N7 · Conselhos superiores · CONSEPE
Res. CONSEPE 35/2011
Altera as Resoluções nº. 65/2010 e 78/2010, ambas do CONSEPE, que aprovam o Projeto Pedagógico do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, Campus I, desta Universidade.
Quem a altera, revoga, supera ou cita (0)
nenhuma registrada no acervoEm que ela se funda, o que regulamenta, altera, revoga ou cita (3)
- ALTERA
Res. CONSEPE 65/2010 nesta norma: art. 1º → na outra: Anexo Iefeito desde 21/07/2011“Art. 1º Altera o Anexo I da Resolução nº. 65/10 do CONSEPE, que fixa o perfil do Curso de Tecnologia de Alimentos, passando a vigorar como apresentado no Anexo I desta Resolução.” fonte: texto · confiança alta
- ALTERA
Res. CONSEPE 78/2010 nesta norma: art. 2º → na outra: Anexo Iefeito desde 21/07/2011“Art. 2º Altera o Anexo I da Resolução nº. 78/10 do CONSEPE, que fixa a composição curricular do Curso, passando a vigorar como apresentado no Anexo II desta Resolução.” fonte: texto · confiança alta
- ALTERA
Res. CONSEPE 78/2010 nesta norma: art. 3º → na outra: Anexo IIefeito desde 21/07/2011“Art. 3º Alterar o Anexo II da Resolução nº. 78/10 do CONSEPE, que fixa o fluxograma do Curso, passando a vigorar como apresentado no Anexo III desta Resolução.” fonte: texto · confiança alta
Por dispositivo desta norma
- art. 1º→ ALTERA Res. CONSEPE 65/2010
- art. 2º→ ALTERA Res. CONSEPE 78/2010
- art. 3º→ ALTERA Res. CONSEPE 78/2010
Transcrição para consulta; não substitui a publicação oficial. 3 citação(ões) ligada(s) à norma citada; 4 artigo(s) com âncora.
SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CONSELHO SUPERIOR DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO
RESOLUÇÃO N° 35/2011
Altera as Resoluções nº. 65/2010 e 78/2010, ambas do CONSEPE, que aprovam o Projeto Pedagógico do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, Campus I, desta Universidade. O Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal da Paraíba, no uso de suas atribuições e tendo em vista a deliberação do plenário adotada em reunião realizada no dia 29 de junho de 2011 (Processo nº 23074.017578/11-91); RESOLVE:
¶Art. 1º Altera o Anexo I da Resolução nº. 65/10 do CONSEPE, que fixa o perfil do Curso de Tecnologia de Alimentos, passando a vigorar como apresentado no Anexo I desta Resolução.
¶Art. 2º Altera o Anexo I da Resolução nº. 78/10 do CONSEPE, que fixa a composição curricular do Curso, passando a vigorar como apresentado no Anexo II desta Resolução.
¶Art. 3º Alterar o Anexo II da Resolução nº. 78/10 do CONSEPE, que fixa o fluxograma do Curso, passando a vigorar como apresentado no Anexo III desta Resolução.
¶Art. 4° Esta Resolução entra em vigor na data de sua publicação. Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal da Paraíba, em João Pessoa, 21 de julho de 2011.
RÔMULO SOARES POLARI
Presidente
ANEXO I à Resolução nº 35/2011 do CONSEPE, que altera o Projeto Pedagógico do Curso de Tecnologia de Alimentos do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, Campus I, da UFPB
Definições do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos
1. Objetivos do Curso O Curso de Tecnólogo em Alimentos tem como objetivo maior a formação de pessoas aptas a exercer a profissão de Tecnólogo em Alimentos, capacitando estes profissionais no conhecimento do processo de fomento na produção agropecuária e na produção e utilização de tecnologias dentro das diversas etapas da produção dos alimentos, seu controle de qualidade, preservação e condições de comercialização, de forma racional e econômica, visando à redução do impacto ambiental das atividades.
2. Perfil Profissional O Tecnólogo de Alimentos é um profissional para o qual se vislumbra uma fácil inserção no mercado de trabalho. Observa-se principalmente para a região Nordeste, uma necessidade premente de desenvolvimento econômico e social, sem levar em conta que as outras regiões do país que a cada dia estão ampliando seus horizontes. O Tecnólogo de Alimentos é o profissional com competências e habilidades para planejar, implementar, administrar, gerenciar, promover e aprimorar com tecnologia adequada e sustentável, na área de alimentos, assumindo ação empreendedora, com consciência de seu papel social.
3. Competências e Habilidades As competências do egresso do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos são as seguintes: •
Aplicação conhecimentos matemáticos, científicos, tecnológicos e instrumentais;
•
Elaboração de projetos e condução experimentos e interpretação resultados;
•
Concepção, elaboração de projeto e analise de produtos e processos;
•
Planejamento, supervisão, elaboração e coordenação de projetos;
•
Identificação, formulação e resolução de problemas;
•
Desenvolvimento e/ou utilização novas ferramentas e técnicas;
•
Supervisão da operação e a manutenção de sistemas;
•
Avaliação crítica da operação e da manutenção de sistemas;
•
Comunicação eficiente nas formas escrita, oral e gráfica;
•
Atuação em equipes multidisciplinares;
•
Compreensão e aplicação da ética e das responsabilidades profissionais;
•
Avaliação do impacto das atividades no contexto social e ambiental;
•
Avaliação da viabilidade econômica de projetos.
O Tecnólogo em Alimentação deverá desenvolver as seguintes habilidades: • Identificar, classificar, organizar e sistematizar metodologias de aquisição de matérias-primas; • Dominar as técnicas de processamento; •
Dominar as técnicas laboratoriais de análises de controle da qualidade
físico-química, microbiológica, microscópica e sensorial das matérias-primas e produtos acabados; •
Conhecimento dos procedimentos padrões de limpeza e higienização na
indústria; •
Conhecimento dos procedimentos padrões de armazenamento de matéria-
prima e de produtos acabados; •
Conhecimento dos processos físicos, químicos, bioquímicos e
microbiológicos inerentes à moderna tecnologia de alimentos; •
Conhecimento da legislação reguladora vigente no país;
•
Identificar os parâmetros de qualidade inerentes aos produtos elaborados;
•
Identificar e entender o mercado consumidor;
•
Identificar o fluxo dos processos, identificando pontos críticos e
incrementando pontos favoráveis; •
Propor soluções;
•
Dinamizar procedimentos que viabilizem o crescimento e constante
atualização da empresa na qual atua.
4. Campo de Atuação O mercado de trabalho do Tecnólogo em Alimentos corresponde a todos os estabelecimentos de produção, processamento, controle de qualidade e comercialização de produtos. O Tecnólogo em Alimentos trabalhará nas empresas agroalimentares na concepção, fabricação, formulação ou melhoria dos produtos alimentícios. Oportunidades se multiplicam nos departamentos de controle de qualidade, visto que as empresas necessitam, cada vez mais, de rigor diante das exigências de mercado e dos órgãos reguladores. O Tecnólogo em Alimentos pode atuar na administração de órgãos, instituições públicas responsáveis por programas de defesa e educação alimentar, atendimento ao consumidor, restaurantes públicos, indústrias, redes comerciais ligadas ao ramo da alimentação, laboratórios de análise sensorial e de qualidade em indústrias de matérias-primas, entre outros. Também pode atuar em setores de controle de qualidade em empresas alimentícias, de matéria-prima, e também na fiscalização, em institutos governamentais de saúde,
como o
Adolpho Lutz, ligados à secretaria da saúde e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
ANEXO II à Resolução nº 35/2011 do CONSEPE, que altera o Projeto Pedagógico do Curso de Tecnologia de Alimentos do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, Campus I da UFPB. Composição Curricular do Curso de Tecnologia de Alimentos
1. Conteúdos Básicos Profissionais 1.1 Conteúdos Básicos Carga Horária Componentes curriculares Créditos Pré-requisitos (horas aula) Matemática Aplicada à Tecnologia 4 60 Física Aplicada 4 60 Química Geral para Tecnólogos 4 60 Química Orgânica para Tecnólogos 4 60 Sociedade e Cidadania 2 30 Matemática Aplicada à Físico-Química para Tecnólogos 4 60 Tecnologia Química Analítica para Química Geral para Tecnólogos 4 60 Tecnólogos Desenho Técnico 3 45 Informática Aplicada 3 45 Projetos Agroindustriais 4 60 Matemática Aplicada à Contabilidade e Custos 3 45 Tecnologia Gestão da Produção 4 60 Gestão Ambiental 3 45 Gestão da Qualidade 3 45 Logística e Comercialização 3 45 Sub-Total 52 780 1.2 Conteúdos Profissionais Princípios da Conservação dos Alimentos 4 60 -
Matérias-Primas de Agropecuárias
4
60
Princípios de Bioquímica Microbiologia Geral Operações Unitárias I Análise Físico-Química de Alimentos Bioquímica de Alimentos
3 5 4
45 75 60
4 3
60 45
Química Orgânica para Tecnólogos Química Analítica para Tecnólogos Princípios de Bioquímica
Microbiologia de Alimentos
4
60
Microbiologia Geral
Operações Unitárias II
3
45
Operações Unitárias I
Operações Unitárias III Métodos Instrumentais de Análises de Alimentos Empreendedorismo
3
45
3 4
45 60
Tecnologia de Leite e Derivados
4
60
Tecnologia de Carne e Derivados
4
60
Tecnologia de Pescados e Derivados
4
60
2 3 4
30 45 60
Química Analítica pata Tecnólogos Princípios da Conservação dos Alimentos Princípios da Conservação dos Alimentos Princípios da Conservação dos Alimentos Princípios da Conservação dos Alimentos Desenho Técnico
4
60
4 73
60 1.095
4 4 8
60 60 120
Tecnologia de Matérias-primas de origem animal não comestível Planejamento das Instalações Tecnologia de Frutas e Hortaliças Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos Ciências e Tecnologia Pós Colheita Sub-total 1.3 Estágios Curriculares Estágio Supervisionado I Estágio Supervisionado II Sub-total
-
2. Conteúdos Complementares Específicos 2.1 Conteúdos Complementares Obrigatórios Metodologia do Trabalho Científico 3 45 Introdução à Estatística Matemática aplicada à 4 60 Tecnologia Análise Sensorial 2 30 Higiene e Legislação 3 45 Seminários em Educação Ambiental, Especial e Direitos Humanos 4 60 Segurança do Trabalho 3 45 Pesquisa Aplicada à Tecnologia de Alimentos 2 30 Trabalho de Conclusão de Curso - TCC 6 90 Cursando o 6º período Sub-total 27 405 2.2 Conteúdos Complementares Optativos (Mínimo de 14 créditos/210 horas aula) Libras 4 60 Inglês Instrumental 3 45 Português Instrumental 3 45 Psicologia Industrial 2 30 Desenvolvimento de Novos 4 60 Produtos Nutrição 3 45 Tecnologia de Bebidas 4 60 Seminários em Tecnologia de Alimentos 3 45 Sub-total 14 210 2.3 Conteúdos Complementares Flexíveis Tópicos Especiais em Tecnologia de Alimentos I 3 45 Tópicos Especiais em Tecnologia de Alimentos II 3 45 Sub-total 6 90 TOTAL 180 2.700
ANEXO II à Resolução nº 35/2010 do CONSEPE, que altera o Projeto Pedagógico do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, Campus I, da UFPB. Fluxograma do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos – Turno: Diurno
1º Período
H/A
2º Período
H/A
3º Período
H/A
4º Período
H/A
5º Período
H/A
6º Período
H/A
Matemática Aplicada à Tecnologia
60
Operações Unitárias I
60
Princípios da Conservação dos Alimentos
60
Contabilidade e Custos
45
Empreendedorismo
60
Planejamento das Instalações
60
Física Aplicada
60
Físico-Química para Tecnólogos
60
Analise Físico-Química de Alimentos
60
Operações Unitárias
III 45
Tecnologia de Leite e Derivados
60
Tecnologia de Frutas e Hortaliças
60
Química Geral para Tecnólogos
60
Química Analítica para Tecnólogos
60
Bioquímica de Alimentos
45
Métodos Instrum. de Análise de Alimentos
45
Ciência e Tecnologia Pós-Colheita
60
Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos
60
Química Orgânica para Tecnólogos
60
Princípios de Bioquímica
45
Microbiologia de Alimentos
60
Gestão da Produção
60
Tecnologia de Pescado e Derivados
60
Tecnologia de Carnes e Derivados
60
Introdução à Estatística
60
Microbiologia Geral
75
Higiene e Legislação
45
Gestão Ambiental
45
Segurança do Trabalho
45
Projetos Industriais
60
Matérias-Primas Agropecuárias
60
Informática Aplicada
45
Operações Unitárias II
45
Gestão da Qualidade
45
Análise Sensorial
30
Tec. de Mat.-Primas de Origem Animal Não Comestível
30
Sociedade e Cidadania
30
Metodologia do Trab. Científico
45
Desenho Técnico
45
Logística e Comercialização
45
Pesquisa Aplicada à Tec. de Alimentos
30
Trabalho de Conclusão Curso
90
45
Seminários em Educação Ambiental, Especial e Direitos Humanos
60
Optativa
60
Optativa
60
60
Estágio Supervisionado II
60
Optativa
45
Optativa
Estágio Supervisionado
I Total
390
390
465
450
405
Total de Conteúdos Complementares Flexíveis (denominados de Tópicos Especiais em Tecnologia de Alimentos I e II com 03 créditos cada) – desenvolvidos ao longo do Curso Total de Conteúdos Complementares Optativos: 210 horas (14 créditos) Total Carga Horária do Curso: 2.700 (180 créditos)
510
Fluxograma do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos – Turno: Noturno 1º Período
H/A
2º Período
H/A
3º Período
H/A
4º Período
H/A
5º Período
H/A
6º Período
H/A
7º Período
H/A
8º Período
H/A
Matemática Aplicada à Tecnologia
60
Química Analítica para Tecnólogos
60
Analise FísicoQuímica de Alimentos
60
Informática Aplicada
45
Contabilidade e Custos
45
Planejamento das Instalações
45
Tecnologia de Leite e Derivados
60
Tecnologia de Frutas e Hortaliças
60
Química Geral para Tecnólogos
60
Microbiologia Geral
Microbiologia de 75 60 Alimentos
Métodos Instrum. de Análise de Alimentos
45
Logística e Comercialização
45
Análise Sensorial
30
Ciência e Tecnologia PósColheita
60
Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos
60
Introdução à Estatística
60
Química Orgânica para Tecnólogos
60
Operações Unitárias I
60
Higiene e Legislação
45
Gestão da Qualidade
45
Gestão da Produção
60
Princípios de 60 Conservação dos 60 Alimentos
Princípios de Bioquímica
45
Bioquímica de Alimentos
45
Empreendedorismo
60
Optativa
45
Trabalho de Conclusão Curso
90
45
Operações Unitárias II
45
Operações Unitárias III
45
Segurança do Trabalho
45
Optativa
45
Propjets Agroindustriais
60
Gestão Ambiental
Seminários em Pesquisa Aplicada Educação 45 à Tec. de 30 60 Ambiental, Especial Alimentos e Direitos Humanos
Tec. de Mat.-Primas de Origem Animal Não Comestível
30
Optativa
60
Sociedade e Cidadania
30
Desenho Técnico
45
Estágio 60 Supervisionado I
Estágio Supervisionado II
60
Matérias-Primas Físico-Química 60 Agrpecuarias para Tecnólogos Física Aplicada
300
60
Metodologia do Trab. Científico
300
Optativa
300
60
360
360
300
Tecnologia de Pescado Tecnologia de Carne 60 e Derivados e Derivados
300
390
Total de Conteúdos Complementares Flexíveis (denominados de Tópicos Especiais em Tecnologia de Alimentos I e II com 03 créditos cada) – desenvolvidos ao longo do Curso Total de Conteúdos Complementares Optativos: 210 horas (14 créditos) Total de Horas do Curso: 2.700 (180 créditos)
60