Res. CONSEPE 65/2010

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CONSELHO SUPERIOR DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO

RESOLUÇÃO N° 65/2010 Aprova o Projeto Político-Pedagógico do Curso Superior em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, Campus I, desta Universidade. O Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extensão, da Universidade Federal da Paraíba, no uso de suas atribuições e tendo em vista o que deliberou em reunião realizada em 28 de maio de 2010 (Processo nº. 23074. 005388/10-77), CONSIDERANDO: a importância de um Projeto Político-Pedagógico dinâmico que estará em constante processo de avaliação; a necessidade de formar profissionais para atuar nos campos de trabalho emergentes na área; os critérios e os padrões de qualidade estabelecidos pela UFPB para formação de profissionais; as diretrizes fixadas pela Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional, Lei 9.394/96, que orientam a elaboração curricular; a Resolução CNE/CP nº 3/2002, que estabelece as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para os Cursos Superiores de Tecnologia; a Resolução nº. 34/2004-CONSEPE, que orienta a elaboração e reformulação dos Projetos Políticos Pedagógicos dos Cursos de Graduação da UFPB. RESOLVE:

¶Art. 1o Aprovar o Projeto Político Pedagógico do Curso Superior em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, Campus I, da UFPB.

§ 1º Compreende-se o Projeto Político Pedagógico do Curso Superior em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, da UFPB, como sendo o conjunto de ações sócio-políticas e técnico-pedagógicas relativas à formação profissional que se destinam a orientar a concretização curricular do referido Curso.

§ 2º As definições relativas aos objetivos do Curso, perfil profissional, competências, atitudes e habilidades, e campo de atuação dos formandos encontram-se relacionadas no Anexo I.

¶Art. 2º O Curso Superior em Tecnologia de Produtos de Origem Animal tem como finalidade conferir o grau de Tecnólogo aos alunos que cumprirem as determinações constantes da presente Resolução.

¶Art. 3º O Curso Superior em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, com 2.700 (duas mil e setecentas) horas, equivalentes a 180 (duzentos e trinta e cinco) créditos, tem a duração mínima de 06 (seis) e máxima de 09 (nove) períodos, no turno diurno; e mínima de 08 (oito) e máxima de 12 (doze) períodos, no turno noturno.

Parágrafo único. Será permitida a matrícula em no máximo 36 (trinta e seis) créditos e no mínimo 20 (vinte) créditos por período, para o turno diurno; e em no máximo 29 (vinte e nove) créditos e no mínimo 15 (quinze) créditos por período letivo, para o turno noturno.

¶Art. 4º A composição curricular, integrante do Projeto Político-Pedagógico, resulta de conteúdos fixados de acordo com as especificações abaixo, sendo desdobrados conforme especificado no Anexo II. Composição Curricular Conteúdos Curriculares

1. Conteúdos Básicos Profissionais 1.1. Conteúdos Básicos 1.2. Conteúdos Profissionais 1.3. Estágio Supervisionado

2. Conteúdos Complementares/ Específicos 2.1. Conteúdos Complementares Obrigatórios 2.2. Conteúdos Complementares Optativos 2.3. Conteúdos Complementares Flexíveis TOTAL

Créditos

Carga Horária

49 76 8

735 1140 120

27,2 42,2 4,4

27

405

15,0

14 6 180

210 90 2700

7,8 3,3 100,0

%

¶Art. 5º As modalidades de componentes curriculares serão as seguintes:

I – disciplinas;

II – atividades:

a) atividades de iniciação à pesquisa e/ou extensão;

b) seminários - discussões temáticas;

c) atividades de monitoria;

d) elaboração de trabalho de conclusão de curso;

e) participação em eventos;

f) oficinas e congêneres.

III – estágios.

§ 1º O Estágio Supervisionado está incluído nos conteúdos básicos profissionais, e terá duração de 120 (cento e vinte) horas, equivalente a 08 (oito) créditos.

§ 2º As disciplina de Metodologia do Trabalho Cientifico e Pesquisa Aplicada à Tecnologia de Produtos de Origem Animal, incluídas nos conteúdos complementares obrigatórios, servirão de base para a disciplina Trabalho de Conclusão de Curso.

§ 3º Os conteúdos Incisos III, o Trabalho de Conclusão de Curso e o Estágio Supervisionado serão regulamentadas pelo Colegiado do Curso para fins de integralização curricular.

¶Art. 6º O Curso adotará o regime de créditos.

Parágrafo único. A estruturação curricular, resultante da lógica de organização do conhecimento, em semestres letivos, será feita conforme especificado no Anexo III.

¶Art. 7º Serão vedadas alterações, num prazo inferior a 06 (seis) períodos letivos, ressalvados os casos de adaptação às normas emanadas pelo CNE e pelo CONSEPE, considerando também as emergências sócio-político-educativas.

¶Art. 8° Esta Resolução entra em vigor na data de sua publicação. Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal da Paraíba, em João Pessoa, 15 de junho de 2010. RÔMULO SOARES POLARI Presidente

ANEXO I à Resolução nº 65/2010 do CONSEPE, que aprova o Projeto Político-Pedagógico do Curso de Graduação em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, Campus I da UFPB.

DEFINIÇÕES DO CURSO DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

1. Objetivos do Curso O curso de Tecnólogo em Produtos de Origem Animal tem como objetivo a formação de pessoas aptas a exercer a profissão de Tecnólogo em Produtos de Origem Animal, capacitando estes profissionais para que conheçam o processo de fomento na produção agropecuária e domine a produção e utilização de tecnologias dentro das diversas etapas da produção dos alimentos, seu controle de qualidade, sua preservação e condições de comercialização, de forma racional e econômica, visando à redução do impacto ambiental das atividades.

2. Perfil Profissional O Tecnólogo de Produtos de Origem animal é um profissional para o qual se vislumbra uma fácil inserção no mercado de trabalho. Observa-se principalmente para a região Nordeste, uma necessidade premente de desenvolvimento econômico e social, sem levar em conta que as outras regiões do país a cada dia estão ampliando seus horizontes, com conseqüências sociais que levam o salário de um profissional da área iniciante residir na faixa de oito a dez salários mínimos. A estrutura curricular do curso Tecnológico em Produtos de Origem Animal compreende uma estrutura que viabiliza a formação de um profissional com visão empreendedora, com capacitação que conduzam a sua independência, cultivando sua capacidade empreendedora, permitindo ao aluno a oportunidade de qualificar-se não só para ser empregado, mas também para ser empreendedor. O Tecnólogo de Produtos de Origem Animal, oriundo do Curso Superior de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, é o profissional com competências e habilidades para planejar, implementar, administrar, gerenciar, promover e aprimorar com tecnologia adequada e sustentável, na área de alimentos de origem animal, assumindo ação empreendedora em pesquisa e inovação, com consciência de seu papel social.

3. Competências e Habilidades Para o Tecnólogo de Produtos de Origem Animal Competências:

1. Aplicação conhecimentos matemáticos, científicos, tecnológicos e instrumentais;

2. Elaboração de projetos e condução experimentos e interpretação resultados;

3. Concepção, elaboração de projeto e analise de produtos e processos;

4. Planejamento, supervisão, elaboração e coordenação de projetos;

5. Identificação, formulação e resolução de problemas;

6. Desenvolvimento e/ou utilização novas ferramentas e técnicas;

7. Supervisão da operação e a manutenção de sistemas;

8. Avaliação crítica da operação e da manutenção de sistemas

9. Comunicação eficiente nas formas escrita, oral e gráfica;

10. Atuação em equipes multidisciplinares;

11. Compreensão e aplicação da ética e das responsabilidades profissionais;

12. Avaliação do impacto das atividades no contexto social e ambiental;

13. Avaliação da viabilidade econômica de projetos. As habilidades adquiridas são as seguintes:

1. Identificar, classificar, organizar e sistematizar metodologias de aquisição de matérias-primas;

2. Dominar as técnicas de processamento;

3. Dominar as técnicas laboratoriais de análises de controle da qualidade físicoquímica, microbiológica, microscópica e sensorial das matérias-primas e produtos acabados;

4. Conhecimento dos procedimentos padrões de limpeza e higienização na indústria;

5. Conhecimento dos procedimentos padrões de armazenamento de matériaprima e de produtos acabados;

6. Conhecimento dos processos físicos, químicos, bioquímicos e microbiológicos inerentes à moderna tecnologia de alimentos;

7. Conhecimento da legislação reguladora vigente no país;

8. Identificar os parâmetros de qualidade inerentes aos produtos elaborados;

9. Identificar a necessidade produção e comercialização dos mercados consumidores.

10. Conhecimento de técnicas de elaboração de novos produtos;

11. Identificar o fluxo dos processos, identificando pontos críticos e incrementando pontos favoráveis;

12. Propor soluções;

13. Dinamizar procedimentos que viabilizem o crescimento e constante atualização da empresa na qual atua.

4. Campo de Atuação O mercado de trabalho do Tecnólogo em Produtos de Origem Animal corresponde a todos os estabelecimentos de produção, processamento, controle de qualidade e comercialização de produtos de origem animal.

O Tecnólogo em Produtos de Origem Animal trabalhará nas empresas agroalimentares na concepção, fabricação, formulação ou melhoria dos produtos alimentícios. Oportunidades se multiplicam nos departamentos de controle de qualidade, pois as empresas necessitam, cada vez mais, de rigor diante das exigências de mercado e dos órgãos reguladores. Há mais espaços: administração de órgãos, instituições públicas responsáveis por programas de defesa e educação alimentar, atendimento ao consumidor, restaurantes públicos, indústrias, redes comerciais ligadas ao ramo da alimentação, laboratórios de análise sensorial e de qualidade em indústrias de matérias-primas, entre outros. Há espaço em setores de controle de qualidade em empresas alimentícias, de matéria-prima, e também na fiscalização, em institutos como o Adolpho Lutz, ligados à secretaria da saúde e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

ANEXO II à Resolução nº /2010 do CONSEPE, que aprova o Projeto Político-Pedagógico do Curso de Graduação em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, Campus I da UFPB.

COMPOSIÇÃO CURRICULAR Tecnologia de Produtos de Origem Animal

1. Conteúdos Básicos Profissionais 1.1 Conteúdos Básicos Componentes curriculares

Créditos

Matemática Aplicada à Tecnologia Física Aplicada Química Geral e Inorgânica Química Orgânica Sociedade e Cidadania

4 4 4 4 2

Carga Horária (horas aula) 60 60 60 60 30

Introdução à Físico-Química

3

45

Química Analítica Aplicada Desenho Técnico Informática Aplicada Estruturas Agroindustriais

4 3 3 2

60 45 45 30

Contabilidade e Custos

3

45

Gestão da Produção Gestão Ambiental Gestão da Qualidade Logística e Comercialização

4 3 3 3 49

60 45 45 45 735

4 4 3 6 4

60 60 45 90 60

Química Orgânica -

4

60

Química Analítica Aplicada

3

45

Princípios de Bioquímica

1.2 Conteúdos Profissionais Princípios da Conservação dos Alimentos Matérias-Primas de Origem Animal Princípios de Bioquímica Microbiologia Geral Operações Unitárias I Análise Físico-Química de Produtos de Origem animal Bioquímica de Produtos de Origem Animal

Pré-requisitos Matemática Aplicada à Tecnologia Química Geral e Inorgânica Matemática Aplicada à Tecnologia -

Microbiologia de Produtos de Origem Animal

4

60

Microbiologia Geral

Operações Unitárias II Métodos Instrumentais de Análise de Produtos de Origem Animal Empreendedorismo

3

45

Operações Unitárias I

3 4

45 60

Tecnologia de Leite e Derivados I

4

60

Tecnologia de Carne e Derivados I Tecnologia de Pescados e Derivados I Tecnologia de matérias-primas de origem animal não comestível Instalações e Lay-out

4

60

4

60

2 3

30 45

Tecnologia de Leite e Derivados II

4

60

Química Analítica Aplicada Princípios da Conservação dos Alimentos Princípios da Conservação dos Alimentos Princípios da Conservação dos Alimentos Princípios da Conservação dos Alimentos Desenho Técnico Tecnologia de Leite e Derivados I Tecnologia de Carne e Derivados I Tecnologia de Pescados e Derivados I -

Tecnologia de Carne e Derivados II 4 60 Tecnologia de Pescados e Derivados II 4 60 Sistemas de Suprimento de Energia 3 45 Planejamento e Projetos 2 30 Sub-total 76 1140 1.3 Estágio Curricular Estágio Supervisionado I 4 60 Estágio Supervisionado II 4 60 Sub-total 8 120

2. Conteúdos Complementares Específicos 2.1 Conteúdos Complementares Obrigatórios Metodologia do Trabalho Científico 3 45 Introdução à Estatística Matemática aplicada à 4 60 Tecnologia Análise Sensorial 2 30 Higiene e Legislação 3 45 Seminários em Educação Ambiental, Especial e Direitos Humanos 4 60 Segurança do Trabalho 3 45 Pesquisa Aplicada à Tecnologia de Produtos de Origem Animal 2 30

Trabalho de Conclusão de Curso TCC 6 90 Cursando o 6º período Sub-total 27 405 2.2 Conteúdos Complementares Optativos (Mínimo de 14 créditos/210 horas aula) Libras 2 30 Inglês Instrumental 3 45 Português Instrumental 3 45 Psicologia Industrial 2 30 Desenvolvimento de Novos 4 60 Produtos Nutrição 3 45 Seminários em Tecnologia de Produtos de Origem Animal 3 45 14 210 Sub-total 2.3 Conteúdos Complementares Flexíveis Tópicos Especiais em Tecnologia de Produtos de Origem Animal I 3 45 Tópicos Especiais em Tecnologia de Produtos de Origem Animal II 3 45 Sub-total 6 90 TOTAL GERAL 180 2700

ANEXO III à Resolução nº /2010 do CONSEPE, que aprova o Projeto Político-Pedagógico do Curso de Graduação Tecnologia de Produtos de Origem Animal do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, Campus I da UFPB.

FLUXOGRAMA DO CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL – TURNO: DIURNO 1º Período

2º Período

3º Período

4º Período

5º Período

H/A

Fundamentação Teórica II

H/A

Análise de Produtos de Origem Animal

H/A

Gestão da Produção e da Qualidade

H/A

Processos e Tecnologia

I H/A

Matemática Aplicada à Tecnologia

60

Operações Unitárias I

60

Análise Sensorial

30

Contabilidade e Custos

45

Empreendedorismo

Física Aplicada

60

Introdução à FísicoQuímica

45

Princípios da Conservação dos Alimentos

60

Operações Unitárias II

45

Química Geral e Inorgânica

60

Química Analítica Aplicada

60

Analise Físico-Química de Produtos de Origem Animal

60

Métodos Instrum. de Análise de Produtos de Origem Animal

Química Orgânica

60

Princípios de Bioquímica

45

Bioquímica de Produtos de Origem Animal

45

Introdução à Estatística

60

Microbiologia Geral

90

Microbiologia de Produtos de Origem Animal

Matérias-Primas de Origem Animal

60

Informática Aplicada

45

Sociedade e Cidadania

30

Metodologia do Trab. Científico

45

Fundamentação Teórica

I Tópicos Especiais em Tec. de Produtos de Origem Animal I

390

45

435

6º Período Processos e Tecnologia II

H/A

60

Instalações e Layout

45

Tecnologia de Leite e Derivados I

60

Tecnologia de Leite e Derivados II

60

45

Tecnologia de Carne e Derivados I

60

Tecnologia de Carne e Derivados II

60

Gestão da Produção

60

Tecnologia de Pescado e Derivados I

60

Tecnologia de Pescado e Derivados II

60

60

Gestão Ambiental

45

Segurança do Trabalho

45

Sistemas de Suprimento de Energia

45

Higiene e Legislação

45

Gestão da Qualidade

45

Tec. de Mat.-Primas de Origem Animal Não Comestível

30

Planejamento e Projetos

30

Estruturas Agroindustriais

30

Logística e Comercialização

45

Pesquisa Aplicada à Tec. de Produtos de Origem Animal

30

Trabalho de Conclusão Curso

90

Desenho Técnico

45

Seminários em Educação Ambiental, Especial e Direitos Humanos

60

Tópicos Especiais em Tec. de Produtos de Origem Animal II

45

Optativa

--

Estágio Supervisionado I

60

Estágio Supervisionado II

60

Optativa

--

Optativa

--

Optativa

--

Optativa

--

435

Total de Conteúdos Complementares Optativos: 210 horas (14 créditos)

450

390

Total de Horas do Curso: 2.700 (180 créditos)

390

FLUXOGRAMA DO CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL – TURNO: NOTURNO 1º Período

H/A

2º Período

H/A

3º Período

H/A

4º Período

H/A

5º Período

H/A

6º Período

H/A

7º Período

H/A

8º Período

H/A

Matemática Aplicada à Tecnologia

60

Química Analítica Aplicada

60

Análise Sensorial

30

Informática Aplicada

45

Contabilidade e Custos

45

Instalações e Layout

45

Tecnologia de Leite e Derivados I

60

Planejamento e Projetos

30

Química Geral e Inorgânica

60

Microbiologia Geral

90

Analise FísicoQuímica de Produtos de Origem Animal

60

Métodos Instrum. de Análise de 45 Produtos de Origem Animal

Logística e Comercialização

45

Seminários em Educação Ambiental, Especial e Direitos Humanos

60

Tecnologia de Carne e Derivados I

60

Tecnologia de Leite e Derivados II

60

Introdução à Estatística

60

Química Orgânica

60

Microbiologia de Produtos de Origem Animal

60

Higiene e Legislação

45

Gestão da Qualidade

45

Gestão da Produção

60

Tecnologia dePescado e Derivados I

60

Tecnologia de Carne e Derivados II

60

Introdução à Físico-Química

45

Princípios da Conservação dos Alimentos

60

Princípios de Bioquímica

45

Bioquímica de Produtos de Origem 45 Animal

Empreendedorismo

60

Pesquisa Aplicada à Tec. de Produtos de Origem Animal

30

Tecnologia de Pescado e Derivados II

60

Metodologia do Trab. Científico

45

Operações Unitárias I

60

Operações Unitárias II

45

Sistemas de Suprimento de Energia

45 Segurança do Trabalho 45

Optativa

--

Tec. de Mat.-Primas de Origem Animal Não Comestível

30

Sociedade e Cidadania

30

Gestão Ambiental

45

Desenho Técnico

45

Tópicos Especiais em Tec. de Produtos de Origem Animal II

45

Optativa

--

Trabalho de Conclusão Curso

90

Tópicos Especiais em Tec. de Produtos de Origem Animal I

45

Estruturas Agroindustriais

30

Estágio Supervisionado II

60

Optativa

--

Optativa

-

Estágio Supervisionado I

60

Optativa

--

Matérias-Primas 60 de Origem Animal Física Aplicada

300

60

300

345

360

330

315

Total de Conteúdos Complementares Optativos: 210 horas (14 créditos) Total de Horas do Curso: 2.700 (180 créditos)

210

330