrinol Metab, v. 53, n. 5, p. 617-624, 2009. GIBSON, R. S. Principles of nutritional assessment. New York: Oxford University Press; 2005. p.908. KAC, G.; SICHIERI, R.; GIGANTE, D. Epidemiologia Nutricional. São Paulo: Fiocruz; 2007. p.579. 7.Lee RD, Niedman DC. Measuring diet. In: Nutritional Assessment. 3. ed. Mc Graw Hill; 2003. p. 73-110.

DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS PARA O DIAGNÓSTICO E CONDUTAS

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: 09h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 06h

Departamento de Nutrição

EMENTA Recomendações nutricionais de micronutrientes no adulto. Diagnóstico clínico e laboratorial dos micronutrientes. Deficiências, tratamento, prevenção e toxicidade dos micronutrientes. Prescrição de vitaminas e Minerais. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica COZZOLINO, Silvia Maria F. Biodisponibilidade de nutrientes 6a ed. São Paulo: Editora Manole, 2020. E-book. ISBN

9786555761115. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786555761115/. Acesso em: 30 set. 2022. DOS SANTOS, Eliane Cristina; GOMES, Clarissa Emília T. Deficiências Nutricionais - Técnicas de Avaliação, Prevenção de Doenças e Diagnóstico. [Digite o Local da Editora]: Editora Saraiva, 2015. E-book. ISBN

9788536520841. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788536520841/. Acesso em: 30 set. 2022. PHILIPPI, Sonia T.; AQUINO, Rita de Cássia D. Recomendações nutricionais: nos estágios de vida e nas doenças crônicas não transmissíveis. [Digite o Local da Editora]: Editora Manole, 2017. E-book. ISBN 9788520454145. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520454145/. Acesso em: 30 set. 2022. Bibliografia Complementar BRAGA, J. P.; AMANCIO.; O. S. Deficiências nutricionais: manual para diagnóstico e condutas. 1aedição. São Paulo, 2022. COMINETTI, C.; COZZOLINO, S. M. F. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: Nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. São Paulo: Editora Manole, 2019. MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia .15 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2022. ROSSI, Luciana. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Grupo GEN, 2019. Ebook. ISBN 9788527735476. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788527735476/. Acesso em: 30 set. 2022 SILVA, S. M. C. S, MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição & Dietoterapia. 3.ed. São Paulo: Roca, 2016.

EMPREENDEDORISMO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Dispensa

Carga Horária Teórica: 15h

Carga Horária Prática: 30h

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Noções Básicas ao estudo do empreendedorismo. Temas contemporâneos e de interesse ao estudo do empreendedorismo. Investigar e entender a ação empreendedora, concentrando nos seguintes processos: auto-conhecimento, perfil do empreendedor, criatividade, desenvolvimento da visão e identificação de oportunidades, validação de uma ideia. Fatores de sucesso em empreendimentos. Construção de um Plano de Negócio. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. ed. Metha. 2013 DORNELAS, J. Empreendedorismo: transformando ideias em negócios. 6. ed. São Paulo: Empreende/ Atlas, 2017. 267p. TEIXEIRA, S. M. et al. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2010. Bibliografia Complementar AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA; CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS; MINISTÉRIO DA SAÚDE E SITES PARA PESQUISA DE ARTIGOS CIENTÍFICOS RELACIONADOS AO TEMA. ARAÚJO FILHO, Geraldo Ferreira de. Empreendedorismo criativo: a nova dimensão da empregabiblidade. Rio de Janeiro: Ciência Moderna, 2007. 558 p. CHER, Rogério. Empreendedorismo na veia: um aprendizado constante. Rio de Janeiro: Elsevier/Sebrae, 2008. 228 p. CHIAVENATO, Idalberto. Empreendedorismo: dando asas ao espírito empreendedor. São Paulo: Saraiva, 2004. 277 p. Empreendedorismo de base tecnológica: evolução e trajetória. 2. ed. Maringá-Pr: UNICORPORE, 2005. 190 p. DORNELAS, José Carlos Assis. Empreendedorismo: transformando idéias em negócios. 2. ed. Rio de Janeiro: Campus, Elsevier: 2005. 293 p.

GDNUT0087 - GASTRONOMIA APLICADA A NUTRIÇÃO

03 créditos

Carga Horária Total: 45h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: 15h

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Introdução à gastronomia: aspectos históricos e culturais; Alimentação, Gastronomia e Nutrição; Terminologias e técnicas aplicadas à gastronomia; Interface entre gastronomia, biodisponibilidade e densidade energética e de nutrientes. Aplicações gastronômicas na prática nutricional: nas fases da vida e em dietas restritivas; Gastronomia aplicada à dietoterapia (gastronomia hospitalar); Gastronomia funcional e suas especificidades; Gastronomia aplicada à prática esportiva. Gastronomia brasileira: pratos típicos regionais; Gastronomia internacional; Gastronomia sustentável e alternativa: aproveitamento integral dos alimentos, plant-based; Eventos gastronômicos; Noções de Enogastronomia. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica ARAÚJO, W. M. C. et al (Org.). Alquimia dos alimentos. 2. ed. Brasília: SENAC, 2008. v.2. 557p. CASCUDO, L. C. História da Alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2004. CHAVES, G.; FREIXA, D. Gastronomia no Brasil e no mundo. Editora Senac, 2008, 300p. LEAL, M. L. M. S. A história da Gastronomia. Rio de Janeiro: SENAC, 2009, 144p. PHILIPPI, S. T.; COLUCCI, A. C. A. Nutrição e Gastronomia. São Paulo: Manole, 2018, 512p. Bibliografia Complementar BARRETO, R. L. P. Passaporte para o sabor: tecnologias para elaboração de cardápios. 2 ed. São Paulo, 2001. BRASIL. Alimentos regionais brasileiros. Brasília: Ministério da Saúde, 2002. DEVROEY, J.P; MONTANARI, M. O mundo na cozinha: história, identidade, trocas. São Paulo: Ed. SENAC São Paulo: Estação liberdade, 2009. 255p. ELEUTÉRIO, H. Fundamentos de gastronomia. 1. ed. São Paulo: Érica, 2014. FREEDMAN, P. A história do sabor. São Paulo: Editora SENAC São Paulo, 2009. 368 p. OLIVEIRA, E. Guia de gastronomia. 2.ed.. Mato Grosso: Executiva, 2002.

1612136 - INFORMÁTICA APLICADA A NUTRIÇÃO

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: -

Carga Horária Prática: 30h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Programas básicos de trabalho acadêmico: redator de texto, planilha eletrônica, apresentação de slides. Programas de análises de dados. Programas de avaliação do estado nutricional antropométrico. Programas de avaliação do consumo alimentar. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BRASIL. Ministério da Saúde. Política Nacional de Informação e Informática em Saúde. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2016. NOVOA, Cláudia; VALERIO NETTO, Antonio (Org). Fundamentos em gestão e informática em saúde (e-Book). São Paulo: Universidade Federal de São Paulo, 2019. Disponível em: https://campusvirtual.fiocruz.br/portal/ferramentasvirtuais/storage/ebook_fundamentos_gestaoeinformatica_saude.pdf VELLOSO, Fernando de Castro. Informática: conceitos básicos. 9. ed.- rev. e atual. Rio de Janeiro: Campus; Elsevier,

2014. 392p. Bibliografia Complementar CARDOSO, Jefferson Paixão et al. Construção de uma práxis educativa em informática na saúde para ensino de graduação. Ciência & Saúde Coletiva, v. 13, p. 283-288, 2008. CAVALCANTE, Ricardo Bezerra et al. Panorama de definição e implementação da Política Nacional de Informação e Informática em Saúde. Cadernos de Saúde Pública, v. 31, p. 960-970, 2015. FORNAZIN, Marcelo; JOIA, Luiz Antonio. Articulando perspectivas teóricas para analisar a informática em saúde no Brasil. Saúde e Sociedade, v. 24, p. 46-60, 2015. MARIN, H. F. Sistemas de informação em saúde: considerações gerais. J. Health Inform., [s. l.], v. 2, n. 1, p. 20-4, 2010. SARAIVA, António Mauro. Saúde planetária: a informática na saúde tem muito a contribuir. Journal of Health Informatics, v. 13, n. 4, 2021.

INTERAÇÃO DROGAS E NUTRIENTES 02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: Carga Horária 30h Prática: -

Carga Horária EAD: Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Desenvolvimento de competências e habilidades relativas aos princípios de farmacologia, drogas (fármacos), vias de administração dos fármacos; difusão das drogas nas membranas celulares; noções de distribuição das drogas nos tecidos e vias de excreção. Importância do estudo da interação droga-nutriente. Objetivo da administração de drogas; absorção e fatores que nela interferem; papel da motilidade gastrointestinal; distribuição; metabolização; resumo da biotransformação dos fármacos; papel do fígado na metabolização bem como do intestino. Efeitos dos fármacos sobre a nutrição. Efeitos dos alimentos/nutrientes sobre os fármacos Níveis de interação fármaco-nutriente. Variabilidade individual nas respostas à administração das drogas. Reações idiossincrasicas REFERÊNCIAS Bibliografia Básica CALIXTO- LIMA, LARISSA; REIS, NELZIR TRINDADE. Interpretação de exames laboratoriais aplicados à Nutrição Clínica. Rio de Janeiro. Rubio, 2012. COZZOLINO, S. M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 6. ed. São Paulo, 2020. REIS, NELZIR TRINDADE. Nutrição Clínica: Interações. São Paulo: Rubio, 2004. Bibliografia Complementar CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. 4.ed. Sâo Paulo: Manole, 2018. MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice L. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 14. ed. São Paulo: Elsevier. 2018. MARTINS, CRISTINA; SAEKI, SIMONE LURIKO. Interações Fármaco x Nutriente. São Paulo: Espiral, 2013. MARIN, MÁRCIA LÚCIA DE MÁRIO; MALUVAYSHI, CLEIDE HARUE; WAITZBERG, DAN LINETZKY. Manual de interações fármaco-alimento/nutriente na prática clínica. São Paulo: Atheneu. 2017. SALVI, R. S. Interação Fármaco-Nutriente. Limitação à Terapêutica Racional. Porto Alegre: Edipucrs. 2015.

1612138 - INTERPRETAÇÃO DE EXAMES LABORATORIAIS

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 26h

Carga Horária Prática: Carga Horária EAD: - Carga Horária 04h Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Análise e interpretação de exames laboratoriais para a prática clínica do nutricionista. Hemograma. Anemias. Dislipidemias. Desnutrição energético-proteica. Câncer. Diabetes. Alergias alimentares. Doença renal. Paciente crítico. Equilíbrio acidobásico. Tireoide, paratireoide e osteoporose. Metabolismo do cálcio e vitamina D. Inflamação e infecção aguda e crônica. Função intestinal. Fígado, pâncreas e vias biliares. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica CALIXTO-LIMA, Larissa; REIS, Nelzir Trindade. Interpretação de exames laboratoriais aplicados à nutrição clínica. 1. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. COSTA, Maria José de Carvalho; LIMA, Raquel Patrícia Ataíde. Interpretação de exames bioquímicos para o nutricionista. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2020. ESCOTT-STUMP, Sylvia. Nutrição Relacionada ao Diagnóstico e Tratamento. Disponível em: Minha Biblioteca, (6th edição). Editora Manole, 2011. WAITZBERG, Dan Linetzky. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 5. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2017. 2 v. Bibliografia Complementar ADA. Standars of Medical Care in Diabetes: American Diabetes association (ADA). Position Statement, Diabetes Care, 2014. GUYTON, A.C.; HALL, J.E. Tratado de Fisiologia Médica. 11ª ed. Rio de Janeiro, Elsevier Ed., 2006. MAHAN, LK.; ESCOTT-STAUMP, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. Roca, 13a. edição. São Paulo, 2012. SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra da. Tratado de alimentação, nutrição & dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007. 1122p.

Sociedade Brasileira de cardiologia. IV Diretrizes Brasileira sobre Dislipidemia e prevenção da aterosclerose.

MARKETING APLICADO À NUTRIÇÃO

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 35h

Carga Horária Prática: 10h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Noções de marketing e empreendedorismo. Conceitos e ferramentas do marketing e suas aplicações. Os 4 P`s do marketing. Noções sobre plano de negócios. Estratégias de vendas. Marketing e propaganda aplicados aos alimentos e à nutrição. Comunicação e propaganda; Marketing profissional. Posicionamento e segmentação de mercado. Responsabilidade social e ética no marketing nutricional. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica COBRA. M. Marketing básico: uma abordagem brasileira. 5. ed. São Paulo: Atlas, 1997. reimp. 2009. DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo: transformando ideias em negócios. 3.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008. 232p. SILVA, E. M. M. Marketing para quem entende de nutrição. 1ª ed. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2014. Bibliografia Complementar BERNARDI, L. A. Manual de Empreendedorismo e Gestão: Fundamentos, estratégias e dinâmicas. São Paulo: Atlas,

2008. 314p BIAGIO, L. A., BATOCCHIO, A.. Plano de Negócios: estratégia para micro e pequenas empresas. Barueri, São Paulo: Ed. Manole, 2005. DOLABELA, Fernando. O segredo de Luisa. São Paulo: Editora Leitura Dinâmica, 2006. MAXIMINIANO, A. C. A. Administração para empreendedores: fundamentos da criação e da gestão de novos negócios. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2006. ROSA, C. A. Como elaborar um plano de negócio. Rio de Janeiro: Sebrae, 2007.

DNUT00182 - MODULAÇÃO INTESTINAL

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Bases fisiológicas, imunológicas, biológicas e microbiológicas do trato gastrointestinal. Análise de exames bioquímicos para acompanhamento da modulação intestinal. Avaliação clínica da saúde intestinal. Mecanismo de ação dos probióticos. Planejamento alimentar x homeostase intestinal. Utilização de prebióticos, probióticos e parabióticos. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica SILVERTHORN, D. U. Fisiologia humana: Uma abordagem Integrada. 7. ed. Porto alegre. Artmed, 2017. SAWAYA, A. L.; LEANDRO, C. G.; WAITZBERG.. Fisiologia da Nutrição na Saúde e na Doença. 2° Ed.. Editora Atheneu. 2018. PEREIRA, M.; GOUVEIA, F.. Modulação intestinal: fundamentos e estratégias práticas. Editora Trato. 2019. Bibliografia Complementar Diretrizes Mundiais da Organização Mundial de Gastroenterologia, Probióticos e prebióticos, 2017. INCUS M. R; PEI Z. The Human Microbiome. São Paulo: Elsevier., 2014. PETERSOM, L. W.; ARTIS, D. Intestinal epitelial cells: regulators of barrier function and immune homeostasis. Nature reviews Immunology, [s. l.], v. 14, p. 141-152, 2014. SUN J.; DUDEJA P.K. Mechanisms underlying host-microbiome interactions in patophysiology of human diseases. Springer. 2018. TETRO J.A.; ALLEN-VERCOE E. The Human Microbiome Handbook. Destech Publications. 2016. THOMAS, D. T.; ERDMAN, K. A.; BURKE, L. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance. J Acad Nutr Diet. Mar, v. 116, n. 3, p. 501-528, 2016.

GDNUT0083 - NUTRIÇÃO DO IDOSO

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 20h

Carga Horária Prática: 5h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 5h

Departamento de Nutrição

EMENTA Conceitos básicos sobre envelhecimento. Aspectos fisiológicos, metabólicos, sociais e nutricionais do Idoso. Alimentação e Nutrição do Idoso. Avaliação Nutricional do idoso. Requerimentos Nutricionais. Interação Droga Nutriente. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica SILVA, MARIA DE LOURDES DO NASCIMENTO DA. Tratado de Nutrição em Gerontologia. Barueri: Manole, 2016. VITOLO, MÁRCIA REGINA. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Ed Rubio, 2008. NETTO, MATHEUS PAPALÉO. Tratado de Gerontologia. 2ª edição. São Paulo. Atheneu. 2007 TINOCO, ADELSON LUIZ ARAÚJO; ROSA, CARLA DE OLIVEIRA BARBOSA. Saúde do Idoso: epidemiologia, aspectos nutricionais e processos do envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio 2015. Bibliografia Complementar BRASIL. Caderno de educação popular e saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2007. (Série B. Textos Básicos de Saúde: disponível em http://www.saude.gov.br/bvs). BRASIL. Cadernos Atenção Básica: Envelhecimento e Saúde Pessoa Idosa. Ministério da Saúde.Brasília. 2014. (disponível em http://dab.saude.gov.br/docs/publicacoes/ca dernos_ab/abcad19.pdf). BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Ações Programáticas Estratégicas. Atenção à saúde da pessoa idosa e envelhecimento / Ministério da Saúde, Secretaria Atenção à Saúde, Departamento de Ações Programáticas e Estratégicas Área Técnica Saúde do Idoso.Brasília , 2010. 44 p.: il. – (Série B. Textos Básicos de Saúde)( Série Pactos pela Saúde 2006, v. 12) [online] Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/atencao_saude_pessoa_idosa_envelhecime nto_v1 2.pdf Política nacional do idoso: velhas e novas questões / Alexandre de Oliveira Alcântara, Ana Amélia Camarano, Karla Cristina Giacomin - Rio de Janeiro : Ipea, 2016. 615 p FREITAS, ELIZABETE VIANA DE. Tratado de Gerontologia. 4 ed.. Rio de Janeiro, Guanabara Koogan. 2017-2018. MAHAN, L. KATHLEE; ESCOTT-STUMP, SYLVIA. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012. SHILS, M. E. et al. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 2 ed. São Paulo: Manole, 2009, 2222p.

GDNUT0084 - NUTRIÇÃO E ESTÉTICA

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA História da beleza e estudo do belo, a estética através dos tempos, moda e estética. Nutrição na estética e mercado de trabalho. Conduta nutricional na estética: antienvelhecimento da pele, acne, alopecia, lipodistrofia ginóide (celulite), obesidade, cirurgia estética, hidratação e equilíbrio hidroeletrolítico, detoxificação e Disbiose e cirurgia plástica. Avaliação nutricional em estética. Tópicos especiais em estética: nutricosméticos, emagrecimento e transtornos alimentares. Pesquisa clínica em nutrição e estética. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica PUJOL, A. P. Nutrição aplicada à estética. Ed. Rubio. 2ª edição, 2019. SCHNEIDER, A. P. Nutrição estética. Ed. Atheneu. 1ª edição, 2009. SCHNEIDER, A. P, SUZUKI, V. Y. Atendimento nutricional em cirurgia plástica – Uma abordagem multidisciplinar. Ed. Rubio. 1ª edição, 2013. Bibliografia Complementar MACHADO; Mariana Campos Martins. Nutrição e estética. UNIASSELVI, 2016. 226p. NEVES, M. B. Nutrição estética e nutricosméticos (e-book), AS Sistemas. 1ª edição, 2012. PASCHOAL, Valéria; NAVES, Andréia; FONSECA, Ana Beatriz B. L. da. Nutrição clínica funcional: dos princípios à prática clínica. São Paulo: VP, 2014. 327 p. POLACOW, M. Nutracêutica clínica, estética, esportiva e prescrição de fitoterápicos. 1a edição ed. [s.l.] Editora Manole, 2020.

PUBLICIDADE ALIMENTAR E NUTRICIONAL

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: 15h

Departamento de Nutrição

EMENTA Como a publicidade influencia o consumo alimentar da população. Os principais problemas nutricionais da população brasileira e sua relação com o consumo excessivo de alimentos não saudáveis. Legislação de proteção do consumidor, a Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos Substitutos do Leite materno (NBCAL) que defende o direito de a mulher realizar escolhas bem informadas sobre alimentação de lactentes e crianças de primeira infância. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira – 2. ed., 1. reimpr. – Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156 p. ISBN 978-85-334-2176-9. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos– 1. ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2019. LINN, Susan. Crianças do consumo: a infância roubada. São Paulo: Instituto Alana, 2006. 322p. ISBN: 8599848011. Bibliografia Complementar BRASIL. Decreto 9579 de 22/11/18. BUTTERFIELD, L. O valor da propaganda. São Paulo: Cultrix, 2005. LIMEIRA, T. M. V. Comportamento do Consumidor Brasileiro. São Paulo: Saraiva, 2008. MARION NESTLE. Uma verdade indigesta: como a indústria alimentícia manipula a ciência do que comemos. Editora Elefante; 1ª edição (27 agosto 2019). 368 p MARTINS, J. S. Redação publicitária: teoria e pratica. 2. ed. São Paulo: Atlas, 1997. 169p. Artigos científicos sobre os temas em discussão na aula.

SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA História e conceito de segurança alimentar e nutricional. Direito humano à alimentação saudável e adequada. Medidas de SAN. Causas e consequências da insegurança alimentar. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição/Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. – Brasília: Ministério da Saúde, 2012. 84 p. ISBN 978- 85-334-1911-7. TADDEI, José Augusto de Aguiar Carrazedo. Nutrição em saúde pública. Rio de Janeiro, RJ: Rubbio, 2016. 560p. ISBN: 9788584110551. CONSELHO NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR Alimentação adequada e saudável: direito de todos. Salvador: CONSEA, 2011. 138p.

E

NUTRICIONAL.

Bibliografia Complementar BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas. – Brasília, DF: MDS; Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional,

2012. 68 p. ISBN: 978-85- 60700-59-2 BURITY, V. et al. Direito humano à alimentação adequada no contexto da segurança alimentar e nutricional. Brasília: ABRANDH, 2010. CONSELHO NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA). Disponível em: http://www.mds.gov.br/segurancaalimentar/sisan CRUZ, Pedro José Santos Carneiro; MELO NETO, José Francisco de. Agir crítico em nutrição: uma construção pela educação popular. João Pessoa: s.n., 2015. Tese (Doutorado) - UFPB/CE NICOLAU, Laís Marcelle Fernandes. Segurança alimentar e ação civil pública:a efetividade da LOSAN após a EC 64/2010. João Pessoa: Ideia, 2012. 105p. ISBN: 9788575397152. CASTRO, JOSUÉ. Geografia da fome. Artigos científicos sobre os temas em discussão na aula.

SISTEMAS ALIMENTARES SUSTENTÁVEIS

03 créditos

Carga Horária Total: 45h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 20h

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: 25h

Departamento de Nutrição

EMENTA Sistemas alimentares. Dimensões e indicadores de sustentabilidade. Estratégias sustentáveis de produção, processamento, armazenamento, preparação e consumo de alimentos. Ambientes alimentares. Relação entre sistemas alimentares, saúde e nutrição. Biodiversidade alimentar local. Dietas sustentáveis. Desigualdades sociais em sistemas alimentares. Políticas públicas e movimentos sociais envolvidos na mudança de sistemas alimentares. REFERÊNCIAS Bibliografia Básica JACOB, Michelle. Sistemas alimentares para nutrição [recurso eletrônico]. 1.ed. – Recife, PE: Nupeea, 2021. 212 p.; PDF. IPES-FOOD. Desvendando a relação alimento-saúde. In: Fundação Oswaldo Cruz. Cadernos de Estudo: Saúde e Agroecologia. Fiocruz; ANA; ABA-Agroecologia. Rio de Janeiro, Fiocruz. 2019. EAT-Lancet Commission. Alimento, Planeta e Saúde: dietas saudáveis a partir de experiência brasileira para enfrentar todas as formas de má nutrição. Washington, OPAS, 2017. Bibliografia Complementar FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS (FAO). Sustainability Assessment of Food and Agriculture systems (SAFA). Roma, 2014. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS (FAO). Sustainable food systems: Concept and framework. Roma, FAO, 2018. HLPE – The High Level Panel Experts. Nutrition and Food Systems. Roma, FAO, 2017. IPES-FOOD. From Uniformity to Diversity: A paradigm shift from industrial agriculture to diversified agroecological systems. Bélgica, Ipes-Food, 2015. MARCHIONI, D., MARTINS, A (Org.). Sistemas alimentares e alimentação sustentável. 1ª ed. Ed. Manole: São Paulo,

2022. 240p. ORGANIZAÇÃO PAN-AMERICANA DA SAÚDE (OPAS). Sistemas alimentares e nutrição: a experiência brasileira para enfrentar todas as formas de má nutrição. 2020.

TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS

03 créditos

Carga Horária Total: 45h

Tipo de Componente: Disciplina Carga Horária Teórica: 30h

Carga Horária Prática: 15h

Carga Horária EAD: - Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Fundamentos da toxicologia dos alimentos. Avaliação toxicológica. Padrão de segurança em alimentos. Toxinas naturais nos produtos de origem animal e nos produtos de origem vegetal. Surtos e prevenção de toxinfecções alimentares. Agentes tóxicos contaminantes diretos de alimentos. Agentes tóxicos contaminantes indiretos de alimentos. Carcinógenos químicos em alimentos. Determinação dos agentes tóxicos dos alimentos. REFERÊNCIAS Bibliografia básica ARAÚJO, J. M. A. Química de alimentos: teoria e prática. 3. ed. Viçosa: UFV, 2004. 596p. FERRAO, M. E. M; MADEIRA, M. Alimentos conforme a Lei. 1. ed. São Paulo: Manole, 2002. 444p. MIDIO, A. F.; MARTINS, D. I. Toxicologia de alimentos. 1. ed. São Paulo: Ed. Varela, 2000. Bibliografia complementar CAMPBELL, M. K. Bioquímica. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2007. HATHCOCK, J. N. Nutritional Toxicology. Vol. II. Academic Press, N. Y. 1986. LARINI, L. Toxicologia dos Praguicidas. São Paulo: Manole, 1991. MORAES, E. C. F.; SNELWAR, B.; FERNICOLA, N. A. G. G. Manual de toxicologia analítica. São Paulo: Roca, 1991. OGA, S.; CAMARGO, M. M. A.; BATISTUZZO, J. A. O. Fundamentos de Toxicologia. 3 ed. São Paulo: Atheneu, 2008, 677p.

FLEXÍVEIS 1612146 - TÓPICOS ESPECIAIS EM NUTRIÇÃO I

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Flexíveis

Carga Horária Teórica: -

Carga Horária Prática: 30h

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Visa proporcionar vivências de contexto social e diversas possibilidades para o exercício da produção de conhecimentos, permitindo a experiência discente e a reafirmação dos compromissos éticos e solidários através da realização de estágios e cursos nas diferentes áreas da ciência da nutrição. REFERÊNCIAS Bibliografia básica BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição/Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. – Brasília: Ministério da Saúde, 2012. 84 p.:il. – (Série B. Textos Básicos de Saúde). ISBN 978-85-334-1911-7. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156 p. ISBN 978-85334-2176-9. COMINETTI, C; COZZOLINO, S. M. F. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: Nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 2.ed. Sâo Paulo: Manole, 2019. CUPPARI, Lilian. Nutrição clínica no adulto. 4 ed.. Disponível em: Minha Biblioteca, (4th edição). Editora Manole, 2019. MAHAN, L. K.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 14. Elsevier. 2018. Bibliografia complementar BOOG, M. C. F. Educação em Nutrição: Integrando Experiências. 1. ed., Campinas: Komedi Editora, 2013. 268 p. COSTA, M. J. C.; LIMA, R. P. A. Interpretação de Exames Bioquímicos para o Nutricionista: Guia Nutricional de Consulta de Exames de Laboratório Clínico. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2020. COZZOLINO, S.M. F. Biodisponibilidade de Alimentos. São Paulo: Manole, 2012. GROPPER, S. et al. Nutrição avançada e metabolismo humano: Tradução da 5ª edição norte-americana. Rio de Janeiro: Cengage Learning Brasil, 2016. PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos. 7. ed. São Paulo: Manole, 2020. REIS, N. T.; CALIXTO-LIMA, L. Nutrição Clínica: Bases Para Prescrição. 1. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2014. ROSA, G. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia: Perguntas e Respostas. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2021.

UCE - TÓPICOS ESPECIAIS EM NUTRIÇÃO II

02 créditos

Carga Horária Total: 30 h

Tipo de Componente: Flexíveis Carga Horária Teórica: -

Carga Horária Prática: -

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: 30h

Departamento de Nutrição

EMENTA Visa proporcionar vivências de contexto social e diversas possibilidades para o exercício da produção de conhecimentos, permitindo a experiência discente e a reafirmação dos compromissos éticos e solidários através da participação em eventos científicos (apresentações de trabalhos; participante, comissão) e publicações de artigos (completos). REFERÊNCIAS Bibliografia básica BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição/Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. – Brasília: Ministério da Saúde, 2012. 84 p.:il. – (Série B. Textos Básicos de Saúde). ISBN 978-85-334-1911-7. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156 p. ISBN 978-85334-2176-9. COMINETTI, C; COZZOLINO, S. M. F. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: Nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 2.ed. Sâo Paulo: Manole, 2019. CUPPARI, Lilian. Nutrição clínica no adulto. 4 ed.. Disponível em: Minha Biblioteca, (4th edição). Editora Manole, 2019. MAHAN, L. K.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 14. Elsevier. 2018. Bibliografia complementar BOOG, M. C. F. Educação em Nutrição: Integrando Experiências. 1. ed., Campinas: Komedi Editora, 2013. 268 p. COSTA, M. J. C.; LIMA, R. P. A. Interpretação de Exames Bioquímicos para o Nutricionista: Guia Nutricional de Consulta de Exames de Laboratório Clínico. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2020. COZZOLINO, S.M. F. Biodisponibilidade de Alimentos. São Paulo: Manole, 2012. GROPPER, S. et al. Nutrição avançada e metabolismo humano: Tradução da 5ª edição norte-americana. Rio de Janeiro: Cengage Learning Brasil, 2016. PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos. 7. ed. São Paulo: Manole, 2020. REIS, N. T.; CALIXTO-LIMA, L. Nutrição Clínica: Bases Para Prescrição. 1. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2014. ROSA, G. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia: Perguntas e Respostas. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2021.

1612148 - TÓPICOS ESPECIAIS EM NUTRIÇÃO III

03 créditos

Carga Horária Total: 45 h

Tipo de Componente: Flexíveis Carga Horária Teórica: -

Carga Horária Prática: 45h

Carga Horária EAD: -

Carga Horária Extensão: -

Departamento de Nutrição

EMENTA Visa proporcionar vivências de contexto social e diversas possibilidades para o exercício da produção de conhecimentos, permitindo a experiência discente e a reafirmação dos compromissos éticos e solidários através da realização de monitorias, pesquisas e extensão, como também participação em disciplinas (gerais). REFERÊNCIAS Bibliografia básica BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição/Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. – Brasília: Ministério da Saúde, 2012. 84 p.:il. – (Série B. Textos Básicos de Saúde). ISBN 978-85-334-1911-7. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156 p. ISBN 978-85334-2176-9. COMINETTI, C; COZZOLINO, S. M. F. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: Nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 2.ed. Sâo Paulo: Manole, 2019. CUPPARI, Lilian. Nutrição clínica no adulto. 4 ed.. Disponível em: Minha Biblioteca, (4th edição). Editora Manole, 2019. MAHAN, L. K.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 14. Elsevier. 2018. Bibliografia complementar BOOG, M. C. F. Educação em Nutrição: Integrando Experiências. 1. ed., Campinas: Komedi Editora, 2013. 268 p. COSTA, M. J. C.; LIMA, R. P. A. Interpretação de Exames Bioquímicos para o Nutricionista: Guia Nutricional de Consulta de Exames de Laboratório Clínico. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2020. COZZOLINO, S.M. F. Biodisponibilidade de Alimentos. São Paulo: Manole, 2012. GROPPER, S. et al. Nutrição avançada e metabolismo humano: Tradução da 5ª edição norte-americana. Rio de Janeiro: Cengage Learning Brasil, 2016. PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos. 7. ed. São Paulo: Manole, 2020. REIS, N. T.; CALIXTO-LIMA, L. Nutrição Clínica: Bases Para Prescrição. 1. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2014. ROSA, G. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia: Perguntas e Respostas. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2021.

ANEXO V da Resolução nº 01/2025 do CONSEPE, que aprova o Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição, Bacharelado, do Centro de Ciências da Saúde/CCS, Campus I da UFPB. Equivalências para o novo Currículo de Nutrição Currículo 2008 fixado pela Resolução nº 29/2007 do CONSEPE Código

1612159

Nome da disciplina

Novo Currículo

CH

Código

Administração e 45 Planejamento em Saúde Coletiva

Nome da disciplina

CH

Introdução à Saúde Coletiva

45

Composição dos Alimentos

1612139

Bromatologia

60

1612158

Dietética

90

1201126

Economia I

60

1612179

Educação Nutricional

60

Educação Alimentar e Nutricional

60

60

Epidemiologia

60

Dietética Princípios da Economia

60 75 60

Epidemiologia e Bioestatística 1612142 1611113

Fisiologia I

60

1612141

Fisiopatologia da Nutrição

90

1612157

Higiene e Controle Sanitário dos Alimentos

45

Introdução à Nutrição GDNUT0086

1612161

1612169

Fisiopatologia da Nutrição II Higiene e Controle Sanitário de Alimentos

Prática de Nutrição Clínica II Saúde MaternoInfantil

45 45 45

30 Microbiologia dos Alimentos

75 Nutrição Humana

60

Introdução à Nutrição

Microbiologia dos Alimentos

1612167

Fisiologia Humana

I Fisiopatologia da Nutrição I

30

1612140 1612143

1611195

75 60 45

Vigilância Sanitária em Serviços de 45 Alimentação e Nutrição

60 Nutrição Humana Prática em Nutrição Clínica II

60 45

Nutrição MaternoInfantil

45

Vigilância Sanitária de Alimentos

45

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA FOLHA DE ASSINATURAS SISTEMA INTEGRADO DE PATRIMÔNIO, ADMINISTRAÇÃO E CONTRATOS

Emitido em 10/12/2024 RESOLUÇÃO Nº 01/2025 - REITORIA SODS (11.01.74) (Nº do Documento: 1) (Nº do Protocolo: NÃO PROTOCOLADO)

(Assinado digitalmente em 16/01/2025 16:58 ) TEREZINHA DOMICIANO DANTAS MARTINS REITOR(A) 338087

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